年開了家精品咖啡店，老板說全靠“玩兒的功夫”

大會完整視頻出爐，長按識別上圖二維碼觀看。這一年，關于瑞幸的討論，幾乎吸引走了大家對咖啡全部的目光。看不見的，是更多咖啡店老板按照商業(yè)化的路徑在一點一滴做好產品和經(jīng)營。起家于上海的Seesaw Coffee，6年時間趟出了一條精品咖啡的連鎖化道路，剛在北京開了其第22家店，去年還獲得了融資。在2019萬有飲力大會上，Seesaw Coffee創(chuàng)始人宗心曠卻說全靠“玩兒”的功夫。今天把宗心曠演講內容整理分享出來。（PS：全程演講視頻已經(jīng)剪輯上線了，長按識別上圖二維碼或點擊文末閱讀原文觀看，都是高清無碼的哦～）我想通過三個小故事分享一下Seesaw 是怎么樣的一家公司，里面的小故事會有一些啟發(fā)。第一個故事是我們一家店——芮歐百貨的店鋪。它是第一家我們進入商城的店，很多的獨立咖啡店大多選址在街角、創(chuàng)意園區(qū)，或者相對比較偏的區(qū)域。Seesaw真正意義上的第一家也是在創(chuàng)意園區(qū)，但我們發(fā)現(xiàn)，雖然品牌有不錯的口碑，但沒有足夠的流量支持自己的生意。Seesaw第一家店鋪選址在芮歐百貨（圖片來源：大眾點評）因此第一家店之后特別希望進入商業(yè)空間，芮歐就是Seesaw第一家進入商場的店。第二家店，是芮歐開到第四年的時候經(jīng)過了一次翻新，50平變成了300平的面積，它其實是一個全新的升級。為什么說是第五家店？芮歐真正從開店的順序上是第五家店。中間有三家店，都是開了六個月、八個月就關掉了，主要是選址和品牌影響力的原因。并沒有讓大家知道你是做咖啡的，比如，曾選擇一些社區(qū)開店，最慘的一天就賣了一杯咖啡。我后來發(fā)現(xiàn)，開在社區(qū)的結果是白天喝咖啡的人都走了，留下來的都是不喝咖啡的老人和小孩。也沒人知道你是什么樣的一家店，顧客會覺得裝修感覺、空間感覺比較精致，會產生距離感，這是過程中的經(jīng)驗教訓。第二個故事想分享一下Seesaw的CFO，這個女生叫Kiwi。她開始是抱著對咖啡的熱愛，加入我們成為咖啡師、到成為店長的。這個過程里，她一直有一個很大的興趣愛好，對店內的花、綠植呵護得很好，而且有自己獨特的審美，可以把店面的陳列做得非常漂亮。精心對店里的綠植進行呵護（圖片來源：大眾點評）Seesaw希望門店擺的花是真的，可能是一根樹枝、一朵小的花，希望把最真實的狀態(tài)表達出來。所以當我們看到她有這種能力的時候，就邀請她來試一下相關職位。北京、深圳、蘇州門店所有的花，都是通過她的設計去更好的陳列。這也是Seesaw經(jīng)營中堅持的理念——我們做的所有事情都是圍繞著人。最開始的時候，行業(yè)里并沒有咖啡師這個職業(yè)。我們做得最重要的事情，是幫助他們通過職業(yè)化的重塑，建立自信。我覺得Seesaw提供的是機會和空間，我們門店開發(fā)、培訓、云南計劃的發(fā)起人，都是從咖啡師成長過來的一些伙伴。他們更愿意努力嘗試邊界，通過他們這樣的成長方向，發(fā)現(xiàn)品牌可以有很多的可能性，不單單只是在商業(yè)模式上的可能性。第三個故事，一種功夫。我很少跟我們的團隊說努力或者要奮斗，我覺得你如果是在做喜歡的事情，一定會用心去投入，分享一下自己的經(jīng)歷。當我剛剛加入工作的時候，有一位年長的前輩，跟我分享了一個例子，他說你一定要有自己比較擅長的興趣愛好，讓自己逃離一下、放空一下，那個時候有意識地自己去選擇了兩個愛好，一個快的、一個慢的?？斓奈疫x擇了滑雪，一開始不會，很怕冷，去著去著，發(fā)現(xiàn)自己一個人從山頂上沖下來，沒有人干擾，自己掌握速度和節(jié)奏的感受非常棒；還有一個慢的。兩個愛好會有相通，都是可以讓你很沉浸在里面。擁有自己的愛好，適當讓自己沉浸下來（圖片來源：視覺中國）我學習和其他人不太一樣，我會先去了解最關鍵的要求或者方法論，怎么樣可以更快地掌握基本要領。因為這些興趣愛好的學習過程，積累了一些觀點，對后來做咖啡也是蠻受用的。比如我們公司里面最開始教拉花、學習咖啡，我用了這些方法，可以把學習的時間縮短，并且轉化成更容易掌握的語言，形成有效的咖啡培訓體系。其實，后來我自己總結，你如果要玩一個東西，不管是什么樣的興趣、愛好，你要玩就把它玩得很溜，當你玩到很溜的時候，就可以有不一樣的理解和收獲。希望通過上面的三個故事讓大家認識到，Seesaw就是這樣的品牌，我覺得玩就玩得很溜，好玩的功夫！以上內容整理自《2019萬有飲力年度大會》,識別下方二維碼或點擊文末閱讀原文獲取大會實錄視頻，我們?yōu)橛嗛喴曨l的伙伴準備了年貨禮包，添加微信：chen870125進行領取。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。