每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 有很多朋友才接觸精品咖啡時應(yīng)該也和我有過同樣的困擾，這么多的品種都很想嘗試下，拿到手的豆子應(yīng)該怎么沖泡呢？ 首先我們先查看下豆袋為我們提供了什么沖煮信息，舉個栗子：烘焙日期：豆子出爐時間有些人聲稱咖啡只需要24小時養(yǎng)豆，第三天是風(fēng)味巔峰期，但這樣的時間其實并不足夠養(yǎng)豆?！ ∥視ㄗh顧客選擇烘焙后4-7天的咖啡豆，這樣的也被定義為新鮮咖啡豆，有時去咖啡店買豆子會聽店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過幾天再喝，這個時間就是所謂的養(yǎng)豆期。剛烘焙好的咖啡豆會排放二氧化碳在豆袋中產(chǎn)生大氣壓力，這個壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部的芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養(yǎng)豆期越長，烘焙程度越深排氣作用越快養(yǎng)豆期越短?！ O淺豆建議養(yǎng)豆期為5-7天，中深烘焙豆建議養(yǎng)豆期為3-5天，大家可以根據(jù)建議自行調(diào)整。 需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右，所以養(yǎng)好的豆子盡快喝完比較好。舉個例子： 耶加雪菲這只耶加屬于淺烘焙豆，不同日期該沖泡該如何沖煮呢？
我們可以提高沖煮水溫或者調(diào)細(xì)研磨度來提高萃取率。養(yǎng)豆期第4天： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：16 35克水悶蒸，悶蒸時間為35s 分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml養(yǎng)豆期第15天：V60濾杯， 15克粉，水溫87-88度，研磨4，水粉比接近1：15 30克水悶蒸，悶蒸時間為28-30s 分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml 曼特寧這只曼特寧屬于中深烘焙豆，不同日期該沖泡該如何沖煮呢？
養(yǎng)豆期第3天： KONO濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4（小富士），水粉比接近1：16 30克水悶蒸，悶蒸時間為30s 分段：注水到150ml 斷水，緩慢注水到230ml養(yǎng)豆期第15天：KONO濾杯， 15克粉，水溫85度，研磨4.5（小富士）， 水粉比接近1：16 30克水悶蒸，悶蒸時間為25s 燜蒸完，一次性緩慢注水到230ml建議 建議：深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫，中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經(jīng)錯過最佳賞味期風(fēng)味大減我們也可通過提高沖煮水溫和調(diào)細(xì)研磨度或者加大粉量來進(jìn)行補救。
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