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Willian Angliss咖啡學院校長梅麗莎·凱亞（Melissa Caia）認為，傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡奶沫更厚：“在培訓時，我們會告訴學員卡布奇諾咖啡的奶沫厚度是2厘米，拿鐵是1厘米，F(xiàn)latWhite只有薄薄一層。”她同時指出：“正是由于人們對于咖啡品質的要求不斷提升，消費者不再滿足于氣泡感十足的卡布奇諾咖啡，他們想要的是牛奶細膩、絲滑的口感，以及與意大利濃縮咖啡的完美配搭。我們在教學中也一再強調，奶沫重在質地，而非氣泡的數(shù)量?！?世界咖啡師大賽（WBC）評委、來自Veneziano咖啡廳的克萊格·迪克森（Craig Dickson）說道：“在比賽當中，選手在制作卡布其諾咖啡時使用的是30毫升意大利濃縮咖啡、150毫升的牛奶和180毫升的咖啡杯，最后不要撒可可粉。在評審時，我們想要的只是那1厘米的質地細膩的奶沫，因此你會看到很多評委會用勺子撇開表層的奶沫來觀察內部的質地。我聽說過所謂的‘30-30-30’理論，但WBC比賽中使用的并非這一配方?！?知名作家詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）在他的著作《世界咖啡地圖（The World Atlasof Coffee）》曾對“30-30-30”理論的來源進行過專項研究，他發(fā)現(xiàn)這一配方來自于上世紀50年代的一本咖啡圖書，該書將卡布其諾咖啡描述為“一杯混合了等量牛奶和奶沫的意大利濃縮咖啡”，其中“等量”說的到底是指牛奶和奶沫等量，還是咖啡、牛奶、奶沫等量呢？也許沒人知道答案。 
意大利國家濃縮咖啡學院指出，卡布奇諾咖啡應當是用25毫升咖啡和100毫升牛奶制成的，其中奶沫的作用是填滿咖啡杯，直至總量達到125毫升。他們對奶沫的定義是“無限提升咖啡的口感，讓咖啡合起來像是精致的奶油一般”。聽到這里，你也許會發(fā)現(xiàn)，就連最純正的意大利人也覺得奶沫應當是口感細膩的，而非一堆空洞、粗糙的氣泡。再者說，如果真的是按“30-30-30”理論制作，那咖啡的量就應當為50毫升。按官方解釋，這種咖啡不能被稱為卡布其諾咖啡。 說了這么多，由于對牛奶品質和口感的要求不斷提升，傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡說不定哪一天真的會從這個世界上消失......英文原文地址：http://m.goodfood.com.au/good-food/drink/where-have-all-the-cappuccinos-gone-20150615-ghjqiy.html版權信息：以上文章經授權轉自公眾號【Cafe Culture】，未經同意不得轉載。原文作者：馬特·霍爾登（Matt Holden）微信公眾號： Cafe Culture侵權請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
