一個餐廳老板說，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)型飲品店老板都不會控制成本

一個開餐廳十多年的老板說，在他餐館附近開飲品店的前后換了10多個，大多都是開始時雄心滿滿，最后以轉(zhuǎn)讓告終。在他眼里，這一切都是沒有成本控制意識所造成的，他們大致可以分為三種類型。
第一類：產(chǎn)品控，追求高檔原料
有一類人，對顧客宣稱自己的原料都是高檔貨，而且每天空閑的時間都是在研發(fā)新產(chǎn)品。對于這樣把產(chǎn)品做到極致的，老板也是發(fā)自內(nèi)心的佩服。但他所不能認同的是，明明是口味相差不大，老板卻偏執(zhí)的一定要用所謂的某國外進口的原料，或者刻意追求某大品牌所用的原料。結(jié)果就是產(chǎn)品成本上去了，定價沒上去，口碑掙來了，但自己的錢包卻空了。

老板說，開餐館這些年，雖然也知道原料品質(zhì)的重要性，但一定要認為價格高的原料才是好原料純屬錢多沒地兒花。再有，餐飲這行追求的不是產(chǎn)品口味的極致，而是特色的極致。產(chǎn)品的質(zhì)量往往是受服務(wù)、價格、消費環(huán)境的影響。
第二類：盲目的打價格戰(zhàn)
餐飲這行當(dāng)，雖說很多人提起價格戰(zhàn)都有些鄙夷，但確實是暗中較勁的。但打價格戰(zhàn)一定要明白自己是否能打得起。以前，他的餐館周圍有3家飲品店，產(chǎn)品、服務(wù)、裝修都差不多，新進的飲品店認為自己新裝修，還要不少新品，所以定價比周圍都高一些。
然而，事情的結(jié)果是那家最早開的小店將他打敗了。在開店不到一周的時間，這位老板就發(fā)現(xiàn)旁邊的同類價格比自己低2元，而且自己所謂的新品，人家迅速開發(fā)了出來，并且價格比自己還低。


接下來，老板開始不斷做活動，以求拉低價格，但這樣一來發(fā)現(xiàn)賺得利潤太少。直到準(zhǔn)備轉(zhuǎn)店的時候才明白，如果打價格戰(zhàn)，絕對是打不過對面那家的，因為別人的門面是自己的，而且還有朋友是在品牌連鎖飲品店里做管理，產(chǎn)品、原料方面的信息來得也快；而另外一家飲品店，老公是物業(yè)的，租金也極低，項目做的是甜品豆花，和兩家項目都不沖突。
最后，餐廳老板說至今都還能記得起那個飲品店老板要走前，對他說的話：“我就是一炮灰，在不知道對方底細的情況下和別人干仗，真是找死??！”
第三類：將就著來
那家自己有門面的老板后來不做了，將飲品店轉(zhuǎn)讓出去，接手的依然做飲品。餐廳老板說，當(dāng)時她剛開始營業(yè)，我就知道最后肯定死，除了換了招牌外，連飲品技術(shù)都是向上一家學(xué)習(xí)的。雖然轉(zhuǎn)手后，上一家的老板還很熱心的幫助她拉生意，向以前的老顧客推薦，剛開始生意還不錯，但這家店的噩夢從另一家飲品店的開業(yè)而開始。
新開的飲品店，形象、產(chǎn)品口味都比當(dāng)時的2家店好，價格僅貴一點點，同樣時時有活動。就沖著小店的環(huán)境，很多學(xué)生被吸引了過去。而在這位老板的眼里，之前那兩家店的裝修確實已經(jīng)過氣，有這個讓人眼前一亮的店比著，著實沒有讓人購買的欲望。


最后，餐廳老板給筆者講訴了自己裝修上的一套心得，對于小本創(chuàng)業(yè)的店，裝修講究的是實用，并非高大上。要想盡辦法用最少的錢做出自己門店的特色。一般小本經(jīng)營的店，裝修材料不一定要太好，但能展現(xiàn)出檔次。因為現(xiàn)在的門店升級速度都很快，優(yōu)秀的裝修很快就會出現(xiàn)。
如果最開始裝修就抱著一個裝修要用10年的想法，當(dāng)你想重新裝修店面時，就會發(fā)現(xiàn)“舍不得”。老板給出的建議是，自己或給顧客使用的器具、桌椅要好，但對于一些顯門臉的店地方，只要能出效果，能用粘合板就沒必要用實木，能用涂料何必用墻紙。一般一個門店的裝修能保持2年是比較合適的，時間長了，裝修其實也就過氣了，應(yīng)該換了。