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“ 什么是意式濃縮 What is Espresso? ”↑視頻由布袋譯制。Chefsteps美食網(wǎng)站制作意式濃縮簡(jiǎn)稱意濃，它起源于20世紀(jì)初的意大利。一開(kāi)始通過(guò)人的手臂力量加壓，后通過(guò)一系列技術(shù)進(jìn)步，逐漸商業(yè)化，坐著名為星巴克的高速快車，成為現(xiàn)今世界上制作量最大的咖啡飲品。制作方法1將意式咖啡機(jī)上的咖啡粉碗取下，擦干凈
2倒入現(xiàn)磨的極細(xì)咖啡粉
3利用底部平滑的粉錘，將咖啡粉壓平、壓緊、壓光滑
4打開(kāi)水閥，放掉意式咖啡機(jī)內(nèi)管道殘留的水
5旋緊粉碗
6再次打開(kāi)水閥，將已預(yù)熱的小咖啡杯放在粉碗下，萃取開(kāi)始
7觀察意濃色澤，配合標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間和萃取水粉比，在準(zhǔn)確時(shí)刻停止萃取
接下來(lái)請(qǐng)看“美國(guó)知識(shí)分子咖啡館攝制的意式濃縮出品視頻，內(nèi)含詳細(xì)解說(shuō)”↑視頻由布袋團(tuán)譯制如視頻里所說(shuō)，制作意濃需要在粉面上加上9倍大氣壓的壓力。這是什么概念呢？相當(dāng)于要讓一個(gè)63公斤的成年人，屁股均勻地坐在粉碗里，將極細(xì)研磨咖啡粉的精華在短短三十秒間萃取完整,而想要加9倍大氣壓并不容易，靠簡(jiǎn)易的器具和人的手無(wú)法完成。那么這時(shí)候我們就需要專業(yè)且無(wú)比復(fù)雜的意式咖啡機(jī)了?？Х热藗兂Ｕf(shuō)，看到一臺(tái)炫到發(fā)亮的意式咖啡機(jī)，勝過(guò)看到一名裸女，此話不假。設(shè)計(jì)、技術(shù)、細(xì)節(jié)完美的意式咖啡機(jī)，是絕大部分咖啡館的鎮(zhèn)館之寶之一，當(dāng)然其價(jià)格也不菲，這種級(jí)別的咖啡機(jī)。十萬(wàn)至數(shù)十萬(wàn)的比比皆是，只有壕知道的世界。擁有一臺(tái)名牌意式咖啡機(jī)：La Marzocco, Synesso, Simonelli，瞬間能讓一名館主倍有面子。真·炫到?jīng)]朋友
風(fēng)味意式濃縮作為一種飲品，其味道自然不能不談。因?yàn)槭窃跇O短時(shí)間內(nèi)通過(guò)劇烈的高溫高壓條件萃取，其質(zhì)感非常濃厚，意式濃縮咖啡上部會(huì)有高氣壓熱水從咖啡粉粒中擠出來(lái)的一層厚厚的棕黃色咖啡油。由于是“濃縮”咖啡，其風(fēng)味與濾泡式咖啡相比更加濃烈，甚至大多數(shù)人類都無(wú)法接受它的濃烈程度。所以聰明的人類選擇往意濃里或加牛奶，或加水，或加糖漿...來(lái)稀釋意濃猛烈的味道。這就構(gòu)成了我們?cè)谛前涂私?jīng)?？吹降目ú?、拿鐵、瑪奇朵、摩卡、美式等等。
意式濃縮的制作材料必然是咖啡豆，但是意式咖啡豆和單品咖啡有些不同。單品咖啡，是來(lái)自單一產(chǎn)地，或是單個(gè)農(nóng)場(chǎng)，是為了嘗出獨(dú)特“地域之味”而存在的。意式咖啡不是，縱然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso單品意濃)的風(fēng)潮，拼配意式咖啡豆依然是主流。由于意濃將咖啡豆的味道數(shù)倍放大，在拼配中過(guò)于突出單個(gè)味道：酸、苦、澀，會(huì)使一杯意濃非常不平衡。一個(gè)好的配方十分重要，是要百分之多少的埃塞俄比亞豆子，加上百分之多少的巴西豆，加上百分之多少的蘇門答臘豆？基于不同具體的拼配，最后意濃的味道可能會(huì)帶果香，也可能會(huì)帶巧克力香，但是，一杯意濃一切的特點(diǎn)都必須要基于相對(duì)平衡的風(fēng)味，否則一個(gè)不小心，就變成了極酸、極苦、極澀的黑暗料理。
品鑒那么意濃怎么喝呢？請(qǐng)一定要準(zhǔn)備一杯清水在旁邊哦，以備您無(wú)法承受時(shí)漱口?！曨l由布袋團(tuán)譯制30ml的意式濃縮，當(dāng)然不能把它當(dāng)啤酒一口灌下。很少有人能夠承受意式濃縮一入口幾乎無(wú)法抵擋的猛烈味道。就像視頻里所演示的一樣，利用水對(duì)口腔的“刷新”功能，小口喝入意式濃縮，感受猛烈風(fēng)味下隱藏的微妙風(fēng)味，然后再進(jìn)行口腔”刷新“，再喝。水的刷新功能非常重要，無(wú)論是喝意式濃縮，還是濾泡式咖啡，都要利用水刷新后尋找最微小美妙的風(fēng)味。點(diǎn)單當(dāng)您走入一家咖啡館，不管是星巴克這種大連鎖，還是獨(dú)立有個(gè)性的精品咖啡館，點(diǎn)單意式濃縮的時(shí)候一定要慎之又慎。記住，意式濃縮量很少很少，30毫升出頭，裝在小號(hào)杯子里，屬于正常人一口就能喝完的量，不要以為這是咖啡館偷工減料。請(qǐng)一定要做好心理準(zhǔn)備，意濃的濃烈程度大部分人初次體驗(yàn)時(shí)都無(wú)法接受，這也并不是咖啡館黑心不要臉，純粹是因?yàn)橐鉂獗揪褪侨绱藦?qiáng)烈，也懇請(qǐng)不要怪罪我們的咖啡師同志們。
意式濃縮，濃郁、飽滿、厚重、成熟、不花哨、不浮夸。用心細(xì)品，你就能從那一瞬間的酸苦間，探知到百味的綻放。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)Leon授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【布袋優(yōu)團(tuán)】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。微信公眾號(hào)： BaggieCoffee原文作者： Leon侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
