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咖啡的味道：入門者在品鑒咖啡酸味的時(shí)候，無需過于關(guān)注具體酸味的名稱，而應(yīng)該學(xué)會(huì)區(qū)分：不舒服的酸、刺激性的酸、強(qiáng)酸、死酸和清爽的酸。酸味是咖啡風(fēng)味描述術(shù)語之一，如果咖啡具有更高的酸度，其余味清脆，清爽，令人愉悅，如果咖啡的酸度低，則會(huì)產(chǎn)生沉悶的余味。因?yàn)樗岫韧ǔ１徽`解，所以可以用明亮和活潑的詞語來形容它，其中，咖啡的酸可以分為兩種：一種是“明亮，活潑，酸度適中的果酸”，另外一種是“尖銳的酸味，過度發(fā)酵的果酸”，前者屬于優(yōu)質(zhì)酸，后者為劣質(zhì)酸?？Х鹊南銡猓核^的香氣是咖啡沖調(diào)完成后散發(fā)的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。不好聞的香氣是由生咖啡的瑕疵、不當(dāng)?shù)暮姹夯蜃詈蟛划?dāng)?shù)臎_泡引起的，而正常的香氣是我們所能察覺到的感覺，無論是濕香氣或干香氣，咖啡香味可概分為幾類： 1、水果類：檸檬、柳橙、李、桃、蘆筍、葡萄、梅子2、花卉類：玫瑰、野姜、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉3、糖類物質(zhì)：蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜4、香料類：肉桂、姜、豆蔻、可可5、木頭類：松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層6、特殊香氣：酒類發(fā)酵、麝香、奶油、皮革咖啡的整體風(fēng)味:口味是咖啡在口中時(shí)的味道。例如，咖啡可能會(huì)略微嘗到巧克力或焦糖。在描述咖啡風(fēng)味時(shí)，可以先從咖啡的酸度開始，然后是香氣，例如，您可能會(huì)將咖啡描述如下：“咖啡具有清脆，明亮的味道，帶有微妙的柑橘味和豐富的巧克力味?！?img class="rich_pages " data-ratio="0.734472049689441" data-s="300,640" data-type="png" data-w="644" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/124411661.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 644px !important;" />下面是一些典型的風(fēng)味特征：豐富——指醇厚度和濃郁程度；復(fù)雜——對多種風(fēng)味的感覺；平衡——所有基本口感特征都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的（中美洲咖啡常見）：焦糖味的——像糖或者糖漿的；巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味；鮮美的——舌尖感覺到的微妙細(xì)膩的風(fēng)味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆）；土味的——泥土的芳香特質(zhì)（典型的蘇門答臘咖啡）；芬芳的——一種芳香的特質(zhì)，范圍從花香味的到多香料的；果味的——一種芳香的特質(zhì)，讓人聯(lián)想到漿果或橙子；甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度；有堅(jiān)果味的——類似炒堅(jiān)果的回味；香料味的——讓人想起各種香料的風(fēng)味和芳香；甜味的——無澀口的；野生的——一種野生的風(fēng)味，一般不被認(rèn)為是宜人的（常見于埃塞俄比亞咖啡）酒香味的——一種讓人聯(lián)想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見于肯尼亞和也門咖啡）。令人不喜歡的風(fēng)味特征：苦的——產(chǎn)生于舌根的味道，多由于烘焙過度所致；乏味、無刺激性的——風(fēng)味中性；炭味的——帶有燒焦了的碳味；無生命的——同“Flat”；有雜味的——有霉味的，讓人想到吃土的味道；土味的——同“有雜味的”；平淡的——無酸味，缺乏濕香和回味；青草味的——讓人聯(lián)想到剛割下來的青草的香味；粗糙的——一種苛性的、被抓似的、粗糙的特質(zhì)；渾濁的——粘稠而味道不濃的；僵硬的——淀粉似質(zhì)感的，類似煮過意大利面食的水；粗硬的——舌頭上的感覺，類似吃鹽；橡膠味——類似燒糊了的橡膠的氣味（一般見于干加工法加工的的羅布斯塔豆）；軟性的——同“乏味、無刺激性的”；酸味的——類似未熟的水果的酸澀味；稀薄的——無酸度的，一般因萃取不足所致；松節(jié)油味的——味道像松節(jié)油的；清水般的——在口中缺乏醇厚度、沒有粘性；粗野的——野生的特質(zhì)。風(fēng)味的描述包含主觀因素，雖然每個(gè)人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會(huì)相差太多。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
