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以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨(dú)特風(fēng)土氣息?！疽友┓啤康目Х确N植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進(jìn)行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。
除了小部分的種植莊園比較有實(shí)力，自行獨(dú)立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進(jìn)行官方評價(jià)分級。這也是我們?yōu)槭裁春芏鄷r(shí)候看到埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進(jìn)行命名區(qū)分的原因。
「耶加雪菲·沃卡」沃卡處于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，海拔1800—2000米，沃卡合作社成立于2005年，并于當(dāng)年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。「耶加雪菲·果丁丁」果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但后來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個(gè)個(gè)獨(dú)立的「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁，獨(dú)立成立「果丁丁合作社」。水洗處理法篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼
將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。烘焙對比「耶加雪菲·沃卡」轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'10"，一爆開始在8'53"，溫度是185.5，一爆后發(fā)展出爐1'45"，溫度195℃。Agtron豆色值71.3上圖），Agtron粉色值80.9（下圖），Roast Delta值是9.6 。
「耶加雪菲·果丁丁」轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5'00"，149.9℃，一爆點(diǎn)：8'42"，183.8℃，一爆后發(fā)展1'48"，193.5℃出爐。
Agtron豆色值75.1（上圖），Agtron粉色值85.7（下圖），Roast Delta值是10.6。
風(fēng)味對比前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細(xì)研磨（BG 6s：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取第一段注水用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)，第三段繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
「耶加雪菲·沃卡」入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質(zhì)明亮，回甘明顯。「耶加雪菲·果丁丁」入口有柑橘、紅茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。從沖煮的口感來說，「耶加雪菲·沃卡」與「耶加雪菲·果丁丁」這兩支豆子的茶感都比較突出，「耶加雪菲·沃卡」口感上焦糖味濃郁，酸質(zhì)明亮干凈；「耶加雪菲·果丁丁」口感干凈清甜。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
