第一屆埃塞俄比亞卓越杯COE 小結(jié)

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀隨著競(jìng)標(biāo)的結(jié)束，第一屆埃塞爾比亞卓越杯COE也正式落下了帷幕。從上交咖啡豆樣本開(kāi)始，本次的埃塞爾比亞卓越杯的熱度就居高不下，一是作為咖啡的發(fā)源地，二是這次是埃塞爾比亞第一次舉行卓越杯比賽。6月25號(hào)晚，競(jìng)標(biāo)正式開(kāi)始，最終rank 1被日本丸山咖啡以185.1美金每磅（約1310塊人民幣每磅）的價(jià)格投下。那么這次COE都些什么豆子呢？這次我們就來(lái)做個(gè)小結(jié)吧。產(chǎn)區(qū)從餅狀圖中我們可以看出，本次埃塞爾比亞COE前28名中部分來(lái)自埃塞南部的西達(dá)摩省，部分來(lái)自埃塞東南的阿希西脈（West Arsi），同時(shí)亦有我們熟知的歌迪歐以及古伎。品種從餅狀圖中可以看出，前28名中鐵皮卡占據(jù)主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。從排名中可以看出，本次標(biāo)王冠軍的咖啡品種為74158，而第二名和第三名均為74110品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡(jiǎn)稱JARC）釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果?。–offee Cherry Disease，簡(jiǎn)稱CBD）肆虐導(dǎo)致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產(chǎn)，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間采集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被采集的年份。關(guān)于埃塞俄比亞的咖啡品種，我們總是會(huì)聽(tīng)到的是Heirloom原生種/傳家寶品種，但其實(shí)原生種并不是一個(gè)準(zhǔn)確的咖啡品種名稱。埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，擁有著超乎想象的原生品種數(shù)量，這些紛繁復(fù)雜的品種被混雜種植，混雜處理，導(dǎo)致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來(lái)統(tǒng)稱無(wú)法識(shí)別的咖啡品種。雖說(shuō)如此，但這次我們依然可以看出各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)咖啡品種的重視，在得獎(jiǎng)的前幾十支咖啡中我們都可以得到準(zhǔn)確的咖啡品種信息。處理方式從餅狀圖中可以看出，前28名中，有24支為日曬處理，其中兩個(gè)為厭氧日曬，剩余為水洗處理。在埃塞俄比亞，超過(guò)七成的咖啡果實(shí)會(huì)被采取日曬的處理方式，傳統(tǒng)的處理方法是咖啡小農(nóng)在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進(jìn)行暴曬，因?yàn)檫@樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是埃塞俄比亞前期日曬豆品質(zhì)不一的原因之一。與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質(zhì)則更為穩(wěn)定，但要做好日曬處理依然要花費(fèi)更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手動(dòng)均勻翻動(dòng)，每30到60分鐘就需要翻動(dòng)一次以避免不愉悅的過(guò)度發(fā)酵味，這也就導(dǎo)致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風(fēng)險(xiǎn)因素，日曬處理天數(shù)較長(zhǎng)，要得到品質(zhì)較佳的日曬咖啡豆需要花費(fèi)更多的人力成本以及資源，但從前28名的日曬分?jǐn)?shù)來(lái)看，好的日曬處理確實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)與回報(bào)共存的處理方式。雖說(shuō)水洗只有四支，但卻有兩支分別占據(jù)了第二和第三名。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109375px;">cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122555141.jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122555141.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />