前街咖啡尋豆記 | 危地馬拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925危地馬拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB咖啡產(chǎn)區(qū)：安提瓜咖啡莊園：圣塔克拉拉莊園種植海拔：1500到1700米咖啡品種：波旁處理方式：水洗處理咖啡產(chǎn)區(qū)這支咖啡豆來(lái)自危地馬拉安提瓜產(chǎn)區(qū)的圣塔克拉拉莊園。安提瓜或許是危地馬拉最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。豐富的火山土壤、低濕度、充足的陽(yáng)光和涼爽的夜晚是這一地區(qū)的特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)造就了危地馬拉安提瓜非凡的咖啡。安提瓜被三座火山環(huán)繞，分別是阿瓜、富埃戈和阿卡特南果。而富埃戈火山會(huì)時(shí)不時(shí)給安提瓜的土壤帶來(lái)富含礦物質(zhì)的火山灰。土壤中的火山浮石可以保持水分，有助于抵消安提瓜低降雨量的劣勢(shì)。雖然安提瓜晚上會(huì)很冷，但其濃密的樹蔭可以保護(hù)咖啡樹免受該地區(qū)偶爾的霜凍。塞拉亞（Zelaya）家族種植咖啡已經(jīng)有100多年的歷史，已經(jīng)有四代人種植咖啡的歷史。而圣塔克拉拉莊園正是其擁有并運(yùn)營(yíng)的其中一個(gè)咖啡莊園。圣塔克拉拉占地90公頃，位于安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。這個(gè)莊園自1988年以來(lái)一直由里卡多·塞拉亞（Ricardo Zelaya）管理，他也是塞拉亞家族在圣特克拉拉莊園種植咖啡的第四代成員。咖啡品種本支危地馬拉咖啡豆品種為波旁。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長(zhǎng)比較密集，結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹修剪得不超過(guò)150公分。處理方式在圣塔克拉拉，每一顆咖啡果實(shí)都是手工采摘的，然后手工分揀，然后由工頭批準(zhǔn)送到處理廠。莊園還另外雇傭了大約50名“特別的采摘工”，他們表現(xiàn)出了特別靈巧的同時(shí)還非常注重細(xì)節(jié)，所以被選中去采摘莊園的一些微型地塊。這些員工可以通過(guò)在莊園采摘咖啡可以獲得雙倍的日最低工資在處理廠里，咖啡果實(shí)會(huì)被去除果皮果肉，然后在發(fā)酵槽里發(fā)酵14-22小時(shí)。然后，咖啡豆會(huì)被清洗，以去除剩余的果膠，然后在里卡多的曬床上小心地曬干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。這種曬床帶有溫室式的封閉式頂棚，其墻壁可以向上或向下提升，以最大化氣體流動(dòng)，并且控制溫度和濕度。這種干燥方法使里卡多能夠更好地控制咖啡豆干燥過(guò)程，使他能夠確保緩慢和均勻地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆將在里卡多的處理廠中進(jìn)行脫殼，每一步都受到密切監(jiān)控，以確保滿足高質(zhì)量的要求。在整個(gè)處理過(guò)程中，里卡多還確保了所有有機(jī)副產(chǎn)品的回收和再利用。咖啡果實(shí)處理過(guò)程中使用的水會(huì)被排進(jìn)沉淀池，以防止污染當(dāng)?shù)氐暮恿飨到y(tǒng)，果肉被蠕蟲發(fā)酵成肥料。杯測(cè)風(fēng)味烘焙曲線沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果類風(fēng)味、讓人聯(lián)想到黑莓、接著是柑橘以及橘子皮、帶有堅(jiān)果的風(fēng)味、冷下來(lái)會(huì)帶有紅茶的味道ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />