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2015年7月19日，中國首家新概念茶館荼啡茶在北京豐聯(lián)廣場亮相，以“互聯(lián)網(wǎng)+茶館”的戰(zhàn)略引爆了京城，這也是荼啡茶在全國的第13家店。荼啡茶創(chuàng)始人鄭會軒強調：“沒落的不是茶，而是茶的商業(yè)模式”。
1.中國茶在世界有先天的認知
翻開中國茶文化的歷史篇章，茶文化儼然是中華文明寶庫中的一顆璀璨的明珠，其歷史之久遠，內容之豐富，影響之廣泛，為數(shù)千年的歷史積淀畫上了濃墨重彩的一筆。從古至今，不論是帝王貴族，文人學士還是平民百姓都在各自不同的生活層面上有滋有味地喝茶品茗，可以說，茶在國人心中的地位是無法超越和撼動的。
鄭會軒也深知這一點。
他認為所有文化的遷徙都是從先進生產(chǎn)力地區(qū)到落后生產(chǎn)力地區(qū)的。當中國處于強漢盛唐的時候，西方國家派使者來中國，中國的茶葉走進了西方市場。近代中國沒落的時候，西方先進生產(chǎn)力代表的文化就會來到中國，比如咖啡、西餐。如今，中國的經(jīng)濟在不斷發(fā)展，中國文化正在復蘇，作為基本消費符號的茶重新崛起。目前世界五大洲有50多個國家種植茶，有120多個國家的20億人有飲茶習慣。
關于茶的商機，處于霸主地位的星巴克早就發(fā)現(xiàn)了。星巴克除了賣咖啡，還銷售烏龍茶、碧螺春等中國茶飲。2013年，星巴克更是投資3.2億美金，全資收購了Teavana。Teavana是世界著名茶葉供應商，在美國已有100多家分店。鄭會軒說：“茶的增長性大家都看到了，咖啡在全世界每年的增長率是13%，茶葉的增長率是20%。伴隨著中國文化的復興，消費者對健康的越來越專注，茶本身先天的屬性還在，只要給它某種時尚的基因，茶一定會勃發(fā)出它原有的生機?！?br />2.把喝茶打造成喝咖啡的體驗
像中藥般苦澀的咖啡并不好喝，但是許多人仍喜歡在咖啡館打發(fā)悠閑的時光?？Х瑞^的魅力在哪里？咖啡館里比咖啡香更顯著的“標簽”是昏黃的燈光，柔軟的沙發(fā)，抒情的音樂和帥哥美女招待員。你可以在優(yōu)雅安靜的咖啡館辦公、讀書、交友，也可以將咖啡外帶。多數(shù)咖啡館主要還是賣環(huán)境。
反觀中國的茶館，店面裝修古典，喝茶程序頗為講究。比如不同的茶要用不同的茶具，喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。甚至在喝茶前，還有洗手、焚香等一系列復雜的禮儀。雖然這些體現(xiàn)了中國茶文化的博大精深，但同時也讓年輕人望而卻步。
“荼啡茶就是讓喜歡喝茶的人能有喝咖啡一樣時尚、舒適的體驗”，鄭會軒說，“沒落的不是茶，是茶的商業(yè)模式?，F(xiàn)在的年輕人喜歡喝咖啡，不是因為咖啡比茶好喝，而是因為咖啡比茶的體驗感好。年輕人沒有接受茶的原因是，這個行業(yè)還沒有讓年輕的消費者能夠有體驗度的產(chǎn)品，一旦給他了，這層窗戶紙就被捅破了?！?br />有了這個定位以后，鄭會軒對荼啡茶每一個店的店面進行了更符合年輕人口味的設置。他表示，荼啡茶的設計核心理念是傳遞東方的美與和諧。首先整個店面必須是現(xiàn)代的基調，其次要把中國元素融進去。這個融合一定是高度和諧的，不能有突兀。每一個店融進去的東方元素不一樣，這一家店是東方的燈，下一家店可能是東方的一個格柵，到下一家可能是一個京劇的臉譜。
3.塑造單品營銷力
紅茶卡布是荼啡茶的招牌產(chǎn)品，也是引爆朋友圈的產(chǎn)品。談及這款產(chǎn)品的研發(fā)過程，鄭會軒說：“如果讓年輕人直接喝傳統(tǒng)茶的話，怕年輕人接受不了，而且傳統(tǒng)茶也不方便外帶，當時就覺得能不能做出類似咖啡拿鐵的茶?！?br />
有了這個想法以后，鄭會軒接觸了很多農(nóng)林院校的茶學系，最終選擇2個農(nóng)林院校合作。首先關于紅茶原料的選擇，鄭會軒的團隊試驗了不同產(chǎn)地、不同種類的紅茶30多種。因為有些紅茶烘焙溫度太高的，茶萃取出來味道很苦，烘焙溫度低的，茶的香氣出不來。原料確定后，在實驗室里完成了它的全部理化指標。然后，鄭會軒又與國外的一家設備生產(chǎn)商合作，把這款產(chǎn)品實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。這款類似咖啡機的設備，根據(jù)紅茶分段式萃取的特點，按一下鍵以后，第一秒出50ml，第二秒出80ml，這就如同茶的頭道、二道。
“這款紅茶卡布的研發(fā)費用投入了30多萬，背后付出了太多，當然結果也是很好的，它在前期是荼啡茶的爆品?！编崟幷f。
4.1+1+10的商業(yè)擴張模式
不同于一般的創(chuàng)業(yè)者，鄭會軒在創(chuàng)立荼啡茶之前，已經(jīng)運營過康潔洗衣、女媧珠寶，對連鎖商業(yè)經(jīng)營駕輕就熟。鄭會軒認為一個優(yōu)秀的企業(yè)管理者，不在于是否首次創(chuàng)業(yè)就必須成功，而在于他知道風險在哪里，成功掌握自己的節(jié)點、步驟。優(yōu)秀的馬拉松選手，不是時速跑得最快的人，而是他始終知道什么時候慢，什么時候快。
荼啡茶的第一家店開在了鄭州凱德廣場。凱德廣場在鄭州并不是主流商業(yè)區(qū)，租金并不高，這給了鄭會軒足夠的精力去試驗整個商業(yè)模式。在第一家店，鄭會軒做的是加法，把未來可能用到的產(chǎn)品，都加上去，比如說主餐，咖啡，還有外賣茶品。第一家店開了2年，2年間鄭會軒根據(jù)市場不斷調整商業(yè)模式，一直到2年以后，才在國貿(mào)360開了第二家店。
第二家店，鄭會軒開始做減法，把主餐和咖啡去掉，商業(yè)模式高度簡化。選址思想也與第一家不同，定在了鄭州國貿(mào)360。這是鄭州一線商圈，時尚年輕人消費聚集地。在這里，鄭會軒驗證通過2年總結提煉出來的整個商業(yè)模式，不到半年就輕松盈利了。
第二家店的成功讓鄭會軒在接下來的6個月內，迅速開了10家店?！盀槭裁醋詈蟀肽昴荛_10家店？第一，我有了完整的產(chǎn)品體系，單店運營管理體系，還有總部的知識體系。第二，這個模式通過驗證是可行的，正因為有了這些，荼啡茶才快得起來?！?br />5.互聯(lián)網(wǎng)+茶館戰(zhàn)略
鄭會軒認為荼啡茶與互聯(lián)網(wǎng)結合，要分2步走。第一步做線下服務的提升 ，第二步做線上的互動，做傳播。
“當荼啡茶有100家店的時候，做足了線下大量的顧客體驗和背書，再做線上的服務的時候就水到渠成了。目前傳統(tǒng)的電商不好做的原因是沒有信任背書，你在線上賣東西只能賣便宜的，當往便宜走的時候，就越走越?jīng)]有出路?！编崟幷f，“荼啡茶未來的電商平臺是服務延伸之后的商業(yè)結構，它自發(fā)形成，而不是主動的銷售。你想用空間，到店消費；你想在辦公室喝紅茶卡布了，通過官微，APP下單，三環(huán)以內2個小時內送達；你想要茶具了，2小時送達；外地朋友想走，想要個伴手禮，馬上就可以訂到。所以荼啡茶的電商是在線下體驗信任的基礎上，進行的服務的延伸。
伴隨著荼啡茶在北京的成立，鄭會軒開始積極布局一線城市。在他看來，在一線城市，去第三方空間消遣已經(jīng)成為生活的一部分。同時，一線城市市場容量足夠大，是戰(zhàn)略的制高點，對品牌的提升幫助很大。
來源：金桐評論
