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- 北漂十多年，廚師出身的何宗成開(kāi)了三家川菜館，如今轉(zhuǎn)型開(kāi)咖啡館，14個(gè)月就收回成本。
在北京經(jīng)營(yíng)餐館的開(kāi)縣人約有3000個(gè)，而開(kāi)咖啡館的，何宗成還是第一個(gè)。很難相信，眼前這個(gè)已50歲出頭，從農(nóng)村里走出來(lái)的草根創(chuàng)業(yè)者，會(huì)玩起“文藝格調(diào)”。
在北京南二環(huán)陶然亭橋附近，何宗成帶著記者拐進(jìn)了一條略顯安靜的小街。小街右邊一幢寫(xiě)字樓的底層，在用紅磚砌成的墻面上，是紅色英文寫(xiě)成的“AI COFFEE”。這就是何宗成在2013年開(kāi)起來(lái)的艾咖啡。
走進(jìn)艾咖啡，店里以原木為主，帶著古樸氣息的歐式裝修風(fēng)格立刻吸引了記者。沿著木質(zhì)的樓梯上到2樓，便發(fā)現(xiàn)了這家咖啡館的與眾不同——用玻璃和窗簾隔出來(lái)的包間配有投影儀，可用作開(kāi)會(huì)。何宗成說(shuō)，這是一家專門(mén)針對(duì)附近白領(lǐng)的咖啡店。
原來(lái)，就在這條安靜的小街上，有兩家大型電子通訊公司和一家會(huì)計(jì)師事務(wù)所。而在何宗成進(jìn)駐之前，這里沒(méi)有一家咖啡館。當(dāng)初注意到這個(gè)商機(jī)的，是何宗成在這附近寫(xiě)字樓里上班的女婿。
“一開(kāi)始，我還是想開(kāi)川菜館?？Х瑞^這東西沒(méi)接觸過(guò)，不敢做?！焙巫诔商寡?，在這之前，別說(shuō)開(kāi)咖啡館，就連喝咖啡他都很少去。但女婿的分析很快說(shuō)服了何宗成。半年的考察，何宗成跑遍了北京大大小小100多家咖啡館，最終他決定采用“以餐帶飲”的方式，將簡(jiǎn)餐作為店里的一大特色，用自己最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，給這個(gè)沒(méi)接觸過(guò)的生意添點(diǎn)底氣。
果然，何宗成的咖啡館從開(kāi)業(yè)第二個(gè)月就開(kāi)始盈利。但第三個(gè)月，門(mén)店斜對(duì)面100來(lái)米的地方，一家星巴克開(kāi)業(yè)了。這對(duì)才開(kāi)始盈利的艾咖啡來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)沖擊。
怎么辦？何宗成思來(lái)想去后決定，先給“老虎”讓路，再找一條屬于自己的路。何宗成調(diào)整了店里咖啡的價(jià)位，原本36元一杯的拿鐵咖啡降成了26元，再充分利用自己的優(yōu)勢(shì)，加大簡(jiǎn)餐所占比重，“一份紅燒肉套飯定價(jià)在五六十塊，算下來(lái)賺得也不少！”何宗成說(shuō)。就這樣，“土洋結(jié)合”的方式使艾咖啡與星巴克的定位明顯地區(qū)別開(kāi)來(lái)。飯點(diǎn)用餐、工作時(shí)間開(kāi)會(huì)、閑時(shí)喝咖啡，艾咖啡沒(méi)有一刻空閑過(guò)，如今這家店的毛利率已經(jīng)達(dá)到75%，遠(yuǎn)超過(guò)三家川菜館。
一開(kāi)始何宗成還有點(diǎn)兒擔(dān)心，怕競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)這個(gè)咖啡業(yè)巨頭。為了迎接這場(chǎng)硬仗，他們不僅進(jìn)一步完善了服務(wù)，也將價(jià)格進(jìn)行了一些調(diào)整。讓人意想不到的是，一系列應(yīng)對(duì)措施出臺(tái)后，星巴克的到來(lái)，完全沒(méi)有影響到業(yè)績(jī)，反而生意比以前更好了。這家店僅用了一年零兩個(gè)月就回本了，何宗成認(rèn)為自己的這次投資非常漂亮，“接下來(lái)我還想開(kāi)一家咖啡館，目前還在找地方。”
