咖啡手沖手法分析—滴滴注水法

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】上回所分享的是中心注水法，簡單總結(jié)就是：中心注水--簡單掃圈--一直中心注水萃取，這是結(jié)合咖啡師萃取習(xí)慣的一種手法，其實(shí)沒有任何一種手法是固定的，可以中心注水法+浸泡法，也可以滴滴法+中心注水法，今天所說的滴滴注水法，也叫做精華式萃取法、點(diǎn)滴法。　 滴滴注水法被叫做精華式萃取法是因?yàn)檩腿〉氖乔岸胃邼舛鹊目Х取！　　　”唤凶龅蔚畏ㄊ且驗(yàn)闆_泡的水流弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對流，增加浸泡的時間，手沖壺的注水為一滴一滴的狀態(tài)。適合用削平式寬口壺嘴和寬口式鶴嘴壺，優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，適合點(diǎn)滴法?！　　　_泡方式可以參考這段小視頻：　　 這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高，甜度高，容易入口，缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱，還有太難穩(wěn)定水流。　　　通過剛才的視頻也看到了，且不說對風(fēng)味的表現(xiàn)，這種制作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱為打點(diǎn)滴，許多老師傅耗時數(shù)年練習(xí)在制作過程中也難免出現(xiàn)失誤，并且非常損耗精力和體力，如果用于營業(yè)連續(xù)點(diǎn)上十幾杯，那對于制作者也是莫大的考驗(yàn)?！　　?啡香個人的感覺，滴滴注水法真的是這個行業(yè)里技術(shù)中最不穩(wěn)定最不靠譜并且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種制作方式。適合自己玩，但不適合營業(yè)?！?其實(shí)每個流派都不難掌握，只是各種數(shù)據(jù)的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導(dǎo)致怎樣的結(jié)果，因此不論我做教學(xué)還是分享，會分解各種流派的特點(diǎn)，把各個流派的原理和萃取原理相結(jié)合。 也可以滴滴法+浸泡法，沖泡方式可以參考這段小視頻：文章圖片部分來源于咖啡沙龍長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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