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從自然條件上來(lái)說(shuō)，我國(guó)的許多地區(qū)和拉美、南美以及印度、印度尼西亞等地很接近，有著咖啡種植的先天條件。但中國(guó)人喝茶已經(jīng)有了幾千年的歷史，作為世界上茶的原產(chǎn)地，人們?cè)谙M(fèi)習(xí)慣和觀念上對(duì)咖啡這種外來(lái)的飲料或多或少地存在著一種抵觸，因此，在咖啡傳入中國(guó)后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，咖啡種植沒(méi)有受到足夠重視，擴(kuò)展極其緩慢。
如今，在我國(guó)云南、海南、廣西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地，一些世界上著名的咖啡公司如麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司，它們不僅把咖啡產(chǎn)品銷(xiāo)售到中國(guó)，還從中國(guó)的咖啡種植基地采購(gòu)咖啡豆，既促進(jìn)了我國(guó)的咖啡銷(xiāo)售，又帶動(dòng)咖啡種植業(yè)的發(fā)展。
20世紀(jì)30年代，上海最早的咖啡館開(kāi)在外灘，供那些外國(guó)水手們過(guò)過(guò)咖啡癮，或許也有解解鄉(xiāng)愁的意味。那時(shí)的咖啡，被上海人稱(chēng)為“咳嗽藥水”。當(dāng)然，這只是上?？Х瑞^的一個(gè)片斷，那個(gè)時(shí)期的上海，還有許多從海外歸來(lái)的華僑，他們?cè)谏钪?，保持著喝咖啡的?xí)慣——不僅僅是去咖啡館，更多的時(shí)候他們?cè)谧约业牟蛷d或客廳里，品嘗香濃的咖啡。 但這種關(guān)于咖啡和下午茶之類(lèi)的活動(dòng)，在1949年以后發(fā)生了改變。在20世紀(jì)80年代之前，咖啡之于大多數(shù)中國(guó)人而言，是一個(gè)陌生的詞匯和一種陌生的東西。盡管文革時(shí)期，西單商場(chǎng)的貨架上也擺著3.4元一罐的上海咖啡。并且在20世紀(jì)70年代，一些涉外酒店開(kāi)始有自己的咖啡廳，但那是需要外匯券付賬的，而且擺明了是為外國(guó)客人準(zhǔn)備的——咖啡出現(xiàn)的地方和價(jià)格，都遠(yuǎn)離老百姓。直到20世紀(jì)80年代，人們才開(kāi)始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，他們經(jīng)歷了大約十年左右的，以為“速溶咖啡就是咖啡”的時(shí)光。那時(shí)候，裝著“雀巢”或者“麥?zhǔn)稀钡牟Ａ孔?，即便是喝空了，也常被擺在柜子里，或者成為主人在辦公室喝水的杯子——這絕不僅僅因?yàn)樗謮押駥?shí)。
對(duì)于中國(guó)人而言，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個(gè)可以互換的名詞。直到諸如美國(guó)的“星巴克”和香港的茶餐廳進(jìn)入，人們開(kāi)始意識(shí)到原來(lái)咖啡不是速溶咖啡，而是另外一種東西。是什么東西呢？是時(shí)尚、是“星巴克”內(nèi)的抽象畫(huà)、爵士樂(lè)和具有侵略性的咖啡香；是茶餐廳內(nèi)諸如“鴛鴦”這種一半茶一半咖啡混合出來(lái)的、口味上中西合璧的飲料，盛在精致的白瓷碟里被侍者端起來(lái)配菜。
目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費(fèi)量有20杯。而國(guó)際咖啡組織(ICO)的有關(guān)調(diào)查表明，與近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯的數(shù)量相比，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)極具潛力。在中國(guó)的一線二線城市，喝咖啡已與時(shí)尚、現(xiàn)代生活融合，咖啡消費(fèi)量呈直線成長(zhǎng)，咖啡市場(chǎng)快速擴(kuò)大,消費(fèi)者對(duì)于咖啡的追求亦逐漸提高,慢慢趨向“注重咖啡品質(zhì)、口味，享受咖啡館文化帶來(lái)的休閑樂(lè)趣和舒適空間。消費(fèi)者品味的不斷提高，使“文化咖啡”這個(gè)理念成為咖啡產(chǎn)業(yè)的主流。
在如此大好的市場(chǎng)趨勢(shì)下，各大咖啡品牌都相繼搶占中國(guó)市場(chǎng)，就連快餐連鎖品牌、便利店也都希望可以分得一杯羹。精品咖啡的崛起 在2010年后，精品咖啡正在世界范圍內(nèi)冒起，被稱(chēng)為“第三次咖啡浪潮”。這次可以說(shuō)是一次革命，正是因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著大量未能還原咖啡本身品質(zhì)的產(chǎn)品，混淆了大眾對(duì)咖啡的正確認(rèn)識(shí)，才出現(xiàn)了一批對(duì)咖啡真正熱愛(ài)的咖啡倡導(dǎo)者，他們堅(jiān)持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化及其專(zhuān)屬的技術(shù)，所以相對(duì)能夠吸引真正喜歡咖啡的人群。
與連鎖咖啡店那種只是為了滿(mǎn)足方便飲用的咖啡比起來(lái)，似乎更多人傾向追求更有質(zhì)量更有特色的精品咖啡。所以近兩年，精品咖啡館在一二線城市肆擴(kuò)張，短短一年間，已有將近百家精品咖啡館陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)張。它們無(wú)一例外地重視咖啡的質(zhì)量，例如提供現(xiàn)烘新鮮研磨咖啡，以及利用單一品種咖啡豆來(lái)萃取的單品烘培咖啡。
咖啡在國(guó)內(nèi)的種植 一、咖啡在臺(tái)灣 臺(tái)灣地處亞熱帶，境內(nèi)多山，又有明顯的雨季，對(duì)咖啡而言，算是還不錯(cuò)的生長(zhǎng)環(huán)境?！ 〔贿^(guò)，自光緒年間英人引進(jìn)咖啡樹(shù)以后，種植規(guī)模一直不大?，F(xiàn)在仍有小規(guī)模種植的，有位于南投山區(qū)的惠蓀林場(chǎng)（海撥一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海撥294公尺）、墾丁公園（以上阿拉比卡種）、臺(tái)大園藝系、嘉義農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所（以上賴(lài)比瑞亞種）和省立林業(yè)試驗(yàn)所恒春分所（兩種都有）。荷苞山的咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有柔和的酸味與不錯(cuò)的質(zhì)感，口味平衡；而惠蓀林場(chǎng)的咖啡豆據(jù)說(shuō)酸性較弱。過(guò)去臺(tái)灣曾有300公頃左右的咖啡樹(shù)，但所有產(chǎn)品都在當(dāng)?shù)叵M(fèi)。目前在臺(tái)灣，成功地種植了美式咖啡，這說(shuō)明咖啡業(yè)能夠在該地區(qū)長(zhǎng)久地發(fā)展。
二、咖啡在海南 “白玉鏤花青復(fù)葉，珊瑚珠子團(tuán)團(tuán)結(jié)，冒雨看咖啡，留連不忍歸?；ㄩ_(kāi)常帶雨，香味濃如乳。山鳥(niǎo)夜來(lái)呼，明朝拾落珠。”這是一首描繪咖啡園的《菩薩蠻》。凡是到過(guò)咖啡園的人，都會(huì)為作者的這首詞拍案叫絕。海南島咖啡園的景色是迷人的，海南島出產(chǎn)的咖啡也是芳香濃郁的。
咖啡原產(chǎn)非洲熱帶地區(qū)，屬茜草科多年生木本植物，樹(shù)勢(shì)不高，為灌木或小喬型。海南省土壤大部分是花岡巖和玄武巖風(fēng)化形成的磚紅壤，表土層有機(jī)物含量大部分達(dá)1.8%－3.5%肥力中上，很適于咖啡生長(zhǎng)。早在1898年，就有華僑引進(jìn)咖啡苗種植于今文昌市南陽(yáng)鎮(zhèn)石人坡村。1908年，又有華僑引進(jìn)咖啡種植于今儋縣那大鎮(zhèn)附近。1935年，又有華僑在澄邁縣福山鎮(zhèn)一帶開(kāi)辦福民墾殖公司，大面積種植咖啡，開(kāi)始商品性咖啡生產(chǎn)。但由于種種原因，海南咖啡總是時(shí)起時(shí)落。至1979年，全省種植面積只有5100畝，年產(chǎn)干豆36噸（黨的十一屆三中全會(huì)后，海南的咖啡生產(chǎn)才獲得了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展）。
海南咖啡最早引進(jìn)的是中顆種，國(guó)外稱(chēng)羅拔士升種，種植于澄邁縣福山鎮(zhèn)和萬(wàn)寧縣興隆華僑農(nóng)場(chǎng)一帶，這種咖啡已在海南的風(fēng)土條件下馴化，品質(zhì)起了微妙的變化，如炒磨、沖泡得法，其氣味香醇可口。周恩來(lái)同志來(lái)海南視察工作時(shí)，曾喝過(guò)興隆咖啡，贊為佳品。美國(guó)紐約通用食品有限公司咖啡技師來(lái)海南考察咖啡生產(chǎn)，自帶品嘗咖啡器具，自己調(diào)沖海南中顆種咖啡，嘗試后認(rèn)為滋味醇和，刺激性中強(qiáng)，較符合廣大用戶(hù)的口感，可見(jiàn)海南咖啡已形成自己獨(dú)特的風(fēng)味，贏得國(guó)內(nèi)外好評(píng)。
三、云南咖啡1、云南咖啡的生長(zhǎng)與發(fā)展 云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功。在賓川縣，這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今仍然有三十多株在開(kāi)花結(jié)果?！ ≡颇峡Х却笠?guī)模種植是在20世紀(jì)50年代中期，一度種植規(guī)模達(dá)4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%，無(wú)論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來(lái)看，云南咖啡已確立了在中國(guó)國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。云南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培馴化而成，一般稱(chēng)為云南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。
云南省的西部和南部地處北緯15度至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000－2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，正好具備了各種條件?！ ?jù)專(zhuān)家測(cè)定，小粒種咖啡應(yīng)種在海拔800－1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。云南咖啡多數(shù)植于海拔1100米左有的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，云南南部光照時(shí)間長(zhǎng)，有利于植株的生長(zhǎng)及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利于咖啡養(yǎng)分的積累，所以云南小粒咖啡所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分高于國(guó)外的其它咖啡品種。另外，小粒種咖啡容易感染銹病，產(chǎn)生繡病后產(chǎn)量和質(zhì)量都深受影響。而云南熱區(qū)由于干濕分明，每年鮮果紅熟正好進(jìn)入旱季，相對(duì)濕度低，不利于銹病皰子的形成和生長(zhǎng)。由于這些得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件，形成了云南咖啡濃而不苦，香而不烈，帶一點(diǎn)果味的獨(dú)特風(fēng)味。
早在20世紀(jì)50年代，云南小粒種咖啡就在國(guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，世界一流咖啡專(zhuān)家評(píng)價(jià)云南咖啡是全世界最好的咖啡，其栽培技術(shù)、單產(chǎn)也是世界一流的。由于云南咖啡優(yōu)異的品質(zhì)，20世紀(jì)60代以“潞江一號(hào)”進(jìn)入倫敦市場(chǎng)，就被評(píng)為一級(jí)品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥?zhǔn)系瓤Х裙径技娂姷皆颇祥_(kāi)辟原料基地，云南出產(chǎn)的產(chǎn)品也逐漸享譽(yù)海內(nèi)外?，F(xiàn)在云南的咖啡全省平均單產(chǎn)已達(dá)96.4公斤。潞江一個(gè)家庭承包地創(chuàng)下了400公斤的世界記錄。
2、云南咖啡產(chǎn)區(qū)與主要品種 云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11個(gè)地州市。保山小粒咖啡 保山小?？Х?，云南保山潞江特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是全國(guó)及至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡之一，顆粒均勻飽滿(mǎn)，氣味清新，香氣濃郁，口感醇厚，具有濃而不烈，可以與聞名世界的藍(lán)山咖啡相媲美。以獨(dú)到的極優(yōu)品質(zhì)享譽(yù)全球：20世紀(jì)50年代末在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上被評(píng)為一等品，獲“潞江一號(hào)”美稱(chēng)，1980年的全國(guó)咖啡會(huì)議上公認(rèn)其為“全國(guó)咖啡之冠”。 云南保山頂級(jí)（AA級(jí)）波邦咖啡，雖然是頂級(jí)，但可以看出在加工機(jī)械上還需要更進(jìn)一步，殘缺、破損的咖啡豆還是有一點(diǎn)點(diǎn)的。因?yàn)槭切露梗勘容^大，所以烘焙后質(zhì)量損失的比較多。云南小?？Х取 ?guó)際咖啡組織品嘗專(zhuān)家在考察了云南咖啡種植及初加工基地后，將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類(lèi)，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。 鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高）。屬阿拉伯種（又稱(chēng)小粒種）的變種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。
現(xiàn)在，云南種植的阿拉比卡咖啡園已超過(guò)2.1萬(wàn)公頃。同時(shí)期，雀巢、麥?zhǔn)客栠M(jìn)入中國(guó)，開(kāi)始在普洱等地推廣了適合速溶咖啡的咖啡品種：S28，大粒種小粒種天然雜交以及印度阿拉比卡肯特kent雜交后代S26自育，一流的抗銹病能力，但種植難度及適應(yīng)能力較低，20世紀(jì)初開(kāi)始基本停止種植。 那以前優(yōu)秀的鐵皮卡以及波本呢？新的推廣種植中，還是留下了很多山頭，繼續(xù)種植老品種的咖啡，落后的地方?jīng)]有原產(chǎn)地以及單一物種的保護(hù)，一座山，10戶(hù)人，各種各，一陣風(fēng)吹來(lái)，花粉滿(mǎn)天飛.....品種的問(wèn)題，讓云南咖啡確實(shí)輸在了起跑線上。
另外，咖啡種植的環(huán)境問(wèn)題，雖然可以達(dá)到熱區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，但遠(yuǎn)離赤道，蒸發(fā)量問(wèn)題，還有大規(guī)模云南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年云南大旱，以及產(chǎn)區(qū)的霜期問(wèn)題等，都讓咖啡的種植無(wú)法正常保證，直接影響了出品質(zhì)量。中國(guó)欲打造成全國(guó)最大的咖啡電子交易平臺(tái) 重慶市將打造國(guó)內(nèi)最大咖啡基地?？Х冉灰字行摹⒖Х壬坦葘⒃?016年4月上線運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)今年，重慶市通過(guò)渝新歐運(yùn)往歐洲的咖啡將達(dá)3000多柜，轉(zhuǎn)口貿(mào)易額將達(dá)到2~3億美元。
為了更好地開(kāi)拓咖啡市場(chǎng)，促進(jìn)咖啡交易，重慶將于4月份，在兩江新區(qū)的兩江幸福廣場(chǎng)，正式掛牌成立咖啡交易中心?！罢麄€(gè)交易中心將對(duì)接國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)交易市場(chǎng)，通過(guò)傳統(tǒng)貿(mào)易+電商的整合，實(shí)現(xiàn)線上線下的整合?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，爭(zhēng)取年內(nèi)實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外總交易額突破50~60億元左右。同時(shí)，為更好促進(jìn)咖啡線上交易，讓商家和個(gè)人買(mǎi)家深度對(duì)接，“咖啡商谷”的跨境電商也將在下月正式上線，屆時(shí)將涵蓋B2B、B2C兩種形態(tài)。
近年來(lái)，咖啡在國(guó)際大宗商品整體低迷的情況下逆勢(shì)上漲。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)空間將不斷擴(kuò)大，未來(lái)10年將進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，并有望超越美國(guó)，成為全球最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡
