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文章轉自公眾號：理想生活實驗室 作者：謝欣有時候我們去星巴克，可能是為了喝杯茶或者要塊三明治。在過去幾年里，這家咖啡巨頭正在積極改變自己單一的品牌形象：收購紐約茶葉品牌 Teavana、開設茶飲輕食店、推出更多茶飲新品，甚至是開始賣啤酒、紅酒和焗烤蔬菜、烤餅等（當然這些產(chǎn)品暫時還不會出現(xiàn)在國內門店中）
▲收購 Teavana 跟星巴克 CEO Howard Schultz 近幾年愛上喝它家的“王公烏龍茶”頗有關系。在最愛喝咖啡的美國人眼里，星巴克已經(jīng)成了一個喝茶的新選擇，其茶飲產(chǎn)品年增長率達 15%。而第二財季漂亮的 45.6 億美元營收當中，茶飲在北美同店銷售增長就達 1%，占增長總額的 14.2%。想想看過去一季度星巴克在咖啡領域推了多少新品，就知道茶飲能取得如此成績有多不容易。而當星巴克一步一步把業(yè)務范圍從咖啡擴展到更多方向時，越來越多的非傳統(tǒng)咖啡品牌卻正在蜂擁進入咖啡市場。它們有的以一兩款咖啡新品試水、有的已開啟特別門店，還有像麥當勞這樣的，已經(jīng)把賣咖啡這件事變成了持續(xù)的生意。麥當勞：麥咖啡，不止賣咖啡麥當勞算得上最早開始做咖啡生意的快餐品牌了。1993 年，它就在澳大利亞以獨立門店開始賣咖啡，不過一直到 2007 年開始才向全球擴張。在進入中國市場之初，McCafe 鮮煮咖啡還只是作為麥當勞餐廳內的一款產(chǎn)品，待到 2010 年，北上廣深才有了獨立的麥咖啡門店。
現(xiàn)在，麥咖啡已經(jīng)成了很多人喝杯咖啡的新選擇，深褐色主調加白色手寫式 logo 的門店設計也相當搶眼。在這里，你可以以星巴克 2/3 的價格喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，雖然整體種類不多，但常規(guī)的濃縮、美食、卡布奇諾、拿鐵、摩卡還是有的。如果你想喝點別的的話，麥咖啡也賣抹茶、奶茶、清茶或是雪冰等飲品，之后再搭配個麥芬、芝士蛋糕……有沒有一種來到麥當勞家的星巴克的感覺呢？肯德基：以低價殺入咖啡市場在看著別人家生意越做越好之后，肯德基直到今年才下定決心在中國市場上好好賣咖啡：到 2015 年年底，全國至少 2500 家肯德基門店將提供現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，并且門店裝潢也會隨之升級。
在肯德基看來，目前還沒有必要像麥當勞一樣推出獨立品牌，而是干脆直接、實惠一點：用 10 元起的價格提供給顧客美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡選擇。雖然看起來有些單調，但不可否認的是肯德基咖啡的小紅杯正悄悄在街頭出現(xiàn)。對于那些只是想喝杯咖啡、沒那么多要求的顧客來說，肯德基顯然是一個輕松、省錢的選擇。
除此之外，這家快餐巨頭也在咖啡容器上下功夫，其英國公司試驗了一款由餅干制成的、里面裹著糖紙、涂著白巧克力的咖啡杯，在喝完咖啡后，你完全可以把杯子也吃掉。如果這款咖啡杯能夠大范圍推廣起來，或許能讓更多人選擇走進肯德基買咖啡。必勝客：賣咖啡？先開一家咖啡館式概念店試試在賣咖啡這件事情上，必勝客有著自己的打算。雖然它家的羅蘭院長咖啡也算出名，但披薩恐怕還是最讓人記得住的產(chǎn)品，于是最近這個品牌就打算換換風格、變變形象，在香港開啟一家全新咖啡館式的概念店 Pizza Hut Super Delco。
這家概念店一改普通必勝客門店中坐下點餐、等食的流程，而是讓顧客自己到柜臺前買咖啡、三明治，并且店鋪面積也相對較小，整體走的是輕松、休閑的精致路線，店內也供應一些特有甜品。對必勝客來說，賣咖啡可能不會是最重要的部分，但通過賣咖啡的形式來轉變品牌形象，或許會是不錯的路子。接下來必勝客打算在香港開設更多這樣的門店，并且選址多集中于住宅區(qū)附近，未來也不排除開到其它城市或地區(qū)的可能。哈根達斯：把彩色咖啡賣給 90 后如果說星巴克在用賣茶來改變單一的咖啡品牌形象，哈根達斯則在用賣咖啡來告訴大家，它不只是一家冰淇淋店。在上海南京西路步行街，哈根達斯全球首家咖啡店于上周正式開業(yè)（隔壁就是星巴克呢），而顏色鮮艷的調制咖啡則成為店內的主要產(chǎn)品，口味涵蓋抹茶、香草、巧克力等等。
當然，哈根達斯家的咖啡也自帶著冰淇淋屬性，這不僅關乎于材料，透明玻璃咖啡杯、彩色的咖啡產(chǎn)品都獨具特色，目的是為了吸引 90 后——在哈根達斯看來，這群人將是最重要的咖啡消費群體。而與哈根達斯展開合作的，則是意大利咖啡品牌 illy。眼下，單體咖啡店已成為哈根達斯的一個重要項目，未來大家又將多一個喝咖啡的新去處了。狗不理：國內的高樂雅咖啡都是它家的……在去年拿下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅的中國區(qū)永久使用權后，天津狗不理集團就成了既賣包子也賣咖啡的餐飲企業(yè)。
在高樂雅咖啡門店內，咖啡是最主要的產(chǎn)品，其次還包括果味冰飲、熱狗、炸雞、蓋飯等產(chǎn)品。雖然由賣包子出身的狗不理負責經(jīng)營管理，不過高樂雅中國團隊還是一群愛咖啡的人在負責，所以類似于“來一杯狗不理咖啡”這種事情是不會出現(xiàn)的。
雖然高樂雅目前僅在國內的天津、上海、成都等地設有門店，但其品牌影響力在全球來說都不能小覷（反正拿了挺多咖啡專業(yè)獎項），并且看看微博上不少實地品嘗過后的網(wǎng)友反饋，無一不表示咖啡質量相當不錯。而狗不理方面也表示，未來將以商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營的方式，爭取在五年內把中國高樂雅咖啡連鎖店的數(shù)量增加到 200 家。當然，賣咖啡這件事可不只是餐飲業(yè)的專利。早前我們就曾集中報道過來自時尚界的多家咖啡館，當中不乏 GUCCI、HERMèS、agnès b.、VERSUS 這樣的品牌，而今年以來也連連曝出 Ralph Lauren 開賣餐食、BURBERRY 開咖啡館的消息。看起來，賣咖啡正在變成一種企業(yè)新時尚，而對我們來說也有了更多不一樣的選擇。版權信息：以上文章轉自公眾號【理想生活實驗室】，轉載請注明出處。原文作者：謝欣侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
