喜茶與星巴克之間，差著一個立頓的距離

3年前，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌作為新生事物出現(xiàn)，被媒體貼上“對標星巴克”的標簽。3年后，它們看起來和星巴克很相像了。但要比試起來，估計還差著一個產(chǎn)業(yè)的距離。為什么這樣講呢？作者｜政雨編輯｜若云-01-新茶飲對標星巴克，供應鏈是標的物在我剛接觸新茶飲的時候，聽到最多的一個詞，就是“對標星巴克”。那些品牌都是如何對標的呢？產(chǎn)品從價格到原料、空間從面積到顏值，紛紛向星巴克看齊。一樣賣20多一杯，一樣用新鮮的牛奶，一樣裝修得十分現(xiàn)代簡潔。在概念上，打造社交、第三空間屬性等，確實很像“茶版星巴克”。大空間的茶飲店，圖片來源：新浪微博甚至我在和一些老板約采訪時，常常看到他們把門店選在購物中心的星巴克旁邊。記憶最深的一個品牌，它的新中式茶館門店和星巴克僅一個電梯出口之隔，遙相觀望，很妙。幾年過去，看起來，新茶飲確實做到了“對標星巴克”，我身邊的很多朋友，現(xiàn)在談事情或短暫辦公會選擇當?shù)赜忻麣獾拇罂臻g茶飲店，代替星巴克。然而，這仿佛“網(wǎng)紅”整容，氣質(zhì)永遠比不上真正的“明星”。要實現(xiàn)對標星巴克，新茶飲還需要找到3個非常重要的支撐點：供應鏈、人才培養(yǎng)體系、設備。這3個點，也是決定新茶飲行業(yè)能否由上半場順利進入下半場的關鍵。小罐茶創(chuàng)始人杜國楹在萬有飲力大會的演講上說，“長期來看，茶葉的參照路徑一定是咖啡?！本劢沟疆a(chǎn)品維度，對茶行業(yè)研究多年的邵曉林給出了更容易理解的表達：新茶飲產(chǎn)品形態(tài)的漸進式變化和咖啡、啤酒是一樣的：從和糖、奶搭配的酸甜體系、油脂體系，進化成以茶為主的茶葉體系。在產(chǎn)品上，新茶飲目前做到的僅是品質(zhì)的升級。但品質(zhì)提升是個籠統(tǒng)的概念，究竟該從哪里做品質(zhì)提升呢？要想真正實現(xiàn)對標星巴克，新茶飲還差著一個從源頭開始的、茶產(chǎn)業(yè)的距離。供應鏈如果存在問題，那不足以發(fā)展成為一個星巴克級的品牌。-02-傳統(tǒng)茶和新茶飲是對矛盾體還有一個故事——有一次，邵曉林在一家茶飲店看到店員在泡茶，生出一個疑問，“鐵觀音為什么要做成球形的呢？“店員回答：“耐泡啊?！鄙蹠粤之敃r就想，“作為傳統(tǒng)名茶，鐵觀音很適合傳統(tǒng)蓋碗喝茶時反復沖泡。但作為追求效率的新茶飲，考慮的應是如何圍繞產(chǎn)品需求，高效率地獲取茶葉的目標風味，不要管外形、耐不耐泡?！币琅f以鐵觀音為例，杭州新茶飲品牌東籬下創(chuàng)始人也說，新茶飲用茶需要考慮適制性，真正好的鐵觀音做茶飲口味并不太好，新茶飲茶湯的瀝出主要靠煮、燜等簡單粗暴的方式，并不太適合好的茶口味呈現(xiàn)。球形鐵觀音適合新茶飲么，圖片來源：昵圖網(wǎng)簡單的案例可以發(fā)現(xiàn)，在做茶這件事上，傳統(tǒng)茶和新茶飲其實是一對矛盾體：從使用上：傳統(tǒng)茶是熱飲，需要從嗅覺、味道獲得豐富的滋味；新茶飲是冷飲，相溶于湯，需要和糖、奶搭配，應追求效率和便捷。從產(chǎn)業(yè)上，新茶飲追求標準化，講求可持續(xù)復制的能力；傳統(tǒng)茶追求個性化，講的是讓人搞不懂的品種和產(chǎn)地。但長期以來，新茶飲始終對傳統(tǒng)茶存在嚴重的路徑依賴，直接參考或者照搬，總有一天是行不通的?？偨Y(jié)來說，新茶飲在茶葉基底上，還存在4方面的問題：品質(zhì)與成本的矛盾：成本高，品質(zhì)上升邊際效應下降隨著新茶飲的爆發(fā)，激烈競爭下哄抬產(chǎn)品品質(zhì)，高品質(zhì)名優(yōu)茶成為香餑餑，也被品牌當作很好的宣傳點。然而，市場尚未形成適合新茶飲的生產(chǎn)供應模式，基本上還是按照傳統(tǒng)茶生產(chǎn)體系進行的。高品質(zhì)茶葉隨著品質(zhì)上升，帶來差異，對普通消費者幾乎是感知不到的。價格越高，能體會到的差別越小。茶葉品種的多樣化與商業(yè)要求標準化之間的矛盾了解新茶飲兩三年，我很慚愧，依然沒有對傳統(tǒng)茶的品種、產(chǎn)地、不同品質(zhì)有一些了解。太復雜太龐大，沒有真正的熱愛很難研究懂這樣枯燥的內(nèi)容。但我知道，在喜茶、在CoCo都可，它們需要的茶是可以無誤差、簡單描述、能復制到所有門店的。喜茶門店，圖片來源：新浪微博目前來講，新茶飲的研發(fā)人員兼職著這方面的“翻譯”工作——將茶語言翻譯到門店運營語言。而新茶飲要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，當務之急是研究茶的風味和效率問題。量與質(zhì)的矛盾毋庸置疑，新茶飲發(fā)展突飛猛進，一年前，咖門在一篇稿子中做過一個調(diào)查：喜茶一家門店一天消耗掉的茶葉是是茶館的20倍。規(guī)模化連鎖化體系下，對茶葉的需求量是驚人的，遠遠大于獨立門店或個人的隨機性需求。但從供應鏈上講，以產(chǎn)地為支撐而非靠品牌供應的茶葉，還是存在質(zhì)和量的不穩(wěn)定性的。食品安全和品牌發(fā)展的矛盾從茶葉的可追溯到供應鏈穩(wěn)定、保證運營有序，是打造新茶飲品牌化發(fā)展的基本路徑。安全，始終是懸在新茶飲頭上的一把達克摩斯之劍。-03-結(jié)語總體來講，對付茶這個核心，新茶飲有兩個解決思路：1.從應用上著手，重構(gòu)茶的風味和品味邏輯，2.跳脫出傳統(tǒng)茶的產(chǎn)地、品種思維，做簡單化和標準化。你還有什么高見，留言區(qū)討論！茶飲品牌如何完善供應鏈關注咖門年度項目：創(chuàng)飲Talk全國巡回課cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/171415101.jpeg" style="top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;width: 536px;" />文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領聚變——咖門2019春日飲品峰會：：cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/171415381.jpeg" />如何用財務思維開家賺錢的咖啡館：cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/171415491.jpeg" />2019中國茶飲甜品加盟風向標：— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/171415271.jpeg" />