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《咖門》獲悉，新式茶飲品牌喜茶，已獲得知名投資機構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權的共同投資，融資金額超1億元。
在茶飲界，喜茶堪稱一匹黑馬——想喝要排長隊；出杯量近2000杯/天；單店單月營業(yè)額100萬+；每開新店都有媒體爭先恐后報道……
這匹黑馬是如何養(yǎng)成的？為此，《咖門》記者趕赴深圳，獨家專訪喜茶創(chuàng)始人聶云宸。
*喜茶創(chuàng)始人 聶云宸
【 1 】獲超1億元融資，每天賣近2000杯茶
喜茶創(chuàng)始人聶云宸昨日向《咖門》透露，其品牌已獲得IDG資本以及知名投資人何伯權超過1億元的共同投資。
此輪融資，除了擴張，聶云宸考慮更多的是內(nèi)部的完善。
他向《咖門》透露，下一步、喜茶將在人員培訓、ERP、門店品控、服務管理、品牌調(diào)性、產(chǎn)品升級等方面做進一步的提升。
“投資方看好我們的產(chǎn)品和市場口碑，也欣賞我們創(chuàng)始團隊對產(chǎn)品專注的態(tài)度。當然，也是對喜茶將茶飲年輕化、休閑化方向的一種肯定。”
聶云宸表示，喜茶的模式不僅是一家奶茶店，而是想讓茶這種古老文化，煥發(fā)出年輕的生命力。
見諸于各類報道、點評網(wǎng)站或是微博朋友圈中，喜茶門店的畫風往往是這樣的：
這個誕生于三線城市的茶飲品牌，用了不到5年的時間，成為了茶飲行業(yè)中一個現(xiàn)象級的存在——
2011年在江門市創(chuàng)立，如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。
聶云宸告訴《咖門》，其廣深兩地門店，平均單店單月營業(yè)額100萬+，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業(yè)額150—170萬。
這個數(shù)字有多“可怕“？
即使放在市場成熟、又是消費剛需的餐飲界，其坪效都能位列超一流矩陣。
崛起于深圳的云味館，日均翻臺達到15次，200多平的店面營業(yè)額1000萬/年，就成為眾多餐企搬著小板凳研究學習的對象。
這個數(shù)字從上游供應商及同行口中得到證實。
一位同樣做茶飲的老板表示，“一個茶飲店能做到120萬的營業(yè)額是很‘嚇人‘的，但喜茶做到了，即使相對不好的，也有50萬左右。”
在競爭激烈、同質(zhì)化嚴重的茶飲市場，面對全國化的COCO、快樂檸檬，以及因味茶、嫩綠茶等新式茶飲，一個成長于三線城市的草根品牌，是如何在這個紅海市場中突圍的？
【 2 】品牌塑造：產(chǎn)品為王
聶云宸把原因歸結(jié)在兩個字——產(chǎn)品。
“經(jīng)營道理有很多，只有親自檢驗過才值得相信，好產(chǎn)品能帶來什么我真的有信心?！敝钡浆F(xiàn)在，聶云宸依舊親自主導產(chǎn)品的研發(fā)過程。
1上游設立原材料壁壘
曾聽過這樣一種說法：飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購越來越方便，配方一搜一把的今天，這話聽來沒錯。
但這能成為產(chǎn)品同質(zhì)化的理由么？不是。
《咖門》多方面了解到，喜茶在原材料的選用標準上，有著較高的堅持。
其研發(fā)的產(chǎn)品，在茶葉加工階段就是定制的——
不簡單使用通常能夠買到的茶葉，而在上游就根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制茶。
比如店內(nèi)明星產(chǎn)品的“喜芝芝金鳳茶王”中的“金鳳”，實際在茶葉市場中并不存在，是喜茶獨家原創(chuàng)。
“這個程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做?！?br />帶來的回報是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風者難以下手，不僅在口味上實現(xiàn)有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。
2定價戳中消費者癢點
這是一張喜茶的菜單。
可以看到，喜茶的產(chǎn)品定價普遍在20-30元。這個價位比奶茶店貴了不少，但整體低于星巴克定價。
據(jù)《咖門》了解，目前因味茶、嫩綠茶等新式茶飲店的價格則普遍在30—40元區(qū)間，與星巴克趨近。
而與此同時，新一代的喜茶門店，空間體驗已經(jīng)向星巴克做對標。
《咖門》認為，任何商業(yè)模式，歸結(jié)到最后只有一個詞——性價比。上游供應鏈整合優(yōu)勢，讓喜茶在終端產(chǎn)品定價上顯現(xiàn)了出來。
喜茶在消費者心里應該什么樣？聶云宸對有著這樣精準的描述——
“讓消費者感覺產(chǎn)品品質(zhì)差不多的，我們明顯有價格優(yōu)勢；而價位比我們低的產(chǎn)品，明顯沒法和我們比?！?br />3細節(jié)支撐消費體驗
顏值和對細節(jié)的注重成為顧客消費體驗的加分項。
其今年推出的新產(chǎn)品水果茶系列，長這樣。
這款高顏值產(chǎn)品，不僅杯蓋設計獨特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個喝完茶飲吃水果用的小叉子。
奶蓋茶類產(chǎn)品，每個杯蓋上都會貼有一張小tips，作為最佳飲用方法的提示。
其外賣配備也達到了咖啡連鎖店的水準——穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡潔不失設計感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾。
從產(chǎn)品為王到品牌升級，這些看似不起眼的細節(jié)，成為支撐消費體驗升級的加分項。
【 3 】關注效率：“排隊是一個危險信號”
實現(xiàn)高性價比，背后需要的是高深的運營功力。
喜茶將原材料加工、倉儲、物流等較重的環(huán)節(jié)外包給專業(yè)的第三方，一方面在供應鏈處取得更優(yōu)惠的價格；同時得以輕量化公司架構(gòu)，著重在產(chǎn)品研發(fā)與門店管理兩個關鍵項發(fā)力。
“做這行可大可小，我一開始就希望可以深刻影響市場?！甭櫾棋繁硎?。
*喜茶佛山東方廣場店
產(chǎn)品不再贅述，門店管理方面，《咖門》最關心的是：每天將近2000杯的出杯量，以營業(yè)時間12小時來算，平均到每分鐘要出品3杯——高峰期則是更多。
那么，門店需要多高的生產(chǎn)效率？在喜茶深圳海岸城店，我們得到了解答。
工作日下午，從開始排隊到拿到飲品，用了27分鐘，流程如下：
1、店員引導下開始排隊（會細心地引導排隊避開旁邊門店及行人過道）;
2、設置分流節(jié)點，排到一定位置店員會給遞送菜單，可進行預點單；
3、收銀臺點單付款，拿到一張小票與一個圓盤狀叫號器；
4、叫號器閃爍發(fā)聲，至取餐處取餐。
在排隊等餐的過程中，啡姐留意到，吧臺可見的操作空間內(nèi)，至少有10個人同時在崗，并且?guī)缀酢澳_不移動手不?！?。
一杯茶的制作程序被細分成很多個小步驟，每人只完成其中一項，甚至有人負責折疊穩(wěn)定杯子的紙托
——如同工廠中的一套“流水線”，極致保證效率。
一方面，高效減少了排隊顧客等待時間；另一角度來講，這種設置也利于標準化，員工極易上手，減少個人對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
有些遺憾的是，受限于面積，排隊區(qū)與座位區(qū)非常接近，人多的情況下，一定程度會影響堂食顧客的體驗。
【 4 】資本助力，決戰(zhàn)全國化
與門店管理的精細極致相比，在店面擴張上，聶云宸保持了與他年齡不相稱的謹慎。
他甚至不會對外宣稱會以怎樣的節(jié)奏與速度開店，在他看來，這是需要根據(jù)市場及自身需求動態(tài)分析的。
尤其在跨區(qū)域市場上，即使剛剛獲得融資的情況下。
聶云宸告訴《咖門》，下一步會著重將擴張目標放在北京、上海兩地，但問及具體數(shù)量，他仍表示“真的沒有計劃”。
“異地擴張，有流量可能是陷阱，會麻痹你，一直在某一個地方成功很簡單，因為有時消費者會有一點點盲目，公司第一次成功都有巧合的?！?br />聶云宸向《咖門》坦陳，最初在江門第一家店，因為很火爆，后來的選址甚至有些“胡來”，然而生意同樣不錯。
*喜茶（原皇茶）第一家門店
但當他們用同樣的方式在中山、佛山開店的時候就栽了跟頭，“生意很差”。
“很多好生意的店其實是在消耗品牌，第一家店才是建立品牌的地方，后來再亂開其實是在消耗品牌勢能，這種時候是很危險的?！?br />在消費升級的大環(huán)境下，對于新式茶飲來說，如今尚處于一個等待跑馬圈地的時代。
喜茶選擇了“小步快跑”的途徑：堅持產(chǎn)品品質(zhì)、關注內(nèi)生需求、時刻更新對消費者的了解。
在不少飲品品牌“跨區(qū)域死”的怪圈中，聶云宸看來并不擔心。資金的注入固然是一種加持，但對喜茶來說，這種底氣來自于自身的沉淀——
“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時時面臨險惡市場，如今一線城市帶來的將是更優(yōu)資源、更大更易于引爆的市場。
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