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喜茶、奈雪、蜜雪冰城多個(gè)茶飲連鎖推出了蜜桃飲品。繼白桃烏龍后，各種名為桃桃、X桃的飲品也大勢(shì)刷屏?？靾?bào)后臺(tái)對(duì)于蜜桃飲品制作方法的留言也不斷上漲。對(duì)此，我們請(qǐng)長(zhǎng)沙正集、上海源祁食品（1.2.3為正集提供，4.5為上海源祁食品提供）提供5款不同風(fēng)味的桃味飲品制作配方及制作技巧，以供從業(yè)者參考。
1 紅白鮮果四季春
準(zhǔn)備材料：
水蜜桃丁 120g 紅富士蘋果丁 25g四季春茶湯 60cc果糖 30g冰塊 160g
步驟：1泡茶 水溫控制在75℃，用1:40的茶水比進(jìn)行12分鐘泡茶。得到的四季春茶湯進(jìn)行冰浴醒茶。2水蜜桃、紅富士蘋果清洗干凈去皮切丁放入雪克杯中，用搗棒搗碎。3加入冰塊160g加入果糖30g4雪克后倒出出品杯，加入四季春茶湯60cc做出分層效果。5加以裝飾即可出品
2 蜜桃紅橙綠
準(zhǔn)備材料：
水蜜桃丁 120g 茉莉茶湯 60cc果糖 35g冷凍血橙原汁 60g冰塊 160g
步驟：1水溫控制在75℃，用1:25的茶水比進(jìn)行6分鐘泡茶。得到的茉莉茶湯加入15份冰塊進(jìn)行醒茶。2水蜜桃清洗干凈去皮切丁放入雪克杯中，用搗棒搗碎。3加入冰塊160g加入果糖30g加入冷凍血橙原汁60cc4雪克后倒出出品杯，加入茉莉茶湯60cc做出分層效果5加以裝飾即可出品
3 玉葡白桃
準(zhǔn)備材料：
水蜜桃丁 120g 馬陸葡萄 40g銀耳枸杞果醬 20g果糖 15g冰塊 160g
步驟：1水蜜桃清洗干凈去皮切丁放入雪克杯中，用搗棒搗碎。2葡萄清洗干凈帶皮搗碎（帶皮后葡萄風(fēng)味更加完整）。挑出葡萄果皮。3雪克杯中加入30g葡萄汁和果肉。4加入20g銀耳枸杞果醬、160g冰塊、果糖15g5雪克后倒出出品杯，加純凈水做分層效果即可出品。
建議搭配：原味奶蓋、芝士奶蓋，后期可加入碳焙烏龍茶進(jìn)行嘗試。
4 桃之夭夭
300cc開水+白桃烏龍茶包1個(gè)，用萃茶機(jī)3檔萃取出約250cc茶湯，隔冰冰鎮(zhèn)備用。黃桃洗凈去皮、切丁，用檸檬錘搗碎。
在700cc注塑杯內(nèi)加入100g黃桃泥+250cc冰鎮(zhèn)后的白桃烏龍茶湯+甘蔗糖漿20g（攪勻）+冰塊至8分滿+芝士奶蓋滿杯即可。
5 桃妳歡心
300cc開水+白桃烏龍茶包1個(gè)，用萃茶機(jī)3檔萃取出約250cc茶湯，隔冰冰鎮(zhèn)備用。黃桃洗凈去皮、切丁，用檸檬錘搗碎。
在700cc注塑杯內(nèi)加入100g黃桃泥+250cc冰鎮(zhèn)后的白桃烏龍茶湯+甘蔗糖漿20g（攪勻）+西瓜3塊+冰塊至滿杯+檸檬2片即可。
制作tips
水蜜桃屬于香甜型水果，在搭配時(shí)原料以屬性相近的水果為佳，如蘋果、梨、葡萄等，酸味水果可在不破壞其整體風(fēng)味的情況下，少量加入。在茶葉選擇上，優(yōu)先選用茶感輕、香味重、耐沖泡的茶葉，如四季春、茉莉花茶。
如有風(fēng)味獨(dú)特水果的加入，如《蜜桃紅橙綠》中使用到血橙，因其會(huì)蓋掉茶的味道，所以茶葉以茶感較足，花香型的茶葉為佳，如茉香綠茶、綠研、菊普烏龍等。
制作蜜桃飲品時(shí)，鮮果選擇以成熟度高為佳，一般成熟度在90%左右即可。
因蜜桃本身的味道較淡，果肉的加入可以讓顧客在飲用過程中更好的感受桃子的味道。而太過成熟的桃子其水分含量較少，果粒感不強(qiáng)，香氣不夠清新，所以不建議選擇。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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