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店內(nèi)所有奶茶產(chǎn)品一律9元，而且還免費(fèi)加料……如果在市面上有這么一種店面形態(tài)，你覺(jué)得其模式咋樣？有生命力嗎？
9元自選，免費(fèi)加料9元奶茶店，在福州，是當(dāng)?shù)夭栾嬈放朴胁栌猩w正在嘗試的一種新業(yè)態(tài)。
有茶有蓋是當(dāng)?shù)氐囊患页砷L(zhǎng)型品牌，以細(xì)分市場(chǎng)、堅(jiān)持奶蓋茶創(chuàng)新而聞名業(yè)內(nèi)，曾參加過(guò)快報(bào)2017年舉辦的“微美影響力品牌孵化”活動(dòng)，受到多位投資者青睞。
至于此種業(yè)態(tài)的具體細(xì)節(jié)，據(jù)其聯(lián)合創(chuàng)始人詹海鋒介紹，所謂“9元自選，免費(fèi)加料”，就是店內(nèi)的所有奶茶產(chǎn)品一律售價(jià)9元，還可以免費(fèi)加兩種料，超出的加料再另外加價(jià)，茶底也可以自選。
加料有12種，燒仙草也是自選加料，可以免費(fèi)選3種。自選臺(tái)放在收銀臺(tái)的旁邊，是敞開的沙拉臺(tái)，客人看料選原料，有充分的自主選擇權(quán)。
在選料的過(guò)程中，店員會(huì)給出專業(yè)性的建議，比如針對(duì)不同茶底如何選擇加料？甜度如何控制？等等。遇到有貪心的客人，選料一味求多，也會(huì)及時(shí)提醒。
出品的速度與普通茶飲差不多，一杯飲品正常15秒就能完成，奶茶是現(xiàn)搖的，會(huì)久一點(diǎn)。
目前該店開在福州的一家超市內(nèi)，15平米左右，人員配置為3+1。11月10日正式開業(yè)，目前每天的營(yíng)業(yè)額保持在3500—4000元左右，毛利在62%到65%。
詹海鋒認(rèn)為，這種門店屬于輕模式，員工的主要操作點(diǎn)在現(xiàn)煮的料，例如珍珠、小芋圓、仙草、布丁上，其他大部分是成品，品質(zhì)很好把控，可以標(biāo)準(zhǔn)化地高輸出。
這個(gè)模式咋樣？曾經(jīng)，1元店、2元店、10元店風(fēng)風(fēng)火火遍布祖國(guó)的大街小巷。
風(fēng)光過(guò)，也沉寂過(guò)，但現(xiàn)在街上這樣的品牌店越來(lái)越多，例如，“名創(chuàng)優(yōu)品”、“諾米家居”發(fā)展勢(shì)頭都很不錯(cuò)。而在美國(guó)卻有一家名叫Dollar tree的1美元店直接做到了上市，還成為全球500強(qiáng)企業(yè)。
Dollar tree成功的秘訣有三：選擇合適的產(chǎn)品提高購(gòu)物體驗(yàn)，通過(guò)綜合環(huán)節(jié)來(lái)降低成本，緊鄰沃爾瑪選址獲取客流量。
具體到這家店，為何定價(jià)9元？詹海鋒認(rèn)為，是在成本核算和原物料配對(duì)后確定下來(lái)的。至于選址和運(yùn)營(yíng)，9元店多少受到了以上案例的思維啟蒙。
至于其他細(xì)節(jié)，靈感更多來(lái)1點(diǎn)點(diǎn)和其他餐飲業(yè)態(tài)。
1點(diǎn)點(diǎn)畢竟是國(guó)內(nèi)茶飲的頭部品牌。他的菜單經(jīng)常被同行拿來(lái)學(xué)習(xí)，免費(fèi)加料，是詹海鋒他們最先get到的，比如說(shuō)波霸布丁仙草，還有奶茶三兄弟的珍珠椰果布丁。
“但1點(diǎn)點(diǎn)的加料都是固定的，我們能否做些改良，給顧客更多的自主權(quán)?！闭埠ｄh認(rèn)為，這才是他們想要的。
吧臺(tái)的設(shè)置和點(diǎn)餐模式來(lái)自自選中餐和麻辣燙。這兩種模式的好處是：價(jià)格定了后，可以任意選料，任意混搭，顧客能夠享受到極盡豐富的消費(fèi)。
“我們的價(jià)格不高，對(duì)顧客有足夠的吸引力。”詹海鋒認(rèn)為，“餐飲互通，我們認(rèn)為很可行?！?br />此外，把加料放到吧臺(tái)上，會(huì)對(duì)顧客形成視覺(jué)的刺激感，而且實(shí)物是可觸及的，有安全感，也很實(shí)在。
有茶有蓋的這家自選奶茶店為單獨(dú)立項(xiàng)，與其品牌的主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行了區(qū)隔。目前該店還在試驗(yàn)階段。
“我們會(huì)用3個(gè)月的時(shí)間測(cè)試，對(duì)數(shù)據(jù)報(bào)表分析后，將重新包裝，找到一條可長(zhǎng)期獲利的門店模型。店面選址會(huì)是在超市、學(xué)校、商業(yè)街等。面積在15平至35平之間，總投入控制在12萬(wàn)以內(nèi)，此外還將優(yōu)化采購(gòu)供應(yīng)鏈，提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，完善營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)?！闭埠ｄh介紹。
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黃半仙
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