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2015年-2017年茶飲行業(yè)忙著創(chuàng)新，芝士奶蓋、水果茶、茶飲+模式，在這一階段光芒四射。2018年茶飲忙著“懷舊”，黑糖、珍珠、芋圓、仙草在今年王者歸來。
就在茶飲行業(yè)飛速發(fā)展的同時，世界三大茶飲之一的咖啡，今年同樣分外妖嬈。連咖啡多輪融資、星巴克上線外賣業(yè)務、瑞幸一年1400多家店開出，咖啡在與茶飲的競技中來勢洶洶。
當眾多茶飲人在對咖啡市場進行觀望時，以茶+軟歐包模式出道，創(chuàng)造霸氣水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶飲——凍頂鴛鴦。新茶飲一線品牌出現(xiàn)有咖啡基因的產(chǎn)品，是否能夠帶動茶飲與咖啡的再次融合，我們有必要再次分析。
茶飲、咖啡的相伴而行茶飲在20多年的發(fā)展中，從學校、街邊走進商場，甚至是商務區(qū)，這是行業(yè)從草根走向王座的漸進發(fā)展?？Х仍谥袊陌l(fā)展，由酒店、商場走向街邊，甚至大力發(fā)展外賣，這是行業(yè)從情懷走向市場的重新定義。
有人說奶茶運動起于草根，不斷演變，持續(xù)向上。在價格體系和品質(zhì)體系雙向進化中生長成財富新秀，在資本包裝下引爆，成為造富產(chǎn)業(yè)和財經(jīng)現(xiàn)象。而咖啡新現(xiàn)象起始于資本包裝，在近年也是方向向下，持續(xù)推進平民化運動，祭出“平價咖啡”旗幟，尋找市場最大公約數(shù)。
兩個行業(yè)都是以飲為基礎，力爭客戶面貌具象化。而在兩個品類不同軌跡的發(fā)展上，卻一直相伴而行。
咖啡一直未遠離茶飲“一個校園茶飲品牌，幾乎包攬了某經(jīng)銷商咖啡粉的銷量，主要售賣留學生。”這是與某貿(mào)易商聊天時得知的信息?！拔覀儗㈥P(guān)注點放在了平價咖啡上，茶飲太火了，市場需要差異化！”這是2016年某茶飲品牌對未來品牌發(fā)展的構(gòu)想。
“網(wǎng)紅HOLA咖啡，茶飲的品種比咖啡多的多，你們說它是咖啡廳還是茶飲店？”這是某行業(yè)群中，一位群友的提問。奶茶初期，粉類沖調(diào)。多少人對咖啡現(xiàn)磨、現(xiàn)煮概念心曠神怡，加之空間售賣，影視取景，咖啡等同于高端。那時，奶茶店喜歡一個名詞——特調(diào)。而這些飲品往往出自酒吧的調(diào)酒師或咖啡廳的咖啡師。
在2013-2015年左右，大量咖啡的制作技巧、設備被引入奶茶行業(yè)，比如手沖、比如風味輪、比如茶咖機。同行們希望用這些看起來高大上的外衣對茶飲店進行包裝，從而讓茶飲更加高端，以對抗一直存在的低價競爭。而此時的咖啡行業(yè)，在試圖以“平價咖啡”突出重圍，卻未獲顯著效果的情況下，又走向了精品化。就是在這一段時間內(nèi)，茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，在一線品牌帶動下，出現(xiàn)高中低價位品牌的明顯劃分，各自以城市、商圈為陣，取悅于大眾。
上帝關(guān)上一扇門時，卻給咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶飲層層攻下，連咖啡、瑞幸卻在另一條戰(zhàn)線——外賣業(yè)務上風聲水起，并為這個行動取了一個好聽的名字“咖啡的多元化需求”，與巨頭星巴克的第三空間形成區(qū)隔。不僅是方向，瑞幸更是將平價咖啡做到極致，首單免費，15元左右的咖啡定價，不僅在咖啡行業(yè)中，在茶飲行業(yè)同樣具有競爭力。
咖啡教會茶飲如何時尚，茶飲的發(fā)展讓咖啡重新尋求方向，相互成就。而奈雪，一個新茶飲一線品牌的新品——凍頂鴛鴦，看似僅是兩個原料的搭配，卻是兩個行業(yè)的大融合。
奈雪的凍頂鴛鴦 或給市場尋找新的方向鴛鴦奶茶在百度百科的定義是香港特產(chǎn)飲品，源自香港的大排檔。常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時集合有咖啡的香味和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖，也可以讓店里事先加入煉乳。
而此次奈雪的做法，則如今年正火的黑糖珍珠鮮奶一樣，對經(jīng)典產(chǎn)品重新定義。用紅茶、淡奶或煉乳制作的絲襪奶茶在奈雪改用凍頂烏龍、鮮牛奶，不變的則是咖啡的加入。從原料上看，奈雪改變的是過往絲襪奶茶的醇香厚重的口感，向著清爽出發(fā)。而另一方面，奈雪在推文中特意強調(diào)，可做熱飲，這應是對冬季產(chǎn)品的一次補足。
奈雪推鴛鴦奶茶僅僅是因為致敬經(jīng)典嗎？或不全是。瑞幸咖啡在專注于全速開店的同時，請來了湯唯、張震做代言人。這一做法也可理解為兼顧咖啡質(zhì)感的同時，要將咖啡年輕化。在奈雪的消費群體中，年齡以22歲-35歲的白領(lǐng)、學生為主。這一年齡層與咖啡的消費人群，有著很大重疊。
有了咖啡主將的市場鋪墊，這一批與奈雪重疊的消費者在咖啡與茶之間自然要做一次抉擇。而奈雪則以魚與熊掌兼得的做法，挖出經(jīng)典的鴛鴦奶茶進行改良，做出一杯具有炭燒風味的奶茶。是否能夠取悅于咖啡與茶的雙重愛好者我們暫時無法認證，但在官微的評論中，該產(chǎn)品的認可度卻屬于高分評價。
茶與咖啡是在各自的路上保持平行，孤獨的生長？還是可以有機的結(jié)合？奈雪正在尋找答案。我們期待答案的產(chǎn)生，因為這或?qū)⑹秋嬈范嘣脑俅纹鸷健?br />
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老黃
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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