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九十+的傳奇背景 2007年，創(chuàng)辦人與現(xiàn)任執(zhí)行長－JosephBrodsky親身到咖啡原生地－埃塞俄比亞，尋找野生品種的咖啡樹，試驗過各種不同的處理方式，終于讓咖啡用自己的聲音說話，讓全世界都聽到了，充滿水果香氣與豐富內(nèi)涵的真心低語，震撼人心。這樣還不夠，Joseph又積極的在巴拿馬購置廣達134公頃的咖啡莊園，遍植近年來被譽為最佳咖啡品種的gesha（瑰夏）樹種，數(shù)量多達八萬棵。 九十+ CEO Joseph Brodsky 在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發(fā)土地，到傳統(tǒng)經(jīng)營的小塊土地，直至現(xiàn)代種植園，應有盡有。大約50％的咖啡種植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亞咖啡根據(jù)上述四種不同的生產(chǎn)方式，全境可劃分為九大咖啡產(chǎn)區(qū)，包括五個精品咖啡區(qū)：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產(chǎn)區(qū)：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區(qū)都采用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約占80％，水洗約占20％。 
有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十＋” “九十＋”并不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒于不同莊園，也具備各不同口味特征?！熬攀敝傅氖且粋€13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創(chuàng)作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom)老品種，在生態(tài)環(huán)境栽培成熟后，在藝術(shù)品標準下加工，做出口味優(yōu)化。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特征，就像大牌的設計一樣，用心鉆研，耗費心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細化、改進，最后達到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
優(yōu)秀成就 NinetyPlus，直接翻譯過來就是九十+，或者90分以上。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分數(shù)，還是CoffeeReview（www.coffeereview.com)的評測分數(shù)，都是得之不易的榮譽。- 2007–ArichaSelection7九十＋的第一款咖啡問世，獲得CoffeeReview95分高分(烘焙師也就是九十＋創(chuàng)始人另有的NovoCoffeeRoasters)
- 2009–ArichaMicroSelection14獲得美國精品咖啡協(xié)會年度咖啡世界季軍
- 2009–ArichaMicroSelection33伴隨當年世界咖啡師大賽SammyPiccolo成為世界亞軍
- 2012–來自巴拿馬莊園的PerciRed瑰夏首次問世，獲得CoffeeReview有史以來最高分數(shù)97分（BarringtonCoffeeRoastingCo.) 除了以上九十＋咖啡還多次亮相于世界咖啡師各大賽，伴隨多個選手獲頭等獎。CoffeeReview評測也都為93，94，95，96，和97分。由于多年積累的成績舉不勝舉，這里就不一一列出了。如果感興趣可以關(guān)注九十＋博客新聞。
ProfileProcessing制度 NinetyPlus還制定ProfileProcessing制度：為每一支豆子量身打造，種植、采收、處理等過程，并透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發(fā)揮其獨特的水果風味。咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。
關(guān)于處理方式 W2，H2，N2：可以理解成傳統(tǒng)生豆處理方式，九十＋也把它們作為口味的區(qū)分?！ inetyPlus認為咖啡本身就是一種水果，遂將自己獨家的處理方法按照口味定為(W2)，(H2)，與(N2)。當您了解傳統(tǒng)咖啡處理時，會發(fā)現(xiàn)小量調(diào)整就可以使它們之間的區(qū)分變得模糊。比如，在密處理過程的不同階段可以加一點水洗而達到更清淡明亮的水洗口味；經(jīng)過控制果肉發(fā)酵程度也可以使一個日曬更接近一個密處理的效果，或者密處理更像一個日曬?！ 《鶕?jù)處理過程中水果風味對口感的影響程度可以從低到高依次分為出：W2，H2，N2。這三種風味區(qū)分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理；H2=Honey蜜處理；N2=NATURE日曬處理：- W2:較低(Low)的水果調(diào)性;強調(diào)明亮,酸度,與花香。
- H2:較溫(Moderate)的水果調(diào)性;強調(diào)甜味,水果口感(而非水果香),與茶感。
- N2:較高(High)的水果調(diào)性;強調(diào)奔放,酸甜,果醬與水果干風味。
Solkiln：所謂的Solkiln法是九十+公司專利技術(shù)的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個原本用來干燥木頭的房屋里進行干燥，在這個房屋里通過特殊設備控制所需要的溫度、濕度來保持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性，同時也消除了當?shù)爻睗駳夂驅(qū)τ诳Х鹊挠绊?。 Red：所謂的“紅處理”是九十+團隊通過自己的專利烘干技術(shù)進行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現(xiàn)出不同程度的紅色。這種處理方式會將咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上會體現(xiàn)出帶有明顯水果味道的強烈甜感?！ uby：所謂的“紅寶石”處理也是一個更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達到極致，一不小心超過就會變成不好的發(fā)酵味的極端不好的領域。這個方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達到“紅寶石”標準，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經(jīng)過多次淘汰，多次嘗試，剩下最后一點才能達到“紅寶石”的標準，因此它昂貴的價格。 
關(guān)于LevelUpLevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿(mào)易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產(chǎn)區(qū)命名，而是以豆子風味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當?shù)氐恼Z言，是對每款豆子明顯的風味描述。保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。 
推薦單品：【NinetyPlus LevelUp Nistu Ruz】 風味敘述: 花香、檸檬、橙皮的豐富感干香；蜂蜜檸檬、金桔果汁的優(yōu)雅風味、中段有荔枝的多汁感、後段充滿了大吉嶺紅茶的滋味。
