咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 消費(fèi)者不再單一的意式咖啡，他們更希望能夠喝到咖啡師新鮮磨制的單品咖啡?！ ≡絹碓蕉嗟娜碎_始熟悉并了解精品咖啡，有些人甚至能夠品嘗出咖啡豆的各種風(fēng)味。不可否認(rèn)的是，一杯高品質(zhì)的咖啡加上一份美食，能夠讓更多的消費(fèi)者走到咖啡館里來。提供劣質(zhì)的咖啡和食品等于是在自掘墳?zāi)??！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/183731901.jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" />千萬不要忽視精品咖啡的質(zhì)量 前街咖啡館的負(fù)責(zé)人表示，售賣咖啡的利潤(rùn)可以很高，但前提是咖啡館必須付出足夠的成本雇傭最好的員工和購買最高品質(zhì)的咖啡。 老板菁菁解釋道：“咖啡館能否成功全靠聲譽(yù)。我們選用的咖啡豆都是自己烘焙的，我們希望客人能夠理解我們的品牌、我們的文化，所以才能在一起成長(zhǎng)，共同發(fā)展?！薄 ∷瑫r(shí)認(rèn)為，近兩年精品咖啡市場(chǎng)的需求量實(shí)現(xiàn)了成倍增長(zhǎng)?！ 斑@也就是說我們面對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了。比如近些日子流行起來的冰滴咖啡同樣受人歡迎?！薄 ∷X得，做一杯好的、高品質(zhì)的咖啡需要考慮到很多因素。其中之一就是烘焙對(duì)于咖啡的熱愛和對(duì)高品質(zhì)的承諾?！ 皬暮姹籂t到咖啡磨，再從咖啡機(jī)到咖啡的口味、香氣、品嘗的環(huán)境和咖啡的制作方法，我們需要考慮到一切因素，從而保證消費(fèi)者得到最美妙的咖啡體驗(yàn)?！薄 拔覀兊暮姹簬煼浅Ｗ⒅厝轿坏目Х润w驗(yàn)，他們絕不會(huì)把烘焙爐、咖啡磨和咖啡生豆扔給你就草草了事。通過每天堅(jiān)持用同樣的標(biāo)準(zhǔn)要求烘焙的全過程并嚴(yán)格監(jiān)控咖啡品質(zhì)，我們向消費(fèi)者保證他們能夠喝到最高品質(zhì)的咖啡。” 她認(rèn)為，可能美食是咖啡館和餐廳成功的最大賣點(diǎn)，但咖啡的品質(zhì)同時(shí)也是能夠左右咖啡館成功的關(guān)鍵。
咖啡館的定位決定一切，你想服務(wù)的客層是哪一類？ 了解你的顧客需求是關(guān)鍵。鎖定好你想吸引的主要客層有助于你在菜單制定乃至于選擇店址上等每一個(gè)過程做出決策。開一間精品咖啡館，那你鎖定的客層就不應(yīng)該是忙碌的往來過路客，大部份的精品咖啡館都選址在社區(qū)，新進(jìn)業(yè)者可將重點(diǎn)放在社區(qū)附近的客層需求，滿足你社區(qū)鄰居的口腹之慾。先從滿足社區(qū)顧客需求來開展咖啡事業(yè)，就是你踏穩(wěn)腳步邁向成功的其中一條康莊大道。 想要幸運(yùn)找到極佳的物件，并不是件簡(jiǎn)單的事，也可以大膽的建議好把店開在星巴克旁邊。他們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)查上必定投入了許多心血，而我們這種地區(qū)型的咖啡館，也不會(huì)和他們互搶生意。不需要特地去找空的店面，我反而建議去找一間沒有經(jīng)常打掃、維護(hù)的店面(表示店主沒有做生意的干勁)，把它買下來。如果這間店面原本就是餐飲店更好，這樣一來，便能省下許多在開店之初對(duì)廚房設(shè)備的投資。
如何開一家咖啡館 1. 開一家咖啡館前提是要有錢，很多的錢才能做到位。 關(guān)于開店的必備資金 開店時(shí)的必備資金包括：①初期規(guī)劃費(fèi)用;②周轉(zhuǎn)資金;③店面費(fèi)用;④內(nèi)外設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用;⑤設(shè)備、設(shè)施等費(fèi)用;⑥廣告宣傳費(fèi)用;⑦進(jìn)貨費(fèi)用;⑧運(yùn)營(yíng)資金; ①初期規(guī)劃費(fèi)用，主要指的是前期市場(chǎng)開發(fā)費(fèi)用以及相關(guān)的法律事務(wù)費(fèi)用，其中包括學(xué)習(xí)費(fèi)用、市場(chǎng)調(diào)查產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用等?！ 、谥苻D(zhuǎn)資金，根據(jù)進(jìn)貨和成本準(zhǔn)備 ?、鄣昝尜M(fèi)用，咖啡店的店面來源主要有3種途徑，租賃建筑物、購買建筑物或者自建。主要是租賃，費(fèi)用就包括最初簽約所需要支付的資金，包括保證金，中介費(fèi)用，房租等?！ 、軆?nèi)外設(shè)計(jì)裝修費(fèi)用，包括咖啡店的布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店的效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用;還有施工費(fèi)用(包括外墻裝飾費(fèi)用、店內(nèi)裝修費(fèi)用、其他裝修材料的費(fèi)用)、設(shè)備費(fèi)用(包括水、電、煤氣燈) ⑤設(shè)備、設(shè)施等費(fèi)用，包括沙發(fā)、桌椅、貨架、電視、電腦等辦公用品;空調(diào)系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、安全消防系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施等;吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備等;廚房器具、調(diào)理器具等;出品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小蝶等器具;甚至還包括員工的制服等費(fèi)用。
精品咖啡店需要哪些設(shè)備? 開店必備物品（專業(yè)店）半自動(dòng)咖啡機(jī)，磨豆機(jī)，各種手沖壺，各種濾杯，各種濾紙，掛耳包內(nèi)袋，紙袋，軟水器，凈水器，粉渣盒，壓粉錘，拉花缸，壓粉墊，制冰機(jī)，電烤箱，榨汁機(jī)，熱水器，咖啡豆勺、量杯、計(jì)時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯，咖啡豆、奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等..... ⑥廣告宣傳費(fèi)用，包括咖啡店的名片，開業(yè)前的宣傳單頁設(shè)計(jì)制作費(fèi)用，團(tuán)購、手機(jī)等網(wǎng)站上的宣傳費(fèi)用等 ⑦進(jìn)貨費(fèi)用，包括食材和消耗品的費(fèi)用，吧臺(tái)各種單品咖啡豆，意式咖啡豆、糖、奶制品、糖漿等初期原材料的費(fèi)用。 ?、噙\(yùn)營(yíng)資金，包括開業(yè)前的各種證件的辦理，員工的薪水、培訓(xùn)的費(fèi)用還有住宿餐費(fèi)等費(fèi)用⑨周轉(zhuǎn)資金，開業(yè)初期，咖啡店需要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要是保證開業(yè)初期的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 咖啡店初步經(jīng)營(yíng)核算，40平（參考） 轉(zhuǎn)讓費(fèi)： 5萬元 租金（押金）：10000-30000元 裝修：10萬元 設(shè)備碗碟：7萬元-10萬元 首次進(jìn)貨：1萬元-2萬元 管理費(fèi)水電：1500元-2000元 稅費(fèi)雜費(fèi)：1500元 人工：3000×5=15000元 流動(dòng)資金：3萬元 總投資：約30萬元
2. 時(shí)間要投入。國內(nèi)能開咖啡館的基本是會(huì)有些錢的，所以在時(shí)間投入上三心二意，以為咖啡館來的容易，經(jīng)營(yíng)不難，請(qǐng)幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人運(yùn)行就行。錯(cuò)。這是個(gè)全職的活，麻雀雖小五臟俱全。很多老板級(jí)的去開咖啡館最后不是錢不夠砸的，而是瑣事太多，除了陪錢還要陪時(shí)間，時(shí)間陪不起了。 3. 不懂不做。看著星巴克開咖啡館很簡(jiǎn)單其實(shí)奧妙很多，看看只是知其然不知其所以然，會(huì)犯很多簡(jiǎn)單錯(cuò)誤。只是因?yàn)槟承┰驔_動(dòng)的去開一家咖啡館，這樣是非常冒險(xiǎn)的，極有可能到最后關(guān)門大吉。所以，想想看，對(duì)你來說，為什么要如此熱情的去開一家咖啡館?這個(gè)是首要的要想明白的事情。 可以嘗試在咖啡館工作，事實(shí)上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡館工作了。進(jìn)入店里工作，可以充分了解運(yùn)用資金、人事安排以及具體的操作等相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)。提前學(xué)會(huì)與客人接觸，獲得服務(wù)方面的經(jīng)驗(yàn)，也是重要的準(zhǔn)備。有些東西是在書本上無法獲得是，只有親身去感受才能體會(huì)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/183731171.jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" /> 關(guān)于咖啡館菜單的開發(fā)，希望給我們的客人提供什么樣的精品咖啡？ 一家咖啡館最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就會(huì)直接問你們咖啡店的特色是什么?所以呢，制作一份完美的菜單是邁向開店的最后一步?！ ≈饕紤]菜單上的主要內(nèi)容?？Х瑞^定位明確后，菜單上的主打內(nèi)容也基本上可以確定了。客觀上講，菜單的主打內(nèi)容基本上就是該店主推并為客人所接收的商品。所以，要將菜單作為商品來打造，使它可以成為吸引客人慕名前來的招牌，再綜合考慮成本，定價(jià)，制作一份精致完美的菜單?！ ?確定了店內(nèi)的主打產(chǎn)品后，菜單上的輔助內(nèi)容也必須繼續(xù)完善，如果菜單內(nèi)容豐富，品種齊全，會(huì)吸引更多的客人并且會(huì)不斷增加其來店的次數(shù)。因?yàn)椴藛纹贩N豐富，準(zhǔn)備的食材也相對(duì)豐富，需要注意防止食材方面的虧損。如果開發(fā)太多，反而會(huì)將主打產(chǎn)品的概念模糊化。所以要綜合考慮自己店鋪的定位，制作主次分產(chǎn)品完美結(jié)合的菜單。
文章圖片部分來源于西餐孫老師的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
