咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 最近店里的老外不少，有一位老美總是到店里問：what
's the coffee of the day?每次我都會給他介紹非洲的豆子，不僅是我，在大多數(shù)同行看來，非洲的豆子無論從香氣還是從口感和味覺上，都是三大產(chǎn)區(qū)中最為狂野和豐富的，但是每次他都會說一句：coffee is good ,but...not my favorite...從職業(yè)角度出發(fā)，我很沮喪，自己得意的東西，別人卻不喜歡，為了能讓他滿意，慢慢的找機會和他交流...
問：您對今天的豆子感覺如何? 答：馬馬虎虎吧，不是我喜歡的那種感覺... 問：那今天的咖啡您是感覺味道不對嗎? 答：不是...只是...這個咖啡味道不夠強烈，我喜歡那種到了嘴里香氣是散射狀態(tài)的咖啡，這個感覺不太好... 問：不好意思，咖啡讓您感覺不太好。我總是覺得非洲的咖啡應(yīng)該是香氣比較豐富的吧，而且耶加雪菲也算是享譽世界了... 答：哦，不，我說的不是你的咖啡不好，只是我覺得有些淡，不夠強烈，我喜歡像特其拉那種感覺的咖啡，到了嘴里后恨不得感覺整個腦子里都是它，而且你的咖啡的味道有些像...泥土，應(yīng)該說是有泥土的氣息... 問：泥土? 答：沒錯，在我看來是泥土的氣息，可能這是特別的地方，這些豆子會有這樣的特點比較正常，在我看來你的豆子炒的比較淺，中國人總是把這些豆子烘焙的特別淺，整體味道不夠苦，你們中國人可能喜歡這樣的咖啡，我也只能說不適合我，一個地方有一個地方的飲食習慣?！ 枺耗悄钕矚g哪里的咖啡豆? 答：比如巴西，哥倫比亞，巴拿馬，或夏威夷等這類美洲的咖啡。 問：是不是美國人都喜歡喝美洲的咖啡呢? 答：也許吧。其實我們對咖啡沒有那么的苛刻和挑剔，只要味道要苦一點。下次吧，試一下你的哥倫比亞或巴西。再見，祝你愉快?！ 榱苏业剿枰奈兜溃艺{(diào)整了烘焙度，跳出了之前巴西中度烘焙突出明亮酸味的習慣，改用深度烘焙來招待他?！ 枺耗茫@次感覺如何? 答：嗯，好香... 問：但愿您能喜歡... 答：嗯，比之前好多了，我喜歡，像巧克力...謝謝你我的朋友。
總結(jié)：實話實說，中國咖啡技術(shù)在世界的舞臺上不是不夠先進，中國咖啡市場前景比較大，我只能說在國際上我們輸給了自己的習慣，因為咖啡還沒能成為我們?nèi)粘５谋仨毱?，咖啡師制作頻率比較低，喝的又比較少，導致咖啡師本身對咖啡的理解沒有那么深刻，只以自己的技術(shù)為圓心，以自己的喜好為半徑去畫咖啡圓，然后再把這種技術(shù)喝觀念傳給自己的學生?！ ∷裕覀兿矚g的未必是最正宗的，就像北京本土的意大利披薩餐廳，只有那么幾家是最正宗的意大利披薩，但是中國人卻很少有喜歡的，中國人做客比較多的地方，往往外國人又很少問津。不得不說，商業(yè)化的發(fā)展取代了正宗... 我也是從服務(wù)員，到咖啡師，再到培訓師，和各種各樣的咖啡師，培訓師做過同事，在這個圈子里看到最怪異的現(xiàn)象就是作為咖啡師，卻不愛喝咖啡;喝咖啡，只喝自己的咖啡;有技術(shù)不分享，總愛評價別人好壞，對錯等等;大部分的培訓機構(gòu)所謂的專業(yè)學習，土豪級別的設(shè)備，速成的培訓，甚至烘焙課都可以說速成，大班上課，走馬觀花式的教學...講一些個根本聽不懂的東西，學員理論的積累和理解，還有操作上都得不到保證;最為大眾熟知的大型連鎖，做出的東西卻不為大眾喜愛，拿著錯誤的觀點引導大眾，總讓人產(chǎn)生不好的想法，對咖啡的誤解，所有的這些導致整個行業(yè)的前進步伐減慢。
是否想過一個問題，我們自己認為頂級專業(yè)的技術(shù)制作的咖啡，為什么得不到世界級評委或國外朋友的認可，我也只能說：評委不是中國人，他不太喜歡這種中式咖啡的味道?！ ? 單純的美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。歐洲人沖調(diào)咖啡時的種種講究，美國人是很不在意的。美國人喝咖啡喝得自由，同時咖啡也深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步?！ 〔徽撛诩依?、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。也就是這樣喝掉了世界咖啡生產(chǎn)量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。
美國人喝咖啡，也像隨意而為的一場即興演講，沒有很強的目的性，沒有太多準備，但又能感染人，因為他們“都是一樣的”。美國人的性格里的無拘無束與對自由的追求，讓自己只要一開口，就能為自己贏得眾多的觀眾?！ ⊥瑯?，沖泡咖啡的隨性而為，也讓人更深地感受到他們的獨特文化。當然，這種隨性的同時，美式咖啡也是追求精致的，并不是就沒有任何美的追求。 最后引用田口護大師的話來說明一個道理：好咖啡，不等于好喝的咖啡。
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