咖啡知識(shí) | 在家如何做一杯冰滴咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)冰滴咖啡是利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成，來(lái)源于荷蘭。據(jù)了解，1600年代荷蘭船員們從當(dāng)時(shí)的殖民地印尼載運(yùn)咖啡回歐洲途中，因?yàn)榇袥]有熱水，無(wú)法飲用熱咖啡，在一次往印尼的貿(mào)易旅程中，他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法，浸泡冰水與咖啡粉再過濾出咖啡，可以讓他們長(zhǎng)時(shí)間存放。不但去除了熱咖啡的苦澀，還帶來(lái)甘甜新風(fēng)味。荷蘭特色咖啡就此誕生，慢慢演化為如今的冰滴咖啡。冰滴咖啡的萃取方式：將器具架設(shè)于室溫環(huán)境，頂端冰塊溶解的冰水緩慢滴漏到咖啡粉上進(jìn)行萃取，通常耗時(shí)比較長(zhǎng);萃取溫度為低于常溫;整體風(fēng)味類型為清香、發(fā)酵、滑順口感。書籍《你不懂咖啡》中關(guān)于冰滴咖啡的萃取原理描述：在一些專業(yè)的咖啡店在做冰滴咖啡的時(shí)候，會(huì)使用類似試驗(yàn)用的玻璃器具，即調(diào)節(jié)長(zhǎng)頸瓶口的開關(guān)直至水一滴滴流出，經(jīng)過幾十厘米的距離液路到咖啡粉層，水滴啪嗒啪嗒地落下，然后慢慢穿過咖啡粉層，再一點(diǎn)點(diǎn)變成褐色，這真是一場(chǎng)視覺的享受。如上圖，冰滴壺最上面為放冰塊和水的地方，冰塊和水的比例是1:1；中間位置則是放咖啡粉的，咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以；最下面的則是收集咖啡液的壺。那么，在家制作冰滴咖啡需要注意什么?冰滴的咖啡豆，一般建議選擇風(fēng)味強(qiáng)烈一點(diǎn)的咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉、哥斯達(dá)黎加巨石黑蜜這類的性格強(qiáng)烈的豆子，這樣子萃取出來(lái)的咖啡會(huì)非常有個(gè)性，喝起來(lái)有著花香、草莓、藍(lán)莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的風(fēng)味。要記得在粉杯以及粉面放一片濾紙，濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來(lái)，如果沒有濾紙的話，長(zhǎng)時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來(lái)一個(gè)坑。制作冰滴咖啡過程中把咖啡粉倒進(jìn)粉杯里時(shí)，咖啡需要粉晃平。進(jìn)行“預(yù)浸泡”，以提高萃取效果和成品的一致性，如果直接冰滴的話可能會(huì)造成粉層萃取不均勻，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉并沒有參與到萃取中。制作完之后先別急著享用，可以把咖啡倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵至少一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。

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