咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 導(dǎo)讀：所以對(duì)于藍(lán)山二字，不要盲目追求。沒(méi)達(dá)到相應(yīng)品鑒和鑒別能力喝不到真藍(lán)山的，真正的藍(lán)山和藍(lán)山風(fēng)味是兩種不同的概念?！ ∷{(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡和牙買(mǎi)加高山咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買(mǎi)加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上價(jià)格第二高的咖啡。
【風(fēng)味】口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味 藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密” 他們的咖啡樹(shù)全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過(guò)程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
中國(guó)進(jìn)口咖啡豆交易網(wǎng)都說(shuō)藍(lán)山好，藍(lán)山的確好。但是你能確定你喝到的是真藍(lán)山么？國(guó)內(nèi)也不是沒(méi)有真貨，但是要學(xué)會(huì)在萬(wàn)種假貨里面挑到一款真貨是很難的。藍(lán)山是牙買(mǎi)加的一個(gè)地域， 出產(chǎn)極品藍(lán)山的莊園最著名的是Wallenford也是最有名的咖啡莊園。極品藍(lán)山非常貴，其他莊園便宜的藍(lán)山就算是從牙買(mǎi)加出產(chǎn)，其種植地也達(dá)不到應(yīng)有海拔，雖然在精品豆里面品質(zhì)也比較優(yōu)良，但終究比不上極品藍(lán)山。
藍(lán)山咖啡的出貨量極少，1717年法國(guó)國(guó)王路易十五下令在牙買(mǎi)加種植咖啡，二十年代中期，牙買(mǎi)加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進(jìn)口的阿拉比卡的種子，并開(kāi)始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St. Andrew）推廣種植。
直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)（Portland）和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)（St.Thomas）。8年內(nèi)，牙買(mǎi)加出口純正的咖啡達(dá)375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。目前世界上所公認(rèn)的牙買(mǎi)加藍(lán)山種植區(qū)只有6000公頃，每年生產(chǎn)的藍(lán)山咖啡也不過(guò)4萬(wàn)袋左右。1969年牙買(mǎi)加受颶風(fēng)影響使生產(chǎn)陷入困境，日本UCC企業(yè)提供援助，為感謝日本，牙買(mǎi)加于1972年與日本簽訂合約，將產(chǎn)量9成提供日本市場(chǎng)，剩下一成約3500桶(70公斤橡木桶)于市場(chǎng)銷(xiāo)售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)。據(jù)截至2013年牙買(mǎi)加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有限的藍(lán)山1號(hào)配額中，85%分配到日本，5%美國(guó)，5%歐洲，5%其他國(guó)家。
所以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有良心的商家就會(huì)告訴客戶們這是綜合藍(lán)山、拼配藍(lán)山、藍(lán)山風(fēng)味、藍(lán)山式的咖啡豆，并不是真正的藍(lán)山咖啡，真正的藍(lán)山和藍(lán)山風(fēng)味是兩種不同的概念，一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍(lán)山咖啡口感相近的咖啡。真正能喝到藍(lán)山NO1和和極品藍(lán)山的人，永遠(yuǎn)不會(huì)在超市、商店里買(mǎi)到，除非是日本或者只能在有一定能力和良心的烘焙商手里買(mǎi)到，像寶石一樣珍貴。
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