“虹吸”與“手沖”區(qū)別在哪？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 從中國(guó)人喝咖啡的傳統(tǒng)認(rèn)知下，大多數(shù)人還是比較喜歡咖啡苦味重但是溫柔的厚重，而非強(qiáng)烈的刺激苦，這點(diǎn)虹吸式咖啡是完全可以做到的，而手沖咖啡雖然風(fēng)味十足，但恐有多數(shù)人無(wú)法接受那樣帶著果酸或檸檬酸的咖啡是咖啡，尤其是中淺焙。　　　　 其實(shí)用濾紙或是法蘭絨或是虹吸式或是摩卡壺，這都是自己對(duì)咖啡口味的喜好去使用，或是咖啡館從業(yè)者喜好用哪種工具去表現(xiàn)精品咖啡，並無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)...... 　　虹吸咖啡與手沖咖啡的差別簡(jiǎn)述　　　　手沖咖啡作為如今精品咖啡的主流沖泡方式，是許多“咖粉”們的心頭之愛(ài)。手沖咖啡一向以只需精簡(jiǎn)的幾個(gè)步驟，就能出品前中后味層次明顯的咖啡而著稱(chēng)。與之相比，虹吸咖啡則略顯低調(diào)，以至于許多人都以為虹吸咖啡是器具浮夸版的手沖咖啡。為了為虹吸咖啡“洗白”，現(xiàn)在簡(jiǎn)單通過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)描述二者的區(qū)別：　　　　1　　　　過(guò)濾用具有差異　　　　制作手沖咖啡需要濾杯、濾紙、細(xì)口壺等器具，而制作虹吸咖啡則需要虹吸壺、酒精燈或光波爐等器具。所使用器具的不同，也導(dǎo)致了二者的過(guò)濾方式有差異。在過(guò)濾用具上，手沖咖啡使用的是濾紙，而大多數(shù)虹吸壺采用法蘭絨作為過(guò)濾工具，雖然一次性的濾紙更加符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生習(xí)慣，但它對(duì)咖啡油脂也有著更強(qiáng)的吸附性。這也使得虹吸咖啡在口感上要比手沖咖啡略顯濃厚。　　　　2　　　　萃取方式有差異　　　 　二者對(duì)于咖啡粉粗細(xì)有差異，同樣一只咖啡豆，虹吸研磨會(huì)更細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)，至白砂糖粗細(xì)為佳，手沖咖啡的研磨度一般中度，粗鹽大小。咖啡粗細(xì)及份量： 二者對(duì)咖啡粗細(xì)和份量的要求都是一樣的，按著SCAA的杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)太淡，飲用可以再多一點(diǎn)，小唯建議250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比較合適?！　? 差異在于二者在萃取方法上并不相同，手沖咖啡使用的是過(guò)濾法；而虹吸壺則是利用熱脹冷縮的物理氣壓變化進(jìn)行萃取，猶如利用氣壓將咖啡粉中的精華抽拔出來(lái)一般，因此虹吸壺出品的咖啡口味更為濃厚。　　　　3　　　　制作用時(shí)有差異　　　　制作手沖咖啡大致的時(shí)間會(huì)在2分30~45秒（日本還有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時(shí)間在4分鐘以上），水溫大致在90度左右。而虹吸式咖啡壺的萃取時(shí)間比手沖短了至少2分鐘以上，通常持續(xù)45~50秒后萃取就完成了。　　4　　　　口感上的差異　　　　由于獨(dú)特的萃取方式，虹吸式咖啡在口感上會(huì)比手沖咖啡更加香濃。非常適合喜歡濃香咖啡的“咖粉”?！　　　　　　∷疁丶皼_泡時(shí)間：　　　　手沖咖啡大致的時(shí)間會(huì)在2分30~45秒，日本有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時(shí)間在4分鐘以上，而水溫大致在90度左右，水溫更低的或磨的比較粗的，都會(huì)把沖泡時(shí)間拉長(zhǎng)。　　　　而虹吸式咖啡壺應(yīng)該的萃取時(shí)間比手沖短了至少2分鐘以上，通常45~50秒萃取完成，雖然時(shí)間短，但水溫比手沖高了10度左右，幾乎使用100度以上的沸騰水，所以浸泡時(shí)間若太長(zhǎng)，必會(huì)影響風(fēng)味。　　　　另外，手沖過(guò)濾法的変化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會(huì)影響風(fēng)味的変化；相反，虹吸壸的変化性比較少，對(duì)于咖啡豆風(fēng)味的調(diào)整空間并沒(méi)有手沖來(lái)的豐富，只要不制作失敗，差不多是很容易標(biāo)準(zhǔn)化。　　　　口味差異之我見(jiàn)：　　　　手沖當(dāng)?shù)溃h不可擋，手沖的最大媚力在于能喝到普通所認(rèn)知下咖啡的其它多種風(fēng)味，果酸也好，堅(jiān)味也罷，豐富而多層次，前中后味都非常明顯。　　　　而虹吸式咖啡所萃取出來(lái)的咖啡液，并不只是用沖泡的方式，由于熱脹冷縮的大氣作用，咖啡豆里的咖啡精華仿佛是被抽拔出來(lái)般，因此虹吸式雖然萃取時(shí)間短，但十分濃厚，咖啡因也很重?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/182504391.jpeg" style="" data-ratio="0.656" data-w="500" />　　虹吸壺煮咖啡和手沖咖啡的風(fēng)味比較：　　　　虹吸壺煮咖啡能充分體現(xiàn)咖啡豆的原味，香味，酸味，苦味，煮的好的話都能充分嘗到，所以看你用什么咖啡豆才是關(guān)鍵。　　　　手沖咖啡詮釋的咖啡味譜，會(huì)比虹吸更為細(xì)柔、明亮、順滑有層次感，甜感也毫不遜色。但手沖的厚實(shí)度略遜于虹吸，這應(yīng)與手沖的濾紙會(huì)濾掉部分油脂有關(guān)，如以濾布來(lái)手沖即可提升厚實(shí)度。 虹吸以醇厚濃稠見(jiàn)長(zhǎng)，手沖以淡雅清甜酸香著稱(chēng)，各有千秋。文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe