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筆者曾做過冷凍保鮮實驗，發(fā)覺冷凍確實可延長賞味期，但并非永久保鮮，頂多延長賞味期2～3個月左右，冷凍超過兩個月以上的熟豆，香消味殞明顯，萬一受潮，會有肥皂味。冷凍保鮮期的長短，取決于烘焙方式，如果是采用大火快炒的深度烘焙，冷凍保鮮期較短，頂多1～2個月。但小火慢炒或未進入二爆的中度烘焙，冷凍保鮮期可長達2～3個月，這可能跟咖啡纖維完整度有關(guān)。不過，不要奢望咖啡出爐一周以后，再冷凍保鮮，這太晚了，咖啡香醇不可能回春?？Х瘸鰻t冷卻后，立即冷凍，保存在-10℃以下的低溫，效果最佳。冷凍保鮮的咖啡包裝袋，務(wù)必防潮且密不透氣，以免吸附肉類異味，未蒙其利先受其害。另外，冷凍咖啡豆取出后，不需解凍，直接研磨泡煮即可。但也有人主張冷凍豆取出，先靜置幾分鐘解凍后，再研磨沖泡，有助咖啡豆正常釋放香醇。這兩種方法，我都試過，并無明顯差異冷凍豆如果喝不完，置入密封罐內(nèi)，在室溫下保存即可，千萬不要再放進冷凍庫。解凍的咖啡豆，走味進程，跟一般咖啡豆一樣，賞味期只有兩周，甚至更短?；旧希也⒉还膭畲蠹依鋬霰ｕr，除非買得太多預(yù)估兩周內(nèi)無法喝完，再來做冷凍保鮮，如果兩周內(nèi)喝得完，密封入罐，隔離濕氣與氧氣即可。SCAA與SCAE的咖啡專家并不認同冷凍保鮮，他們擔(dān)心從零下10℃取出的咖啡豆，再以90℃以上的高溫泡煮，溫差過劇，影響芳香物正常釋出與萃取，冷凍保鮮至今仍是爭議話題。
最后關(guān)于咖啡豆的保存方法，還是建議大家直接用單向透氣閥袋子、密封罐、真空罐等放在室內(nèi)溫度，密封，避免陽光照射的地方來儲存咖啡豆。
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