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Hi~ 新的一周，《咖門》向您說早安~
開咖啡館就是一個(gè)“痛并快樂著”的過程，樂趣和成就感當(dāng)然會(huì)有，但是更多的是讓人操不完的心和處理不完的事情。臨時(shí)性錯(cuò)誤還好，一旦因?yàn)闇?zhǔn)備不充分弄得手忙腳亂實(shí)在是不應(yīng)該。
這里有一份清單，除了正式開店之前，之后的每天早上你都需要對(duì)照著，檢查自己店的情況。
另實(shí)驗(yàn)表明：背下來，效果更佳~
— 1 —人員配置要到位
1、各崗位培訓(xùn)真的完成了么？
開店前務(wù)必要確認(rèn)：每一道菜、每一杯咖啡、每一次點(diǎn)單程序，相應(yīng)員工是否真的會(huì)做了？
這需要一個(gè)考核動(dòng)作，否則開始經(jīng)營(yíng)了，才發(fā)現(xiàn)“做不來耶”，你捶胸頓足為時(shí)已晚。
考核都OK自然好，發(fā)現(xiàn)問題了怎么辦？
延后開業(yè)時(shí)間固然是個(gè)保險(xiǎn)方法，呃，但是蓄勢(shì)待發(fā)的你肯定不想是不是？（經(jīng)費(fèi)在燃燒啊~）
那么，可以嘗試在營(yíng)運(yùn)上想一些辦法。比如，在你團(tuán)隊(duì)能熟練操作的單一品項(xiàng)上做焦點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
?聚焦于一點(diǎn)，同時(shí)做10個(gè)披薩一定比做10種不同的食材快
舉個(gè)栗子，你后廚熟悉披薩做法，那么第一周就主推披薩，對(duì)外宣傳集中在披薩上，點(diǎn)餐服務(wù)員也做強(qiáng)力推薦，“披薩”產(chǎn)品點(diǎn)單的數(shù)量差是可以做出來的。
后廚運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單熟練；過程中團(tuán)隊(duì)多了磨合時(shí)間；也沒耽誤賺錢不是？
2、專崗or輪崗，如何使用更科學(xué)？
建議：前期專崗，后期輪崗。
?專崗定標(biāo)準(zhǔn)，輪崗練能力看看自己的崗位安排方式是否合理？
開業(yè)前期，專崗一方面讓員工易于迅速進(jìn)入狀態(tài)，同時(shí)需要其在工作實(shí)踐中建立起每一個(gè)崗位的標(biāo)準(zhǔn)，以方便隨后的培訓(xùn)工作。
輪崗是有很多優(yōu)勢(shì)，員工更 優(yōu)化配置，相對(duì)節(jié)約一定人力成本，到一定程度，甚至2個(gè)人就能hold住一個(gè)場(chǎng)面。
但前提，是通過“專崗”進(jìn)行工作模式的建立。一定要各自在工作崗位上熟悉、建立標(biāo)準(zhǔn)，可以教別人了，再進(jìn)行輪崗。
3、開荒保潔，老板你別跑那么遠(yuǎn)！
保潔這種苦力活，當(dāng)老板的難道不是能躲多遠(yuǎn)躲多遠(yuǎn)？
實(shí)際上，用心的咖啡店主可不會(huì)放過這個(gè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的絕佳機(jī)會(huì)。
“開荒保潔是一個(gè)很好的團(tuán)建。”開業(yè)前期，老板親自帶著自己的一家人，和員工一起做開店前的大規(guī)模清潔。
一方面，過程中可以建立相應(yīng)的清潔標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是這是一次不可多得的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，頗給員工一種“和老板一起打天下”的感覺，對(duì)于老板與店員的感情聯(lián)絡(luò)有著很好的推動(dòng)作用。
?給員工一種和你一同創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感
“這家店是我們共同打造出來的誒~”，會(huì)在每個(gè)初始員工中心里烙下印記，增強(qiáng)歸屬感。
— 2 —設(shè)備物料做清單1.設(shè)備方面
完成調(diào)試，并確保它們的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
建立一個(gè)設(shè)備清單：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰箱、烤箱……實(shí)際上，這也是一個(gè)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)的過程。
除了設(shè)備名稱、型號(hào)、購買日期等基本信息，細(xì)致一些可以做成一個(gè)黃頁，包括設(shè)備供應(yīng)商、維修服務(wù)方等相關(guān)人員聯(lián)系方式，甚至門店責(zé)任人，都有必要在開業(yè)前就建立好。
同時(shí)，還可以建立設(shè)備清潔保養(yǎng)制度。
2.物料方面
要按供應(yīng)商把清單先做好。
開業(yè)前，一個(gè)很可能出現(xiàn)的狀況是，由于供應(yīng)商繁多，到達(dá)時(shí)間難以統(tǒng)一，門店到處堆得都是貨。
如果沒有提前做好準(zhǔn)備，很容易手忙腳亂，自己辛苦點(diǎn)兒到也罷了，到顧客上門了還沒解決，留下個(gè)“不專業(yè)”的第一印象，豈不是糟糕透了？
庫房管理要做到物有定位，分一下類，讓所有員工都清清楚楚。否則，大家對(duì)新環(huán)境是不熟悉的，頻繁找物料，會(huì)讓生產(chǎn)效率變得很差。
值得注意的是，庫房管理中，物料位置擺放并非一成不變的，后續(xù)營(yíng)運(yùn)中，要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況再進(jìn)行動(dòng)態(tài)的調(diào)整。
一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一般情況下夏季冰飲點(diǎn)單率較高、冬季則是熱飲，相應(yīng)不同材質(zhì)的外帶杯，就要把點(diǎn)單率更高的放在更順手的地方。
?就像換季整理衣服，把使用頻率高、常用的放在易的地方；做出規(guī)范性，及時(shí)調(diào)整
開業(yè)前要進(jìn)行盤點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)中看每月?lián)p益表時(shí)，實(shí)際上你的培訓(xùn)成本和營(yíng)運(yùn)成本，分開來算會(huì)更清楚，因?yàn)榕嘤?xùn)部分更多在人力支出而非物料，這就要盤點(diǎn)清你有多少原物料，才能進(jìn)行進(jìn)一步的分析優(yōu)化。
— 3 —宣傳活動(dòng)造勢(shì)頭
開店之前就可以進(jìn)行的宣傳方式還是蠻多的——
1、線上提前宣傳
雕刻時(shí)光在準(zhǔn)備開一家新店時(shí)，宣傳的節(jié)點(diǎn)可不是開業(yè)兩個(gè)禮拜前，而是選址后動(dòng)工時(shí)就開始了。
通過微信等新媒體渠道，給予目標(biāo)顧客一種“在自己眼皮下慢慢成長(zhǎng)”的感受，客人和你的關(guān)系自然會(huì)更加緊密。
2、利用圍擋宣傳
施工有要求做圍擋？這也可以做成一個(gè)宣傳點(diǎn)——實(shí)際上是一個(gè)很有用的“廣告位”，把它利用起來，釋放你的一些招聘信息，或是餐品照片、品牌故事等，何樂而不為？
?有設(shè)計(jì)性的圍擋，還能激發(fā)顧客的好奇心
3、商圈宣傳
拿著咖啡券拜訪周圍的鄰居，進(jìn)行一些基礎(chǔ)關(guān)系的維護(hù)。在星巴克，店長(zhǎng)有時(shí)會(huì)帶著店員去掃街，邀請(qǐng)商圈的客人進(jìn)店，對(duì)這家店面是一種善意、正面的宣傳。
4、Partner party
開業(yè)前夕，邀請(qǐng)親朋好友一起來，進(jìn)行一個(gè)內(nèi)部的封測(cè)，按正常運(yùn)營(yíng)狀況來做，測(cè)試大家是不是能拿出來最好的一面。
這實(shí)際是一個(gè)“練兵”的機(jī)會(huì)，把經(jīng)營(yíng)流程run一遍，實(shí)際過程中如果出現(xiàn)紕漏，能有一個(gè)緩沖進(jìn)行調(diào)整。
5、折扣活動(dòng)
開業(yè)最初1—3個(gè)月，可以設(shè)立試營(yíng)業(yè)期，配合打折活動(dòng)，一方面，讓顧客在此期間對(duì)店面不會(huì)有太多苛責(zé)，同時(shí)利用這段期間，對(duì)產(chǎn)品、人員、設(shè)備進(jìn)行充分調(diào)試。
6、開業(yè)紀(jì)念品
星巴克的馬克杯，是很多星巴克粉絲的心頭好。在星巴克，有些馬克杯是不賣的，只有開業(yè)時(shí)才有機(jī)會(huì)獲得，這種稀缺性實(shí)際上會(huì)帶來更高的收藏價(jià)值，宣傳效果也會(huì)變得很大。
7、集點(diǎn)活動(dòng)
集滿一定點(diǎn)數(shù)即可兌換產(chǎn)品，在電子會(huì)員卡頻繁使用的情況下，這種集點(diǎn)方式可能會(huì)讓人覺得麻煩。
但關(guān)鍵就在“麻煩”上，它積累的是一種忠誠(chéng)度。在消費(fèi)中不斷“麻煩”地提醒客人，讓其能直接感受到他是會(huì)員，你很在意他，獲得價(jià)值感。
讓每次消費(fèi)成為一個(gè)互動(dòng)的過程，傳遞的是一種溫度。
8、開業(yè)酒會(huì)
一場(chǎng)酒會(huì)，員工多了一次相應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景下的練習(xí)機(jī)會(huì)；同時(shí)可以配合起到宣傳效果，也向目標(biāo)顧客傳遞出一個(gè)訊息——你的店面是可以做類似包場(chǎng)活動(dòng)的。
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