平藝術(shù)級(jí)裝修賣奶茶，店成網(wǎng)紅，老板慌了

cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/181710101.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRianLR8Uw5Gjp8cJpiaUxFU4k6MJWwScZfXUGCDaiaQGah2GuwWQ4NxEWhusRWZazaiaiaJsmkqXbNAp4w/0?wx_fmt.jpeg" data-backw="536" data-backh="80" />如果開店一個(gè)月就意外爆紅，你是開心還是擔(dān)心？有資本入駐，但前提是摒棄原有經(jīng)營(yíng)理念，你會(huì)妥協(xié)還是拒絕？對(duì)品牌的市場(chǎng)定位，你是選擇隨行業(yè)大流，還是堅(jiān)守對(duì)未來的預(yù)判？在錯(cuò)失了流量市場(chǎng)后，又遭遇產(chǎn)品迭代難題，你會(huì)如何自救？鄭州一家270平方米的茶飲店，開業(yè)一個(gè)月的就成了網(wǎng)紅爆款，連續(xù)三個(gè)月每天的平均客流量都達(dá)到300+。但紅起來沒多久，老板賀小東的欣喜就變成了擔(dān)憂：“我當(dāng)時(shí)心里只有一個(gè)念頭，完了！”作者｜何志鵬編輯｜若云-01-開店一個(gè)月意外爆紅，老板慌了東茶界的爆紅源于開業(yè)一個(gè)月后的一次意外。老板賀小東的一位女性朋友來店體驗(yàn)后，將照片po上小紅書，由此走上網(wǎng)紅之路。店內(nèi)一條貫穿三層的旋轉(zhuǎn)樓梯，和9米高的巨型花瓣墻，完美滿足年輕姑娘的自拍需求，社交網(wǎng)絡(luò)的爆炸式裂變，是擋都擋不住的。9米挑空的設(shè)計(jì)在燈光的點(diǎn)綴下，雪白的旋轉(zhuǎn)樓梯緩緩上升，如同漂浮在半空中，從樓頂俯視，還會(huì)帶來另一種視覺感受。還是很震撼的樓梯參差錯(cuò)落的吊燈從9米高的空中垂下來，為店內(nèi)提供照明的同時(shí)，還營(yíng)造出猶如星辰大海的空間感受。星辰大海般的感受賀小東和團(tuán)隊(duì)對(duì)突如其來的爆紅始料未及，店里平均每天涌進(jìn)來300多位小姐姐，排著隊(duì)打卡拍照，發(fā)朋友圈……突然劇增的客流量，讓門店在短期內(nèi)暴露出各種問題，其中最直觀的體現(xiàn)就是忙和亂。“你試想一下，這里、這里到處都是人，”賀小東指著店里的上上下下說，“上一批客人留在桌子上的包裝還來不及收，下一波客人已經(jīng)上來了。”人一多，問題就來了賀小東深知，忙亂只是表象，深層次原因其實(shí)是產(chǎn)品缺陷、空間設(shè)計(jì)、選址不利和運(yùn)營(yíng)策略等問題的集中爆發(fā)。而這些問題對(duì)于每一個(gè)普通的茶飲品牌小老板而言，都可能成為壓死品牌的最后那根稻草。-02-開店診斷：網(wǎng)紅店背后的經(jīng)營(yíng)硬傷定位：賣空間還是賣產(chǎn)品？東茶界的定位是下午茶的休閑空間，與星巴克的商務(wù)空間有所區(qū)別。但設(shè)定了產(chǎn)品的低價(jià)策略，將單杯飲品的價(jià)格設(shè)定在12—18元之間，目的在于先把顧客吸引進(jìn)來。東茶界產(chǎn)品賀小東舉了個(gè)例子：“我們低價(jià)策略的計(jì)劃就是吸引顧客進(jìn)店后，通過高質(zhì)量的空間體驗(yàn)延長(zhǎng)顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間，進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)頻次。簡(jiǎn)單來說，就是通過產(chǎn)品賣空間，同時(shí)還能滿足對(duì)空間沒有需求的人即買即走。”但大空間、低價(jià)格，租金的壓力就會(huì)凸顯。于是，有老板找到賀小東談合作注資時(shí)，前提就是東茶界需要改變“下午茶空間”的經(jīng)營(yíng)方向，按照現(xiàn)在市場(chǎng)的主流打法，做產(chǎn)品快銷。在拒絕了以改變經(jīng)營(yíng)策略為條件獲得資本后，東茶界目前面臨兩種抉擇：一是繼續(xù)堅(jiān)持“下午茶的休閑空間”定位，通過提供超值的產(chǎn)品和空間體驗(yàn)帶動(dòng)營(yíng)收，至少在賀小東看來，當(dāng)?shù)啬壳叭鄙倏臻g好看、產(chǎn)品不錯(cuò)、性價(jià)比還挺高的下午茶空間；二是用現(xiàn)代手法做傳統(tǒng)茶飲的中式茶飲店。店內(nèi)環(huán)境盡管這兩種開店模式在其他城市都已得到過成功驗(yàn)證，但十里不同風(fēng)、百里不同俗，加上過于超前也不一定都是好事，所以留給東茶界的未來還有待時(shí)間驗(yàn)證。產(chǎn)品：沒有記憶點(diǎn)，沒有供應(yīng)商賀小東曾做過市場(chǎng)調(diào)查，在店里問消費(fèi)的顧客，去路邊問經(jīng)過的白領(lǐng)。一段時(shí)間后，賀小東得出一個(gè)不算太意外的結(jié)果：80%的人對(duì)店里的飲品沒有什么深刻印象。產(chǎn)品水平不高，賀小東心知肚明。于是，開業(yè)后不到一年的時(shí)間里，東茶界已經(jīng)進(jìn)行了多次產(chǎn)品迭代。一次是把價(jià)格調(diào)上去，原本12-18元/杯的低價(jià)策略，目的在于吸引客流，并在經(jīng)營(yíng)中逐漸改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。然而，這一計(jì)劃在突然暴增的客流沖擊下失效了，東茶界不得不通過上調(diào)價(jià)格來調(diào)整客流量。調(diào)整后最便宜的一杯純茶叫做“綠妍”，定價(jià)21元；最貴的是果茶“草莓皇后冰冰茶”，定價(jià)35元；而一壺手沖茶則在58-72元之間。但價(jià)格上去了，人流量也下來了。店內(nèi)產(chǎn)品，圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)第二次是增加產(chǎn)品線，賀小東上線了手泡茶和茶具，裝飾精美的茶產(chǎn)品擺在大廳最中心的位置。顧客有時(shí)候點(diǎn)了手沖茶喝著覺得不錯(cuò)，也會(huì)順帶買一點(diǎn)帶回去。這一招最初是有效的，“手沖茶的利潤(rùn)率還挺高，但茶具比茶賣的好?！辟R小東說。店內(nèi)增加了手沖茶盡管已經(jīng)多次調(diào)整，但依然沒有達(dá)到賀小東對(duì)產(chǎn)品的期望值，他說：“現(xiàn)在的東茶界菜單不僅產(chǎn)品結(jié)構(gòu)混亂，還缺少具有品牌認(rèn)知屬性的代表性產(chǎn)品，而更大的問題還在于原材料供應(yīng)亟待解決?！薄按蟮墓?yīng)商不愿意跟我們玩”，成為目前產(chǎn)品層面升級(jí)的最大困境。賀小東決定將研發(fā)整體外包，并將下一次產(chǎn)品迭代的時(shí)間定在一周年店慶前。選址：90% 的白領(lǐng)消費(fèi)力，被高估了當(dāng)初看中這個(gè)位置，賀小東考慮的是旁邊寫字樓帶來的人群密度，以及所處商圈的弱競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。周邊與東茶界提供相似產(chǎn)品體驗(yàn)的品牌寥寥無幾，尤其是結(jié)合空間體驗(yàn)和低價(jià)屬性進(jìn)行綜合對(duì)比時(shí)，東茶界將具有差異性優(yōu)勢(shì)。賀小東還算過一筆賬：“假設(shè)這里工作的10%是老板，那我們只專注服務(wù)剩下90%的白領(lǐng)也會(huì)很可觀?！?em>被高估的消費(fèi)能力但這一設(shè)想很快就被證偽，網(wǎng)紅紅利期過后，賀小東就察覺到了問題：“白領(lǐng)的消費(fèi)能力被高估了，大部分白領(lǐng)每個(gè)月只拿著三四千的工資。論入駐寫字樓的公司實(shí)力，選擇的也不是這一圈里質(zhì)量最高的。”更令人憂傷的是，開店后幾個(gè)月，與東茶界一路之隔的小商圈原本死氣沉沉，也因?yàn)槎兑舻男?yīng)火了起來，商家逐漸密集，嘿糖和CoCo都可先后在那里開店。競(jìng)爭(zhēng)下，搶走了人流。-03-結(jié)語距離爆紅時(shí)期，已經(jīng)過去半年之久，東茶界恢復(fù)了正常的“平靜”。但在周末的下午，三層的空間還是會(huì)經(jīng)常坐滿客人。目前的賀小東沒有盈利壓力，也堅(jiān)信自己對(duì)市場(chǎng)的判斷，所以東茶界還有機(jī)會(huì)“以時(shí)間換空間”，在摸索中逐步解決目前面臨的問題。對(duì)于和賀小東相似的飲品老板而言，在空間設(shè)計(jì)上滿足消費(fèi)者的心理喜好和生理需求，不是一件難事。但如何建立一套有效的供應(yīng)和研發(fā)體系，并在可控的范圍內(nèi)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，才是橫亙?cè)谒麄兠媲暗淖畲箅y題。了解行業(yè)最新硬核干貨關(guān)注咖門年度項(xiàng)目，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領(lǐng)聚變——咖門2019春日飲品峰會(huì)：：cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/181710181.jpeg" />如何用財(cái)務(wù)思維開家賺錢的咖啡館：cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/181710341.jpeg" />2019中國(guó)茶飲甜品加盟風(fēng)向標(biāo)：— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/181710211.jpeg" />