咖啡屆里的三類學(xué)生，你是優(yōu)等生還是壞學(xué)生？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacitySACC［三級論］，曾以這標(biāo)準(zhǔn)來對歐美的精品咖啡作出對品種的喜好等級：第一級優(yōu)等生:（1）埃塞俄比亞喝也門的古優(yōu)種；（2）十八世紀(jì)移植到亞洲喝中南美洲的老叢鐵比卡和波旁；（3）二十八世紀(jì)肯尼亞選拔的SL28/SL34；（4）而是一世紀(jì)名揚杯測界的阿拉比卡混血帕卡馬拉（Pacamara）與藝伎（Geisha）。這些優(yōu)等生的特色就是產(chǎn)果量低，味譜脫俗，風(fēng)味優(yōu)雅。第二級好學(xué)生：卡杜拉（Caturra）、卡杜阿伊（Catuai）。前者為波旁的變種，后者為卡杜拉與鐵比卡的混血，基本上兩者還是百分之百阿拉比卡的基因，特色是不需遮蔭可直接日曬栽植，即所謂的暴曬咖啡產(chǎn)量多于老叢鐵比卡與波旁，但厚實度稍薄，如果養(yǎng)分與照料得宜，風(fēng)味其實不輸于鐵比卡或波旁。第三級壞學(xué)生生:東帝汶混血、卡蒂汶系列，皆為阿拉比卡與羅布斯塔的雜交或回交混血，產(chǎn)量與抗病力雖然比前兩級更強，但風(fēng)味粗俗，喝來有朽木雜味，慣稱為魔鬼的尾巴。 從“三級論”不難領(lǐng)悟咖啡的質(zhì)量，自古難兼得，追求質(zhì)量就不可兼得數(shù)量，反之也是同理。然而，這看似顛撲不破的品種三級論，卻在蘇門答臘遭遇到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)；壞學(xué)生的整體表現(xiàn)竟然優(yōu)于優(yōu)等生與好學(xué)生。 就像一個班級里總會有各類學(xué)生，但是往往一些壞學(xué)生讓人留下的印象卻是越深刻，特別值得一提的就蘇門答臘咖啡；如果要專門介紹蘇門咖啡，又可以寫整整一長篇。小編就簡單的提一下蘇門答臘咖啡=亞齊特區(qū)（塔瓦胡、蓋優(yōu)族、亞齊咖啡、蓋優(yōu)曼特寧、塔肯曼特寧）+北蘇門達臘?。ǘ喟秃?、林東、曼代寧族、巴塔克族、曼特寧咖啡、黃金曼特寧） 但小編認(rèn)為，無論怎么分級，找到一款屬于自己喜歡的風(fēng)味的咖啡，無需去理會那些條條框框，就像有人喜歡[耶加雪啡]水洗淺烘培的橘香果味與花香，有人喜歡[洪都拉斯]水洗中深烘培的堅果、巧克力低酸高甜風(fēng)味。也許有時也會因為心情與時段，清晨來杯果香四溢的[埃塞俄比亞]水洗淺培咖啡，喚醒剛從睡夢中的味蕾；午后來杯危地馬拉日曬中培，濃郁堅果與巧克力支持你一天的精力，或是一杯醇厚芳香Espresso。文章圖片部分源于精品咖啡學(xué)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity