咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity導(dǎo)讀：當(dāng)把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后，咖啡粉就會(huì)冒出氣泡并膨脹起來(lái)，不過(guò)氣泡出現(xiàn)的方式與膨脹的程度也是不盡相同，這是為什么？
首先要問(wèn)，這個(gè)氣泡究竟是什么？ 氣泡內(nèi)的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳，形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)和多糖體等（形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質(zhì)相同）。有些人說(shuō)這些滴濾時(shí)產(chǎn)生的氣泡是“雜質(zhì)”，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為這話說(shuō)的太嚴(yán)格，因?yàn)椴徽撌前堰@些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只，都不會(huì)對(duì)咖啡的味道造成很大的影響。
熱水注入咖啡粉是產(chǎn)生的氣泡有些極為細(xì)膩，有些很大，也有些似乎不會(huì)產(chǎn)生的氣泡，這是因?yàn)槎趸汲霈F(xiàn)的方式后天。 剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳，馬上研磨用使用的話，注入熱水時(shí)經(jīng)常會(huì)冒出較大的氣泡。個(gè)人認(rèn)為這不是壞事，不過(guò)二氧化碳會(huì)妨礙熱水與咖啡粉的接觸，影響到萃取。如此一來(lái)即使您總是以相同的方式煮咖啡，有時(shí)咖啡會(huì)變得比平常，必須小心，一般常聽(tīng)咖啡豆烘焙好先靜置一晚上，等味道穩(wěn)定了再使用，我想就是基于這個(gè)原因吧。
其次，當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉沒(méi)有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎？ 沒(méi)有出現(xiàn)氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況，即發(fā)生在二氧化碳含量較少的時(shí)候。也有說(shuō)法認(rèn)為“咖啡不會(huì)膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時(shí)間之后，二氧化碳的含量確實(shí)比較少，因此之候。二氧化碳的含量的確減少，因此這種說(shuō)法不一定是全錯(cuò)，不過(guò)也有時(shí)候不是因?yàn)檫@個(gè)原因，包裝時(shí)如果裝進(jìn)吸收收二氧化碳的干燥劑，或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉，或是熱水溫度偏低等，也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。
所以說(shuō)當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉膨脹的原因有很多，這個(gè)還需要多點(diǎn)練習(xí)積累更多的經(jīng)驗(yàn)。
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