咖啡工房大詞典【肯尼亞AA錦初谷】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　肯尼亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者，肯尼亞AA更是擁有非一般的人氣。 　　被稱為“鑒賞家之杯”（Connoisseurs'Cup）的肯尼亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度、紅酒風(fēng)味在咖啡界享有盛名。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味。肯尼亞咖啡品種　　最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁，20世紀(jì)五十年代，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)斯科特實驗室（ScottLaboratory）經(jīng)過不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個優(yōu)秀雜交種，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優(yōu)秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨(dú)一無二的風(fēng)味特質(zhì)，在咖啡界樹立起完美的口碑。 根據(jù)SL實驗室植物學(xué)家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆。　　 雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領(lǐng)我們認(rèn)識獨(dú)特的肯亞風(fēng)格：強(qiáng)烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亞咖啡種植區(qū)域　　肯尼亞的咖啡產(chǎn)區(qū)主要集中在以肯尼亞山（Mt.Kenya）為代表的高原地區(qū)。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長環(huán)境。以七大產(chǎn)區(qū)最著名，包括尼耶里、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側(cè)，主要產(chǎn)區(qū)如中部的涅里（Nyeri）、魯伊魯（Ruiru）。肯尼亞咖啡處理　　大型農(nóng)場通常擁有獨(dú)立的處理設(shè)施。數(shù)量眾多的小型農(nóng)戶，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是勞動密集型的工作，在收獲季需要全家出動甚至還得雇用工人。采摘的咖啡鮮果需要及時運(yùn)送到合作社擁有的咖啡處理工廠進(jìn)行脫皮（pulping），運(yùn)輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之后，帶殼豆（Parchmentcoffee）在合作社的處理廠短暫保管之后，被送到私人擁有的工廠進(jìn)行脫殼處理。肯尼亞咖啡等級　　肯尼亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級的產(chǎn)地。通常分作九個等級，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆，約占總產(chǎn)量的10%），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。 通?？夏醽喛Х确诸惾缦拢骸?）常見分類：　　手工采摘的咖啡果，經(jīng)過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過36小時左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 這些漂亮的生豆，根據(jù)顆粒大?。╯ize）、形狀（shape）、重量（weight）分等：E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圓豆）AA：KenyaAA，17-18目，AB：KenyaAB，15-16目，是A級和B級的混合TT：AA、AB經(jīng)過氣流分選機(jī)篩選出的輕豆PB：KenyaPB，15目以上，圓豆C：12-14目，以及PB經(jīng)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆HE：以上等級之外成為HE（HulledEars）　2）未經(jīng)過官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG（ungrade） E，AA，AB，PB→UG1 C，TT，T，HE→UG2　?。ㄗⅲ?7目（6.8mm）以上為A級，16目（6.3mm）以上B級18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）　分類示意圖　 這支肯亞來自錦初谷（Gichugu）產(chǎn)區(qū)的恩布處理廠（Embu Washing Station），采用肯尼亞式雙水洗處理法，生長在1550-1750的肯尼亞山脈東部山坡的曼牙塔-恩布縣，品種為肯亞經(jīng)典的SL28，SL34，再加上當(dāng)?shù)貢円箿夭畲螅约翱蟻喌募t色磷酸土壤，使酸甜成了這支肯亞的主要風(fēng)味基調(diào)?！　　　″\初谷成立于1970年，他們與卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗廠一起合作組成了咖昆（Gakundu）農(nóng)民合作社。錦初谷有980位咖啡農(nóng)，整個合作社有3600位小農(nóng)戶注冊。而在恩布縣，將近85%的咖啡種植均來自小農(nóng)戶。他們將成熟的咖啡果實摘下來，送往水洗站集中處理，咖啡果在恩布處理廠被去皮，過夜發(fā)酵，水洗處理后再高架曬棚上自然晾干?！　　　≡谥暗拿恳恢豢蟻啠覀兌继貏e喜歡追求那些有棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風(fēng)吹拂的感覺。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。 文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe