鹿角巷在重力推的香茅草，我看未必好用

今年的餐飲&酒店用品展上，不少供應(yīng)商推出的新品里，都有香茅草的影子。以鹿角巷為代表的品牌里，香茅草也時(shí)時(shí)出現(xiàn)。這是個(gè)什么物種？可以在茶飲里擔(dān)任怎樣的角色？作者｜若云香茅草有著類似檸檬的清爽香氣和花香。對于茶飲研發(fā)來說，它的香氣是不可多得的好物料。加上消費(fèi)者對于天然味道的渴望，成為選擇它的理由。香茅草加入到茶飲里會(huì)帶來什么樣的提升呢？香茅草是個(gè)很有趣的存在，不像水果的霸道，你用我的味道就一定要有我的口感。香茅只會(huì)揮揮葉子，留下一陣香氣。從3個(gè)方向來看它在茶飲里的體現(xiàn)：香氣香茅草最大的亮點(diǎn)就是香氣，主要分為葉片和根莖兩塊。白色根莖的部分香氣較重，輕輕劃開即可；葉片顏值較高，但香味輕，一般會(huì)用刀背破壞表皮，釋放香氣。香茅的高昂香氣提升飲品口感，圖片源自鹿角巷香水有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)，茶飲也同樣有。一杯有香氣的茶就像有個(gè)性的人，獨(dú)特性會(huì)出來，更容易被消費(fèi)者記住，提升價(jià)值感。沒有香氣加持，味道便會(huì)平淡如水，沒有留存的感覺，一閃即過。層次感層次感其實(shí)可以理解為飽滿度，就像吃橙子，個(gè)大果汁充沛的一定比干扁的好吃。在果茶研發(fā)的過程中，各個(gè)水果都有自己的風(fēng)味、相互獨(dú)立，需要一個(gè)中間點(diǎn)進(jìn)行融合。香茅香氣可以起到過渡作用，在沒有多余口感的前提下，用香氣尋找到平衡點(diǎn)，增加產(chǎn)品的層次感。口感市面上有很多香茅糖漿，但受限于風(fēng)味還原度不夠。搭配新鮮香茅草一起使用是常見的做法。糖漿出味道，香茅裝飾提香。在使用方法上，多使用的是新鮮長段香茅草，極少切碎后使用的。主要因?yàn)橄忝┎荼旧淼目诟泻懿?，無法為飲品加分。但新鮮香茅不易儲(chǔ)存，運(yùn)輸價(jià)格較高；糖漿也沒辦法高度還原風(fēng)味。從標(biāo)準(zhǔn)化和普及度上來說都不太友好。除了香茅草，可以加入到飲品中的香料還有很多，像是肉桂、桂皮等同樣可以出彩，在實(shí)際過程中如何具體操作呢？4月27～29日，為期3天的《新茶飲研發(fā)必修課》，奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉研發(fā)總監(jiān)將為你講講他們的研發(fā)方法論。點(diǎn)擊閱讀原文可直接報(bào)名4月27—29日佛山，飲力學(xué)院國茶培訓(xùn)基地。等你！統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）