一周前，坊間傳聞星巴克將上線8款茶飲新品。和傳聞不同，非茶非咖啡，星巴克這次推出的是全新品類“玩味冰調(diào)”系列。昨天，咖門(mén)作為受邀媒體提前品嘗了一下。不僅品出了今夏飲品行業(yè)新潮流，還有一個(gè)更強(qiáng)烈的感受：星巴克正在以更加開(kāi)放的姿勢(shì)，進(jìn)行著在中國(guó)市場(chǎng)的飲品創(chuàng)新。
作者｜政雨-01-星巴克的第1次：一次性上8款新品4月25日，星巴克的全新品類“玩味冰調(diào)”系列，會(huì)一次性登陸中國(guó)內(nèi)地超過(guò)3800家門(mén)店和專星送平臺(tái)。一口氣上新的這8款產(chǎn)品，5款以Teavana茶瓦納為基底，3款以咖啡為基底，將大片果肉、果汁等多種真材實(shí)料進(jìn)行創(chuàng)意拼配，產(chǎn)品價(jià)格在38～42元區(qū)間?！巴嫖侗{(diào)”系列突破了傳統(tǒng)意義上咖啡或者茶飲的概念，是以雞尾酒為靈感，又融合茶與咖啡進(jìn)行的創(chuàng)新。一口喝下去，你很難定性它是一杯什么飲品。有茶有酒有咖啡有水果，層次鮮明，但它們又都不是主角，次第釋放香氣。對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，多款創(chuàng)意飲品的同時(shí)推出，有難度、也夠大膽。作為連鎖餐飲企業(yè)，這需要足夠的研發(fā)、物流、培訓(xùn)、原料供應(yīng)等資源的支持，以化解可能出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性等問(wèn)題。以其中一款橙柚派對(duì)為例，使用了三種柑橘類水果進(jìn)行混搭——西柚、橙子和檸檬，似乎，星巴克的研發(fā)人員好像還覺(jué)得不夠復(fù)雜，又加入了Teavana標(biāo)志性的拼配茶之一：橘香茉意花草茶。
8款新品這些產(chǎn)品的雛形，源于星巴克臻選上海烘焙工坊的創(chuàng)意特調(diào)飲品。星巴克中國(guó)大家長(zhǎng)王靜瑛自豪地將其稱為“星巴克中國(guó)的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”。比如新品中的一款酸檸浮冷萃，靈感源于一種著名的雞尾酒特調(diào)：威士忌酸酒，就是上海烘焙工坊2018年夏季的人氣冠軍飲品。而另一款以Teavana橘香茉意花草茶與青檸果汁進(jìn)行搭配的橘香茉吉托，也是源于上海烘焙工坊的夏日人氣特調(diào)。值得一提的是，配合此次上新，星巴克特別打造了11款圖案各異的“玩味冰杯”，其中4款為限量版。除了杯身圖案的高顏值，還踐行了星巴克的綠色理念——可重復(fù)使用至少20次。顧客將“玩味冰杯”作為自帶杯到店消費(fèi)，還可以享受4元的減免優(yōu)惠。
高顏值的“玩味冰杯”-02-星巴克新品里3個(gè)飲品趨勢(shì)
非茶非咖啡，更強(qiáng)調(diào)突破與融合在咖門(mén)4月1日舉辦的春日飲品峰會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)十余位行業(yè)嘉賓的分享中，都提到一個(gè)觀點(diǎn)：咖啡和茶正在互探邊界，走向融合。在
喜茶、
奈雪的茶近段時(shí)間的上新產(chǎn)品中，把檸檬等鮮切水果加入咖啡中，把咖啡加入珍珠奶茶里，茶和咖啡正在無(wú)束縛地做創(chuàng)意發(fā)揮。在探店上海高人氣的獨(dú)立咖啡館、或連鎖精品咖啡品牌時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，那些盈利能力強(qiáng)的門(mén)店中，都紛紛推出了咖啡和水果、茶、酒等結(jié)合的飲品。
突破邊界，飲品在做創(chuàng)意早已預(yù)見(jiàn)到，混搭、品類跨界正在成為飲品行業(yè)新趨勢(shì)。而星巴克的“玩味冰調(diào)”系列，則是對(duì)這一思路的進(jìn)一步放大，將世界三大飲料——茶、咖啡、酒作研發(fā)突破。不講究誰(shuí)是基底，只為玩轉(zhuǎn)味覺(jué)，做出好喝的飲品。很大程度，這種研發(fā)思路會(huì)成為今夏飲品行業(yè)的新潮流。據(jù)了解，媒體會(huì)剛結(jié)束，多個(gè)品牌的研發(fā)已經(jīng)開(kāi)始跟進(jìn)這個(gè)產(chǎn)品方向了。
低卡低糖分，更兼顧美味與健康飲品原料的品質(zhì)在升級(jí)，糖分和脂肪帶給消費(fèi)者的顧慮卻始終難以消除。星巴克新推出的“玩味冰調(diào)”系列中，對(duì)健康是做了考量的。8款產(chǎn)品均不添加化學(xué)合成色素與甜味劑，或低卡低糖，或不含咖啡因，或富含維生素C，輕盈零脂；還有4款不含咖啡因。
健康化路線的發(fā)展在兼顧口感的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)對(duì)健身族、咖啡因敏感人士的友好姿態(tài)。而健康，始終是飲品行業(yè)追求的方向。
在中國(guó)為中國(guó)，更貼近本土消費(fèi)者去年萬(wàn)有飲力大會(huì)上，星巴克中國(guó)質(zhì)量管理高級(jí)總監(jiān)楊琦，分享了星巴克的一種姿態(tài)：在中國(guó)為中國(guó)。他說(shuō)，星巴克在中國(guó)深耕20年，中國(guó)市場(chǎng)是星巴克現(xiàn)在和將來(lái)持續(xù)承諾、持續(xù)投資、持續(xù)發(fā)展的市場(chǎng)。這也體現(xiàn)在“玩味冰調(diào)”系列產(chǎn)品中，從前期消費(fèi)者洞察到產(chǎn)品研發(fā)，8款新品全部由星巴克中國(guó)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立打造完成，首先在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推出，更能滿足當(dāng)下年輕消費(fèi)者對(duì)飲品高顏值和新鮮感的追求。結(jié)合品牌的市場(chǎng)定位，滿足目標(biāo)人群的口味和精神需求，這是星巴克在產(chǎn)品研發(fā)上提供的新啟發(fā)。
洞察目標(biāo)客群作研發(fā)-03-星巴克的開(kāi)放與放開(kāi)終于，星巴克再一次在快速發(fā)展的中國(guó)飲品市場(chǎng)，顯示出了自己的地位和實(shí)力。以喜茶奈雪的茶為代表的新茶飲快速發(fā)展，正在喚起中國(guó)消費(fèi)者的茶記憶，提供了咖啡之外同品質(zhì)的新選擇。精品咖啡的快速發(fā)展，也在逐漸揭開(kāi)星巴克的神秘面紗，搶奪消費(fèi)市場(chǎng)。而Teavana產(chǎn)品線在國(guó)外市場(chǎng)碰壁，讓人們一度懷疑星巴克將始終和咖啡的標(biāo)簽綁在一起。還好，起碼從這次的新品來(lái)看，星巴克正在以一種更開(kāi)放的姿態(tài)，放開(kāi)研發(fā)思路和品類邊界，進(jìn)行更高維度的延伸探索。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新茶飲研發(fā)必修課第四期：
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