星巴克、喜茶、點點都在推的“冰淇淋+茶”，為什么你不能賣？

長按識別二維碼，了解新茶飲必修課詳情。又到了一年一度的冰淇淋旺季。星巴克、喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、蜜雪冰城……飲品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的產品，今年關注度格外高。新茶飲的這場“冰淇淋運動”，中小品牌要不要參與，如何參與才能賺到錢？作者｜國君-01-新茶飲的“冰淇淋運動”每年的三四月份，冰淇淋就迎來了春天。專注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2 月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實現了超過1.5億的播放量。蜜雪冰城的搖搖奶昔進入3月，無所不加的新茶飲也打起了冰淇淋的主意，喜茶的女神節(jié)玫瑰冰淇淋，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團冰淇淋，冰淇淋幾乎包場了喜茶的全部節(jié)日創(chuàng)意。喜茶的芥末冰淇淋，圖片源自中山市小橄海港城奈雪的茶，3月中旬推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。奈雪的冰淇淋歐包，圖片源自一只豬兒不同的是，奈雪的茶在冰淇淋上做出了一些創(chuàng)新，冰淇淋球不是常規(guī)的香草味或者原味，而是定制了一款能吃到椰子肉的冰淇淋。味道獨特，適配性強，難以快速復制。樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比較類似于把奶蓋換成了冰淇淋。奶蓋換成了冰淇淋，圖片源自小公舉上周二，星巴克也加入了“冰淇淋運動”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調味的果醬。星巴克的冰淇凌新品，圖片源自好奇心日報冰淇淋從脆筒中被拯救出來，進入了廣闊的新茶飲領域，大有可為。資深研發(fā)從業(yè)者吳建伸表示：“一些品牌門店本身就有冰淇淋這個單品，現在冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產品，擴增產品表現上的可能性，品牌方何樂而不為呢？”其實冰淇淋和茶結合的靈感，早已有之，一檸一創(chuàng)始人黃啟成介紹，我們熟悉的草莓奶昔等產品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打發(fā)之后，形成的冰沙狀飲品。奶昔是冰淇淋和飲品結合的初嘗試。緊接著，麥當勞創(chuàng)新出了冰淇淋+汽水的產品，名叫“麥樂酷”。這是冰淇淋和飲料更進一步的嘗試。在汽水上做文章的麥當勞，圖片源自百度百科后來，臺灣的50嵐，比較早地推出了爆款冰淇淋紅茶。再之后冰淇淋紅茶伴隨著一點點在大陸的攻城略地，成為了一點點的流量款產品。從消費者端來說，不管是年輕人還是小孩子，對冰淇淋的熱愛不亞于珍珠奶茶。手持一根甜筒，在新茶飲火爆之前就是出街必備。把大家早已欲罷不能的產品，加到新茶飲里，比去找一個新原料容易得多，口味接受度也更高。但，冰淇淋雖好，對于想上這個產品的中小品牌來說，用什么姿勢上，坑最少，成功率最高呢？-02-小店上冰淇淋的避坑指南想上冰淇淋產品，就要先了解一下冰淇淋的基本知識。硬冰還是軟冰？冰淇淋有硬冰和軟冰之分，我們平時在店里買的，從機器現出的，裝在脆筒里的是軟冰；而哈根達斯、雀巢等從桶里挖出來一個球的，稱之為硬冰?！坝脖蛙洷绻加帽容^好的機器和原材料，放在飲品里之后，口感呈現上只有細微的差別，大部分消費者喝不出來?！眳墙ㄉ旖榻B。常見的硬冰類冰淇淋，圖片源自百度百科但是關鍵在于硬冰和軟冰的成本，黃啟成告訴我：“硬冰國內用得比較多的品牌是八喜、雀巢、阿波羅等。從供應商處選好口味、買成桶的冰淇淋放在店里就可以了，對門店的要求是有冷柜就行。像一點點就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌規(guī)模小議價能力低，一般一個60-80g的冰淇淋球，成本基本在3-4塊了。這還沒算冰柜的電費等成本，所以賣到15塊以下就難以盈利。”但軟冰不同，“軟冰對機器的要求特別高，軟冰接近于食品工業(yè)，設備越好，對原材料的容許度越大，否則就會浪費原料，口感還差。以一個甜筒舉例，常規(guī)是繞3圈左右，用好的機器打發(fā)效果好，70g原料就能做出一支口感綿密的冰淇淋，而用便宜的機器需要150g原料，口感還不佳?！眳墙ㄉ煺f。軟冰對機器要求高，圖片源自中山市小橄海港城而好機器價格也不美麗，基礎款至少要在5萬元以上，像肯德基麥當勞用的都是20萬以上的機器，除了機器本身貴之外，占空間耗電高，冬天還會閑置，這都是軟冰機器的痛點。對此吳建伸建議：“小店如果想應季推新，首選硬冰；其次是可以去和冰淇淋機器廠家談租賃；不過租賃的費用也不低，有一定規(guī)模的品牌可以和供應商談試用，免費用機器，然后買供應商的冰淇淋原料，但一定要快?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/160345741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />冰淇淋紅茶還是冰淇淋綠茶？選好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢？在我看來，冰淇淋這個萬人迷產品，加到什么茶里都好喝。但從精益求精的新茶飲研發(fā)角度來看，黃啟成建議，紅茶和深烘焙烏龍茶適配性最好?！澳愫冗^冰淇淋綠茶嗎？”黃啟成的這個問題也讓我一愣，細數下來，一點點的冰淇淋紅茶，星巴克出的也是伯爵紅茶配冰淇淋。“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味，不解膩，紅茶的茶感很重，復配起來比較好；其次是高香的烏龍茶，深烘焙為佳，搭配起來也不錯?！秉S啟成介紹。不同茶底搭配帶來不同口感，圖片源自unplash純茶+冰淇淋，還是果茶+冰淇淋？仔細回憶一下，我們最喜歡的冰淇淋是什么口味呢？草莓、巧克力、芒果排前幾名。究其原因，冰淇淋奶味易膩，加上水果的酸和顏色之后，口感和顏值都有提升。所以在冰淇淋和茶的結合中，果茶的適配性優(yōu)于純茶；在純茶搭配領域，一點點的冰淇淋紅茶是比較好的案例。水果茶+冰淇淋的組合中，要如何選擇水果呢？黃啟成表示：“在水果選擇上，我認為有點酸、有點香、有點顏色的水果最佳。排名的話，草莓、芒果、葡萄、菠蘿排前四，這四種水果做出來的冰淇淋果茶，水果的酸能夠很好的中和冰淇淋的甜膩，同時又帶了清新的顏色，產品兼具口感和顏值。臺灣曾經有一個很火的產品，把一個冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠蘿味的果茶，兩種水果味道的融合蠻有特點的，冰棍放進去可以保持冰度，融化也不會變味，這個概念和冰淇淋概念很相似，可以借鑒?！?03-冰淇淋雖好，但很難成為爆品冰淇淋與茶的結合，概念很好，口感也易被顧客接受。但總體來說，這個品類很難成為經典款。為什么呢？原物料的不穩(wěn)定根據黃啟成的經驗，在他常選擇的一個冰淇淋供應商里，小店很難從常規(guī)渠道找到。即使能找到，量太小也不會供貨。不像黑糖珍珠這些，原料易采購、品相好價格又不會太高。冷鏈運輸的高要求硬冰冰淇淋必須在零下16度的溫度條件下保存，一旦間斷冷鏈產品就會呈冰沙狀，口感變差。在一線城市供應網絡密集還好辦，如果處于底線小城市，冰淇淋的冷鏈運輸網絡未觸及，進貨無從談起。冷鏈完善度決定產品質量，圖片源自百度百科而一些小的硬冰供貨商，設備和技術的不成熟，導致口感很差，吃一次就會膩，加到茶飲里，會給整杯飲品降分。成本的居高不下選用有品牌的硬冰，基本上會有3-4元的單杯成本。選用軟冰，用冰淇淋原漿做出來的單杯成本相對較低，而且口味還可以自己調，但是負擔5萬以上的機器成本之后，機器損耗、冬季空置、占用空間都是痛點。季節(jié)的限定還有一個關鍵點是，除了東北人在冬天也愛吃冰淇淋之外，大部分地區(qū)冰淇淋都是夏季熱銷款，冬季冷門。季節(jié)性決定了這個產品難以成為長青款。季節(jié)性的限制明顯，圖片源自unplash-04-結語最后，要不要上冰淇淋，吳建伸有一個建議：“盡量不要投設備，投了設備就無法回頭，買現成的冰淇淋，想上就上、想下就下，很靈活。最重要的是，千萬不要因為追逐熱點，模糊了自己的定位?！背恕安?冰淇淋”，今年茶飲研發(fā)還有哪些熱門趨勢？中小品牌如何找到省成本還好賣的專屬爆品？研發(fā)新手如何不斷提升自己的產品開發(fā)技能？4.26，咖門年度項目“創(chuàng)飲Talk全國巡回課”吳建伸導師將來分享《爆品研發(fā)力》長按識別下圖二維碼，到現場學習：喜大普奔，創(chuàng)飲Talk全國巡回課第2站，已經敲定在深圳！長按識別下圖二維碼了解詳情，并第一時間報名搶占名額：統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）