手機瀏覽中華飲品屆
從材質上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅制的。樹脂的濾杯大多數(shù)是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態(tài)，而且輕巧便于攜帶?！ V杯溝槽（rib）的作用： 使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味咯！ 因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。 濾杯介紹 人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！ V型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/155959701.jpeg" /> 圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高。 V60的設計特點：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。 1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間?！ ?、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味?！ ?、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。 萃取特點：濾杯紋路的設計可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。
日式手法搭配Kono濾杯 仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。 KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應所產(chǎn)生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度和濃度的萃取程度也會高出很多。
這次想分享用同樣的一個豆子，用不同濾杯萃取兩種不同的口感萃取方案。我們今天用的是肯尼亞的asali這支豆子來做這個實驗~這支豆子中淺烘焙哦，養(yǎng)豆期是第7天，豆子風味會有著比較明顯的圣女果與烏梅的風味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜。
國家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米土壤：火山土分級：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時水洗烘焙程度：中淺烘焙我們現(xiàn)在用平時使用的參數(shù)來用V60和KONO濾杯各來沖一壺【肯尼亞asali】~V60
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/155959451.jpeg" />水溫：90℃研磨度：BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率47%）粉水比：1：15沖煮手法：
用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克結束。
沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’06”KONO
水溫：90℃研磨度：BG 5M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%）粉水比：1：15沖煮手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉床時注水至229克結束。沖煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’15”
- V60：入口是西柚皮、圣女果、莓果的風味，酸度比較明亮，尾段是明顯的果汁感。
- KONO:入口酸甜均衡，果酸柔和，有著些烏梅的風味。帶著些尖酸，濃度比用V60沖出來的要高，尾段明顯的茶感，酸甜失衡，是過萃的表現(xiàn)。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/155959631.jpeg" />那么V60濾杯與KONO濾杯沖出來的咖啡到底會有著什么樣的差異呢？ KONO濾杯在萃取的時候主要是浸泡式萃取，這種萃取方式會使得在萃取時整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，在口感上醇厚度會好一些，甜感也會比較飽滿、圓潤?！ 60濾杯則由于它的設計以及流速快的特點，在萃取過程中容易分層，從而容易表現(xiàn)出多層次的香氣，而且風味層次多變，咖啡從熱到冷會有著豐富的酸質變化，而且口感清晰通透，不過相比于KONO濾杯來說容易萃取失衡，個性則更為強烈些，醇厚度反而一般?！ 『唵蝸碚f，想酸一點，層次好一點，選 V60, 想日式一點，口感上醇厚度會好一些選 KONO, 通常嘛，耶加選 V60, 曼特寧選 KONO, 個人經(jīng)驗分享，希望幫到大家。推薦閱讀【手沖入門】第二期 | 如何選擇合適的濾杯，每種濾杯的設計優(yōu)點磨豆機 | 入手一部便宜的電動磨豆機，錐刀，平刀，鬼齒哪種更好?日常沖煮 | 解析一刀流和三刀流的區(qū)別不同材質的Hario V60 濾杯也有不同用法？V60 濾杯流速測試對比！新手沖泡指南｜ 簡易手沖裝備選購， V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
