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危地馬拉 ︱ 圣安東尼莊園Finca San Antonio 圣安東尼莊園位處薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽種的海拔高度在約1,200——1,600米間，總栽種面積約91.5公頃，且大多是陡峭的山坡，園主雖要花更多人力照顧、采收，但咖啡樹(shù)為對(duì)抗艱困的環(huán)境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃，圣安東尼的咖啡樹(shù)是間種于原生樹(shù)林間，讓各種原生樹(shù)木成為天然遮蔭樹(shù) 。
列奧那多·培瑞茲Leonardo Perez于1971年時(shí)購(gòu)入圣安東尼莊園，當(dāng)時(shí)莊園處于半荒廢的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)十年努力改進(jìn)栽種環(huán)境及投資濕處理設(shè)備，年產(chǎn)量提升到兩個(gè)貨柜量，1987年時(shí)列奧那多交棒給兒子威廉William Perez，威廉也持續(xù)各項(xiàng)改進(jìn)農(nóng)場(chǎng)的措施，包含施肥改善計(jì)畫(huà)、品種培育、水資源循環(huán)利用等；1992年圣安東尼取得有機(jī)栽種認(rèn)證，不使用化學(xué)肥料及殺蟲(chóng)劑，只用自制的蚯蚓發(fā)酵有機(jī)肥：混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝干及牛糞等，也運(yùn)用遮蔭、調(diào)配栽種密度、徒手除草及大量有機(jī)覆蓋物等防止雜草繁衍。也因?yàn)榍f園的有機(jī)農(nóng)法加上附近廣闊的原始森林，讓圣安東尼成為一處原生花卉及野生動(dòng)物的天然庇護(hù)地，及賞鳥(niǎo)的絕佳景點(diǎn)。
莊園對(duì)員工的照顧也很周到，除提供配備飲用水、電力、現(xiàn)代化浴廁的宿舍，也為員工子女建立一間小學(xué)?！ 〔墒占咀援?dāng)年十一月份至隔年二月，以人工采摘完熟咖啡櫻桃后當(dāng)天去果皮、水洗發(fā)酵，再將帶殼生豆移鋪于水泥平臺(tái)日曬，處理咖啡后的廢水也會(huì)在三個(gè)氧化池凈化后再排入河流，避免污染河水。
Pacamara Semi- Washed 半水洗帕卡馬拉 Pulp的意思是“果肉”，無(wú)論是從本義的角度，還是從處理方式的角度，Pulped Natural都應(yīng)該翻譯成“果肉日曬法”。有很多人將“果肉日曬法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“濕刨法Giling Basah”、“蜜處理Honey/Miel”等等定義混淆。
果肉日曬法是日曬法與水洗法的雜交版本。其理念是用比水洗法更少的水資源，生產(chǎn)出比日曬法風(fēng)味更凈、比水洗法口感更厚的咖啡，可以說(shuō)是一種水洗法和日曬法的middle way，這也是為什么大家傾向于將其誤稱(chēng)為“半水洗法”。 在巴西，果肉日曬法就叫做Pulped Natural；而在哥斯達(dá)黎加，同樣原理的果肉日曬法卻叫做Honey/Miel Process，也就是我們熟悉的蜜處理。中美洲的咖啡農(nóng)們覺(jué)得殘留在豆殼上的果肉像蜜般粘稠，因此取名為蜜處理Miel Process， 巴西果肉日曬≈蜜處理。
Semi-Washed半水洗法：先用水把外皮去掉，然后去曬。這是種比較新且相當(dāng)稀少的方法。此方法只適合在某些國(guó)家的特定區(qū)域，要有相當(dāng)長(zhǎng)的干燥期,這種方法處理所產(chǎn)生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不會(huì)隨著在槽中發(fā)酵而除掉。因此，這種半水洗處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗法和干燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)；缺點(diǎn)就是這樣的咖啡口味沒(méi)有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強(qiáng)烈。 
美味品種 “帕卡瑪拉Pacamara”其實(shí)是在1958年在薩爾瓦多所培育出來(lái)的混血品種，它承襲了象豆Maragogype的碩大與豐富的酸質(zhì)也繼承了波旁Bourbon 變種帕卡斯Pacas的香氣與甜感，因而生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、酸質(zhì)優(yōu)異、甜 感具佳、體型壯碩的杰出品種。
2018年，F(xiàn)inca San Antonio僅僅產(chǎn)出少量的Pacamara，經(jīng)過(guò)半水洗的後制後，其中大部分被英國(guó)選手買(mǎi)走，Dan Fellows在比賽中如此形容這支咖啡："At this recipe, 21g in for 50g yield. I can expess this the citrous as orange, and the stonefruit as red cherry." "在這只（調(diào)酒的）配方里，（我使用）21克的咖啡粉，萃取50克的濃縮咖啡。我可以萃取出柑橘屬里的橘子調(diào)性，以及核果屬里的紅櫻桃味道?！巴扑]閱讀：100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西達(dá)特拉莊園 Daterra Farm100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴拿馬凱薩露易斯莊園 Casa Ruiz100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費(fèi)麗莎莊園Finca Santa Felisa100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹(shù)莊園（EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
