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“我和所有人一樣，起初都認為茶飲行業(yè)是一個暴利行業(yè)。水而已嘛，成本很低！”
近日，一家具有互聯(lián)網(wǎng)情懷的奶茶店在其公眾號中宣布即將閉店。這家開了僅2年的店，老板在入行時與大多數(shù)人一樣，認為奶茶店很簡單。閉店前的推文，卻用自己的真實經(jīng)歷告訴我們，開奶茶店，千萬別想得太簡單。
關(guān)店的三個原因對于閉店的原因，這家奶茶店給出了三個：
一是疫情影響，前兩個季度賠了不少錢，對實體行業(yè)失去信心。
二是所租鋪面出現(xiàn)問題，不便續(xù)約。
三是在經(jīng)營的兩年中，意識到在運營實體店上精力和實力的問題。
而在兩年前，開店初期，老板對于奶茶的認識卻是“水而已嘛，成本很低。”
開店籌備期，該店花了幾十萬，請了在臺灣某知名奶茶品牌工作多年的師傅，幫忙制定飲品配方。這樣的大手筆，也讓該店對產(chǎn)品非常有信心，甚至認為可以打敗市面上所有臺式茶飲店。
但世事難料，花高價而來的產(chǎn)品配方，并未換來一致好評。點無糖說口味不佳，因外送時間過慢導致冰化了喝起來很水的差評不斷，而這些評論卻讓這家奶茶店無法反駁。
除了差評外，讓這家奶茶店的老板倍感壓力的還有，房租、水電、人工，所有外賣平臺的分成，商場物業(yè)不時找的麻煩。
用這家店老板自己的話說，實體經(jīng)濟中每一個不可控因素，都讓她差點心肌梗塞，不在其承受范圍內(nèi)。
究竟是什么原因，讓一個花幾十萬定制配方，對產(chǎn)品上心的奶茶店最終也難逃倒閉的命運？
開店思維與運營思維缺一不可曾與一位餐飲連鎖老板聊天，他說許多創(chuàng)業(yè)者只具備了開店思維，缺乏了運營思維。這也是許多餐廳、茶飲店開業(yè)初風光，后續(xù)力不足的主要原因。
什么是開店思維，什么是運營思維？我們舉兩個例子。
案例一
某奶茶店要上一款新品，產(chǎn)品口感風味都很棒，但有兩個問題，一是只使用大量鮮果，二是制作方法較繁瑣，做一杯是平常產(chǎn)品的近3倍時間。老板對該產(chǎn)品非常滿意，在門店上新并主推。
上新后，問題出現(xiàn)了，由于全是鮮果，導致口感風味不穩(wěn)定。由于是主推，點單很多，但制作時間慢，部分門店員工手忙腳亂也難以跟上點單速度，產(chǎn)品出錯、差評，導致門店口碑下降。
這里追求產(chǎn)品好，就是開店思維。但如果在推這款產(chǎn)品前，考慮到這些風險，就是運營思維。
案例二
有的門店開業(yè)做促銷，活動途中會發(fā)現(xiàn)主推產(chǎn)品的原料不夠，或者因購買者過多，導致店員忙不過來。
這里做促銷達到引流就是開店思維。如果在促銷前對營業(yè)額預(yù)估，儲備足夠的原料，或者在主推產(chǎn)品沒有前，及時做出活動宣傳、話術(shù)的調(diào)整，就是運營思維。
到此時，我們可以簡單粗暴的將開店思維理解為，如何給顧客帶來好的體驗，這些體驗包括產(chǎn)品、裝修、價格、點單工具、話術(shù)、服務(wù)態(tài)度等等因素。
而運營思維就是如何保證這些體驗?zāi)軌蜃畲蟪潭鹊耐瓿?，簡單而言就是對風險的預(yù)估，并能給出合理的解決方案。
如果在過去，或許只具備開店思維的奶茶店就可以活得不錯，因為只要你產(chǎn)品、服務(wù)、裝修足夠好，就可以讓競爭對手垂死掙扎。
但現(xiàn)在，在同質(zhì)化、價格競爭嚴重的茶飲市場，“開起來就成功一半”的理論或許已不再實用，創(chuàng)業(yè)者在開店前需要的是對產(chǎn)品、人員培訓等等因素不斷的打磨，重視并研究每一個可能成為你競爭者的對手，才能“將開起來就成功一半”的概率提升至最大。
借用那位花幾十萬定制產(chǎn)品配方，但也無奈關(guān)店的奶茶店老板的感悟來總結(jié)一下開店成功或失敗的根本原因：如果你不完全投入，只是玩票心態(tài)，那真的會死的很慘。
完全投入不一定成功，但玩票，在現(xiàn)在的茶飲市場，大概率難存。
（配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，與文中故事無關(guān)）
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
