【門店經(jīng)營】飲品門店工坊式制作：匠人精神的延續(xù)

飲品的制作由繁到簡，又由簡到繁。就如早期的廣州糖水鋪：綠豆、紅豆、薏仁、黑糯米均為自己煮制，到了后期飲品原料的工廠將之加工為保質(zhì)時間更長的原材料售賣，也正是這樣的原材料出現(xiàn)，減輕了門店制作的工作量，加速了飲品店這樣一個行業(yè)的迅速擴張。
由于飲品原料工廠的介入，讓產(chǎn)品技術(shù)不再成為開店的難題。但顧客的需求不斷變化，讓飲品原料生產(chǎn)商也應(yīng)接不暇。這就讓那些具有創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者不畏制作的繁瑣，自行生產(chǎn)部分原材料，而這種行為將門店制作再一次拉回了從前。目前大多數(shù)門店已步入作坊式生產(chǎn)，從布丁、珍珠、血糯米、芋圓這些常用配料的半加工可以得見。但要稱得上工坊，就需要“原創(chuàng)”這個關(guān)鍵因素。飲品的原創(chuàng)性是我們這個行業(yè)相對比較缺乏的，而具有“原創(chuàng)”性的門店往往是我們這個行業(yè)的領(lǐng)軍人物或者黑馬。
當(dāng)你有了以下的思想和行為，標志著你與你的門店正向工坊邁進。1 我的飲料能與別人不同，而不是別人的飲料賣得好我是不是也能做。2 相同的飲料可不可以有更多的搭配，怎樣讓他與眾不同？3 當(dāng)你有了一個飲品創(chuàng)意，你會去搜集資料、尋找原料。4 當(dāng)市面上沒有出現(xiàn)你所需要的原料時，你會試著自己做。5 不斷留意行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的動向，以尋求新的思路。6 面對能打動你的飲品時：你會想盡辦法去了解它。7 面對你不喜歡的飲品時：不是去評論這家店如何如如何，這個飲品有多失敗，而是想想自己怎樣做能夠讓他更美味。
而一個對飲品鐘情的經(jīng)營者或者“工匠”，門店里是不惜配備這些測量器具的。
定時器：方便知道原物料的制作時間，因為你們不希望因為時間的關(guān)系影響到飲料的品質(zhì)，這也是制作標準化的重要“武器”。糖度計：大多數(shù)飲料最適宜的糖度是13—15度，在飲品研發(fā)初期他將成為你的得力幫手。溫度計：雖然我們現(xiàn)在有冰箱這樣一個優(yōu)質(zhì)保存空間，但為了萬無一失，在冰箱內(nèi)放置一個溫度計，隨時觀測，保證溫度不會造成原物料的變質(zhì)。稱：關(guān)于一杯飲料用多少原物料，既能保證成本又能達到最佳口感，稱這個東西是值得大家用有的。開放式的思維是造就特色飲品店的前提，而嚴格的要求是成就工坊式制作的必備條件。工坊式制作將是外賣飲品單店在連鎖店重重包圍下進行突圍的最佳方法。這正如即使有眾多服裝廠商，卻依舊阻止不了小型服裝工作室的出現(xiàn)，而相比大型廠商，工作室更藝術(shù)化。而工坊式飲品店也更易發(fā)揮飲品的藝術(shù)性，形成自身獨有的特質(zhì)。

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