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因?yàn)橐粋€(gè)用了15年的商標(biāo)，真功夫攤上了大事。
12月25日，真功夫因使用酷似李小龍形象作為商標(biāo)，被李小龍有限責(zé)任公司告上法庭，要求其賠償經(jīng)濟(jì)損失2.1億元，并且負(fù)責(zé)維權(quán)的開支8.8萬(wàn)元。
12月26日，真功夫發(fā)表聲明，表示正積極研究案情，準(zhǔn)備應(yīng)訴。
對(duì)于真功夫而言，不管最終結(jié)果如何，在資本寒冬時(shí)期陷入商標(biāo)風(fēng)波，品牌口碑難免會(huì)受到影響。在輿論的風(fēng)口，餐飲業(yè)無(wú)不舉步維艱，茶飲業(yè)更是“行路難，難于上青天”。
目前的行業(yè)現(xiàn)狀是，各種被吹破天的行業(yè)紅利不斷，被洗腦的創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)相入局；各種被夸大的負(fù)面新聞接二連三，有顧慮的消費(fèi)者避之不及。
如何在困境中求生，在逆境中突破，是2019年留給茶飲行業(yè)的最后一道思考題。
1找到靠譜的供應(yīng)商
2019年末，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)開始批量裁員，全國(guó)各地的奶茶店大部分瀕臨倒閉。正如馬云所言，今年對(duì)于中國(guó)大部分企業(yè)來說都不容易。
隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求變得更高。只有底蘊(yùn)雄厚，研發(fā)和創(chuàng)新跟得上時(shí)代潮流趨勢(shì)的供應(yīng)商，面對(duì)產(chǎn)品的更新迭代，才能游刃有余。
在茶飲行業(yè)，原料是立足之本。有一個(gè)靠譜的供應(yīng)商合作伙伴是什么體驗(yàn)？
你不僅能第一時(shí)間知道頭部品牌的最新配方，最新店面設(shè)計(jì)，最流行的菜單設(shè)計(jì)并加以利用。最重要的是在產(chǎn)品的品質(zhì)、安全、健康上更加有保障，能大概率贏得市場(chǎng)青睞。放心備戰(zhàn)前線，沒有后顧之憂。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富多樣化，是迎合消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)的必經(jīng)之路。只有找到靠譜的供應(yīng)商，我們才有機(jī)會(huì)在其他方面大展拳腳。
如果產(chǎn)品原料本身就有詬病，根基不穩(wěn)就冒冒失失沖擊茶飲市場(chǎng)，可能你離關(guān)店只有一步之遙。
2量身打造營(yíng)銷殺器
同樣是“打折促銷”，為什么到你這里顧客不買賬？
做活動(dòng)前必須要搞清楚，你要把你的產(chǎn)品賣給誰(shuí)？是還在上學(xué)的00后？還是身在職場(chǎng)的95后、90后？
你宣傳的方式是什么樣的？是沿用90年代的傳單宣傳？還是符合年輕人社交屬性的朋友圈、微博宣傳？
沒有萬(wàn)能的營(yíng)銷方法，只有恰當(dāng)?shù)拇黉N形式。先來看看茶飲界的老司機(jī)們是怎么做的？
喜茶最常用的是開業(yè)前三天買一送一，而且前期會(huì)在自媒體發(fā)聲平臺(tái)預(yù)熱宣傳；奈雪通常是買飲品送軟歐包；樂樂茶開業(yè)則直接打折，前三天從5.9折到7.9折；星巴克集贊送限量馬克杯，憑學(xué)生證領(lǐng)買一送一券。
大品牌有大品牌的玩法，小門店有小門店的殺器。前有排隊(duì)幾小時(shí)，只為見識(shí)網(wǎng)紅奶茶的社會(huì)現(xiàn)象。后有“無(wú)奶茶，不社交”的行業(yè)共鳴，茶飲尤其是新茶飲扮演的角色逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，受眾驅(qū)動(dòng)營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)到來。
對(duì)茶飲從業(yè)者而言，定制契合自身定位的營(yíng)銷方式才是決勝的殺器。這就要求茶飲人時(shí)刻關(guān)注行業(yè)動(dòng)向，明確市場(chǎng)最新需求，迎合自身受眾打造階段性爆款產(chǎn)品。
3周期進(jìn)行數(shù)據(jù)分析
2019即將走完，你有沒有針對(duì)自己的店做年度數(shù)據(jù)匯總分析？比如哪款產(chǎn)品賣的最好？店一天之中有幾個(gè)時(shí)間段比較忙？
要知道，各個(gè)地方的消費(fèi)者屬性迥然不同。有的地方高性價(jià)比茶飲備受歡迎，有的地方高品質(zhì)產(chǎn)品獨(dú)受青睞，有的地方注重顏值包裝勝過產(chǎn)品本身，有的地方喝茶配小吃已經(jīng)成為習(xí)慣…
掌握受眾心智，你就贏了80%。你可以用最優(yōu)的人員配置，應(yīng)對(duì)規(guī)律性客流爆發(fā)。而且可以根據(jù)數(shù)據(jù)反饋，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善戰(zhàn)略打法。
抱著等客上門的心態(tài)經(jīng)營(yíng)，不做任何調(diào)研總結(jié)的茶飲店，通常很難熬過三個(gè)月。
基礎(chǔ)的做法是針對(duì)自身店鋪的銷售、顧客反饋進(jìn)行分析匯總，靈活調(diào)整策略。
高級(jí)點(diǎn)的做法是針對(duì)同區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，從店面布局到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一天的客流狀況，最吸引消費(fèi)者的點(diǎn)等。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化的前提下，可打造服務(wù)差異化、場(chǎng)景體驗(yàn)差異化。
4提升員工的“顏值”
如果上面說的數(shù)據(jù)分析，你多少有在做，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其他元素穩(wěn)定的前提下，員工的顏值對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響很大。
這是一個(gè)看臉的時(shí)代，尤其對(duì)年輕人而言。
近年來，網(wǎng)上瘋傳、火爆一時(shí)的茶飲店，很多都是因?yàn)榈陠T的高顏值。當(dāng)然，這里的顏值不單單是長(zhǎng)得好看，氣質(zhì)和性格也占很大比例。
如周杰倫《說好不哭》MV中演繹的那樣，奶茶妹妹和攝影師的故事是無(wú)數(shù)年輕人感動(dòng)和向往的。
點(diǎn)餐的小姑娘一定要雇個(gè)高顏值的，工資雖然相對(duì)高，但她在一定程度上是在幫你省錢。
很多朋友問高顏值的奶茶妹妹都被泡走了怎么辦？雇不到外在顏值高的員工怎么辦？
那你就要想辦法提升員工的內(nèi)在顏值，微笑和禮貌是很不錯(cuò)的選擇。保持微笑、保持好的服務(wù)態(tài)度，給顧客留下好的體驗(yàn)。
面對(duì)市場(chǎng)的不景氣，茶飲人大可不必如履薄冰、步步驚心。只有緊隨時(shí)代潮流，掌握受眾的方向，找到適合自己的專屬打法，才可能躋身勝利者的行列。
很多人問，茶飲行業(yè)成功的捷徑在哪？我很負(fù)責(zé)任地告訴你，這個(gè)行業(yè)沒有捷徑，只有專注、投入和持之以恒地學(xué)習(xí)，不斷變得更強(qiáng)大，才能立足。
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