咖啡工房大詞典【坦桑尼亞】精品咖啡豆

坦桑尼亞咖啡Tanzania Coffee坦桑尼亞豆來源：1898年，波旁種的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)。接著就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主?？Х绕贩N ：阿拉比卡 70% 種植于1000-2500米之間羅布斯塔 30% 種植于800-900米之間3大種植區(qū)域：北部：1和2 收獲季節(jié)：7月-12月西部：3和4 收獲季節(jié)：5月-10月南部：5和6 收獲季節(jié)：7月-12月總種植面積約25萬公頃咖啡的口感：坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比，同肯尼亞優(yōu)質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點。　 坦尚尼亞境內(nèi)東北部聳立非洲第一高峰吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)，一戰(zhàn)后名為托管，曾為英國殖民統(tǒng)治，1964年獨立。最早于1893年即引進波旁品系咖啡栽植，生豆處理方式以水洗為主，良好品質的高海拔坦尚尼亞咖啡，如同肯亞有活躍明亮的酸質表現(xiàn)。　　　　坦尚尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)北方為吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產(chǎn)區(qū)，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經(jīng)的Songea-Ruvuma區(qū)為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區(qū)所產(chǎn)的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別于北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區(qū)咖啡。　　　　吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部，也是坦尚尼亞最大咖啡產(chǎn)區(qū)占75%，大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產(chǎn)區(qū)在北部接近肯亞的山區(qū)，咖啡小農(nóng)種植咖啡占用85%，當?shù)乜Х刃∞r(nóng)種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別于臨國衣索比亞合和肯亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得一試咖啡。咖啡屬于雙子葉植物，一般而言一顆咖啡櫻桃果實中正常會有一對(即兩瓣)的咖啡種子，也就是我們所稱的咖啡豆。相對于平豆(pair of flat-sided beans)，又稱caracol 或 caracolillo的圓豆，其西班牙語意為小蝸牛；圓豆的產(chǎn)出，植物學理上，據(jù)稱是因為授粉不均(阿拉比卡咖啡種屬于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一個子房，或僅其一子房有成功授粉，就只能產(chǎn)生一顆種子)，或生長過程中營養(yǎng)不均(通常較易發(fā)生在生長于咖啡樹欉末端的咖啡果實)，養(yǎng)份僅被其中一瓣子葉吸收，僅有獲得養(yǎng)分繼續(xù)成長的子葉長成單獨一顆橢圓小粒卵型的咖啡種子，因而有了圓豆之名。正常來說，咖啡植株產(chǎn)出圓豆的比例約為3到5%，相對產(chǎn)量是較為稀少的，也因為形狀大小與一般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由網(wǎng)目過篩，圓豆常被另外獨立分級挑出銷售。北部咖啡香氣十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。南部咖啡擁有豐富的花香，其口感順滑且?guī)?yōu)雅的果酸?？Х确N植區(qū)在非洲——坦桑尼亞咖啡產(chǎn)自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區(qū)的優(yōu)質咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。Tanzania Kilimajaro Peaberry【國家】：坦桑尼亞【等級】：圓豆PB【產(chǎn)區(qū)】：北部高地 吉利馬札羅火山地區(qū)【海拔】：1300-2000m【處理方式】：水洗【品種】：波旁【生產(chǎn)者】：當?shù)匦∞r(nóng)集合體【風味】：杏果、核棗、香料、麥芽巧克力　　　　本批次吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)珍珠圓豆，采用水洗式處理法，有著近似肯亞咖啡般如紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調(diào)酸度，圓潤的口感，以及中等的黏稠度。上等的坦桑尼亞豆喝起來質感雖與肯亞咖啡類似，但整體而言品質可及肯亞咖啡。除了綿延的余韻之外，果香與果酸也都兼?zhèn)?，酸度較肯亞咖啡弱，是比較溫和的咖啡。由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity