咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 想要煮一杯好咖啡，我們已經(jīng)提過選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法；不過擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業(yè)的煮咖啡達人，但只需要掌握幾個重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕松煮出一杯好咖啡！
【新手：用哪一種水煮咖啡最適合呢？】 咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質(zhì)太多，會影響咖啡味道，一般會用經(jīng)過軟水器、凈水器或者純水機處理過的純凈水，也有些人會用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾凈了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質(zhì)的水來煮咖啡，口感較好，就有些人會使用礦泉水來沖泡，但是礦泉水因為礦物質(zhì)國過多，就會影響萃??；不過我個人認為市面上有些濾水壺或者，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感也不錯，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
【新手：最適合沖泡咖啡的水溫是？】 咖啡大叔：常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
【新手：煮咖啡時，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？】 咖啡大叔：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經(jīng)過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調(diào)合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術(shù)語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。
【新手：濾紙會影響咖啡的味道嗎？】 咖啡大叔：會。濾紙也是有分不同等級，品質(zhì)較差的濾紙，有時候會將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因為厚度夠可濾掉大多雜質(zhì)，口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯，用一般的濾紙即可。
【新手：法國壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？】 咖啡大叔：用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法國壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內(nèi)的孔徑太大，喝起來粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛。
【新手：如何避免沖泡出雜味的咖啡？】 咖啡大叔：尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味，銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....
由於咖啡的味道是決定於自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，還是跟著自己的喜好，找到最適合自己的比例和手法。
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