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7、維也納人引進(jìn)了現(xiàn)代化飲用方式，而意大利人則讓咖啡文化臻于完美。不過，只要有咖啡的地方就有人抵制這種異域飲料?！ ∮捎谀撤N原因咖啡被引進(jìn)歐洲時，暗含著某種負(fù)面含義。就像一種預(yù)警，誘惑每一個人的一件壞事情即將到來。土耳其男人去咖啡館喝咖啡，那里沒有女人。他們?nèi)サ脑∈依镆矝]有女人，有些土耳其兵團(tuán)里出現(xiàn)了同性戀。這是人們認(rèn)為，土耳其人喝的咖啡會使人變得陰柔。這種觀念被帶到了威尼斯。穆斯林世界對于西方國家來說，基本上是封閉的。因此許多觀念在人們的頭腦中根深蒂固。 在咖啡剛剛進(jìn)入意大利的時候，很多保守的神職人員認(rèn)為，土耳其人和他們的黑色飲料對于基督教是種威脅，并稱之為“撒旦的杰作”。于是他們請求卡萊門特八世禁止邪惡的穆斯林咖啡。然而，據(jù)說教皇想親自品嘗下咖啡然后再做結(jié)論，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂谏珴{液之后覺得非常美味，并情不自禁的說“讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！”，于是咖啡得到了放行。一直到今天，在許多人心中，咖啡依然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沉淪之間
隨著土耳其人與威尼斯人開始貿(mào)易往來，他們之間的聯(lián)系也越來越多。在這些貿(mào)易中，威尼斯人提供某些貨物，土耳其人則提供咖啡。最初威尼斯人對咖啡持懷疑態(tài)度。1720年佛羅萊恩咖啡館(Florian)開業(yè)，它是威尼斯第一家咖啡館。漸漸地，威尼斯人習(xí)慣了喝咖啡。隨后的30年里，威尼斯有兩百多家咖啡館相繼開業(yè)。這些咖啡館服務(wù)于中產(chǎn)階級，也有富人專享的，佛羅萊恩就是一家富人咖啡館。然而無論它們所服務(wù)的對象是誰，它都在以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷著世界?！ ⊥崴谷丝梢越邮芎拖埠每Х龋桥c土耳其人和其他外來者保持距離。18世紀(jì)時，維也納人不喜歡在咖啡館遇到外國人，于是當(dāng)時圣馬可廣場上的拉維納咖啡館就以“外國人的咖啡館”而聲名遠(yuǎn)揚。威尼斯人不來，他們都會去對面的佛羅萊恩咖啡館，而拉維納咖啡館是當(dāng)時所有游客的聚集點。眾所周知，拉維納咖啡館也被稱為“理查德·瓦格納咖啡館”。瓦格納經(jīng)常在下午5點左右和他的妻子來到這里與卡洛·拉維納交談。他在樓上編寫著名的音樂劇《特里斯坦與伊索爾德》，還有《帕西法爾》第二幕。他與其他音樂家一起來這個咖啡館里構(gòu)建了一個音樂人的社交圈?！ 〉聡死聿榈隆ね吒窦{在拉維納咖啡館編曲，而意大利人威爾第在佛羅萊恩作曲。僅僅一個廣場之隔。卻沒有任何一方打破壁壘，去會見對方。當(dāng)瓦格納跟威爾第在音樂界競爭時，更多的人則在愛情的幻夢中迷醉，而咖啡成了萬能靈藥。佛羅萊恩和拉維納經(jīng)常有女士光顧，吸引了聲名狼藉的浪蕩公子卡薩諾瓦來這兩家咖啡館消磨時間。很少有人像他這樣出入廣場兩邊的咖啡館尋找艷遇，他的艷史為人樂道，甚至有一種香氣魅惑的咖啡就以他的名字而命名。
意大利人酷愛咖啡，大大充實了咖啡文化。在的里亞斯特的意利(illy)咖啡館，咖啡師們最拿手的是卡布奇諾。這種咖啡與圣方濟(jì)會修道士所穿長袍加上頭巾的顏色相似，圣方濟(jì)會修道士在當(dāng)?shù)卣Z言中發(fā)音接近“卡布奇”，這種咖啡因此得名。歐洲其他地區(qū)的人們研制出許多不同的咖啡制作體系，對于急躁的意大利人來說，這些方式都太耗時。那不勒斯人很沒耐心，他們得不了六、七分鐘之后才能喝到咖啡，他們有人會說：“能不能在上邊加點壓力”。于是加了壓力的咖啡就成了意大利濃縮咖啡(espresso)的起源。espresso口味濃烈，氣味濃郁，流體濃稠，而咖啡因含量卻很少。因為從咖啡豆中萃取咖啡因的時間很短。制作espresso講究把美味物質(zhì)凝煉于杯中，同時將殘渣拋棄，控制萃取時間是關(guān)鍵。這意味著espresso只能得到大約1.5盎司，所以只能用小杯來裝，如果想換大杯就得加更多的水，這樣只會破壞espresso的完美口味。Espresso充滿矛盾，意味深長。如果你想振奮一下，清醒而充滿活力，那就吃點麻黃堿，可是這樣不能放松；如果想放松，那就喝杯酒，但就不能保持清醒；只有咖啡能同時帶來情形和放松。因此非常神奇，人們覺得咖啡具有魔力，而事實上它也的確不可思議。意大利人能喝下十杯espresso，也不足為奇。但是意大利人來到美國，喝下十杯美式咖啡就站不穩(wěn)了，因為美式咖啡含有大量的咖啡因?！ ?、然而在1727年左右巴西北部開始了咖啡種植，可是糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸移到了其他區(qū)域，最初是里約熱內(nèi)盧，最后到了圣保羅和米納斯洲（大約1800-1850期間），在這里咖啡找到了它最理想的生長環(huán)境?？Х确N植在這里發(fā)展壯大，直到成為巴西最重要的經(jīng)濟(jì)來源。直至今日，巴西早已成為了世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，占全世界咖啡產(chǎn)量的約30%。也正是在1740年至1850年期間，咖啡種植在中南美洲達(dá)到了它普及之景。
9、雖然巴西的咖啡已經(jīng)走遍了世界，但是人們無法忘記的是把咖啡帶到巴西的是法國人，當(dāng)時是法國人在法屬的圭亞那和巴西的帕拉地區(qū)的很多地方第一次種植咖啡。而在法國咖啡館是藝術(shù)家和知識分子的樂園，這里釋放出咖啡因，給大量的想象和創(chuàng)新觀點帶來靈感。法國小說家巴爾扎克在一個咖啡館里寫小說，每天要喝下40杯咖啡。靈感如火花般在大腦中閃現(xiàn)，他說道，暗喻如騎兵般列隊狂奔。 在法國有個金三角的地帶，在那里有因作家和電影明星而文明的花神咖啡館；有因作家、哲學(xué)家之類的文人經(jīng)常光顧的雙偶咖啡館；另外還有因政客、國家元首和電影明星的推崇而聞名的利普餐廳。
法國人如今因咖啡而聞名，只是開始得有點晚。17世紀(jì)晚期，土耳其蘇丹王造訪巴黎，巴黎人因而狂熱追求與阿拉伯世界有關(guān)的一切。法國人精心打扮，頭戴小飾物，靠在枕頭上喝咖啡，咖啡風(fēng)潮席卷巴黎。雖然法國人對咖啡一見傾心，卻并不知道如何泡制咖啡。意大利人普羅科皮奧·德·科特勒抓住了這個機(jī)會，1686年，他開了一家名為普各伯的咖啡館，第一家法國咖啡館開張了?！ ∈紫冉邮苓@種新時尚的是女士們，她們來喝茶、喝咖啡、吃點巧克力和小點心，最有名的是土耳其糕點。最早的可頌面包的名字就源于土耳其的新月形標(biāo)志，土耳其軍隊在維也納戰(zhàn)爭中曾被擊敗，人們認(rèn)為咖啡對男人而言是一種壯陽藥。這不對，但沒關(guān)系，邏輯上而言，咖啡是種女性飲品。女士認(rèn)為咖啡比酒要好，因為酒會阻礙男性功能。經(jīng)常光顧咖啡館的有上流社會中的貴族，也有喜歡流連時尚場所的人，包括一些男士，因為這里有許多美麗的女子，這樣，咖啡館社交就產(chǎn)生了。為什么他會成為法式社交呢？因為在當(dāng)時的法國、當(dāng)時的巴黎人們都喜歡聊天，聊天是咖啡獲得成功。聊天沒有階級壁壘，沒有性別限制，沒有種族歧視，沒有地域之分?！ ∑崭鞑Х瑞^開張伊始，法國人就聚集在咖啡館探討、辯論。聊天上升到藝術(shù)高度，咖啡取代了葡萄酒和啤酒。每個人都喝啤酒，男人、女人、上流社會以及底層階級，他們喝得很多。德國人、荷蘭人和英國人喝得更多，在法國17世紀(jì)和18世紀(jì)，路易斯十四世和十五世統(tǒng)治時期一個男人平均每天喝掉7至8公升葡萄酒，相當(dāng)于每天喝掉半公升純酒精。每天工作14到15小時，所有人都喝酒，甚至小孩子也喝。歐洲在數(shù)十年間都籠罩在酒精的陰霾中，直到有一天，咖啡突然出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)了新的去處，沒有酒精也可以喝一杯，可以交流和放松。歐洲人恢復(fù)了清醒與冷靜，最終認(rèn)清了形勢。在咖啡館的大理石桌周圍，法國人討論時事，思考該做些什么，咖啡又一次引發(fā)了社會局勢的動蕩。
咖啡館發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，許多咖啡館編輯發(fā)行自己的時事通訊，咖啡館成為了重要新聞管道和議政園地。這使人們想到，擁有清醒的頭腦是多么重要，如果你喝醉了就不能謀劃戰(zhàn)事，不能討論政治事件。有許多革命運動開始與咖啡館，例如：馬拉、羅伯斯庇爾、丹東都曾坐在咖啡館，直到他們被斬首之前都在咖啡館交流、討論。攻占巴士底獄之后，卡米爾在福耶咖啡館與他的追隨者會面，他在那里發(fā)表了著名的宣言他拿著一片皇宮里某棵樹上的樹葉說道：“我們應(yīng)該都想我這樣，在帽子上別一個帽徽以識別彼此?！币虼烁ＲХ瑞^變成了帽徽咖啡館，卡米爾后來被稱為革命家?？Х瑞^的革命傳統(tǒng)在年青一代的理想、激情和活力中得到發(fā)揚光大，咖啡館也見證了偉大的愛情，這一傳統(tǒng)也傳承了下來?！ 《谝粋€個動人的故事背后還有的就是非洲奴隸的辛勤耕耘，他們的勞動條件駭人聽聞。1791年，不堪忍受的奴隸們起義了。他們做的第一件事就是摧毀所有的糖和咖啡種植園，海地也因此成為西半球最貧窮的國家。奴隸斗爭持續(xù)了12年，因為無法奪回海地拿破侖動用了軍隊鎮(zhèn)壓起義，最終卻以失敗告終。這是歷史上規(guī)模最大，最成功的奴隸起義。當(dāng)拿破侖獲悉軍隊失敗時，他狂怒無比大聲咒罵：“該死的殖民地，該死的咖啡。”而頗具諷刺意味的是1791年奴隸起義的原因是：兩年前法國革命的爆發(fā)。很大程度上而言，法國革命是在咖啡館里醞釀的。咖啡激勵著人們思考并策劃革命?？Х葹闅W洲帶來了革命，另一方面奴隸則因被迫種植咖啡而發(fā)動了起義，只要有咖啡引進(jìn)的地方就會發(fā)生革命或變革?！ 】Х入m然誕生在非洲，但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進(jìn)的。實際上正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進(jìn)他們的殖民地。在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。但是咖啡給歐洲帶來了愉悅，卻給非洲帶來了巨大傷害?？Х葋碜苑侵?，而非洲人卻成為咖啡種植園的奴隸。神奇的咖啡豆將點燃大洋對面的世界，改變美洲大陸的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和政治。
10、許多人都說自己開設(shè)了歐洲最早的咖啡館，然而事實上這一殊榮應(yīng)該歸屬于一位來自黎巴嫩的猶太移民，他在英國開設(shè)了一家叫天使的咖啡館?？Х瑞^像一股洪流席卷泛濫整個國家?！ 【谷皇怯?，這很奇怪因為人們印象中英國人更愛喝茶，但他們卻成為了咖啡的擁躉。到18世紀(jì)，僅倫敦就有咖啡館2000家，風(fēng)格迥異的咖啡館并存。作家喜歡去這里，銀行家都去那里，而航海家可能有另外去處。這里是知識分子的培育基地，被稱為便士大學(xué)，因為只需要花一便士買杯咖啡，就可以暢所欲言。人們對時事很感興趣，他們就去咖啡館，人們想遠(yuǎn)離小酒吧也會去咖啡館。沒有酒精，你可以好好工作，做一番事業(yè)?？Х瑞^成為支撐倫敦社會和商業(yè)生活的軸心，倫敦城運轉(zhuǎn)起來了。 在英國皇家貿(mào)易中心(建于16世紀(jì))，1652年咖啡館在那周圍開張，貿(mào)易商們由此發(fā)現(xiàn)了可以放松的地方。而現(xiàn)在倫敦一天的咖啡時光就是從這里的交易街開始的，倫敦交易所的股票經(jīng)紀(jì)人經(jīng)常造訪喬納森咖啡館交流信息、洽談貿(mào)易、享受午后時光。
倫敦的咖啡館孕育出許多重要行業(yè)和習(xí)俗，早期雜志《塔德勒》起步時只是一張報到咖啡館中口口相傳的八卦新聞和大眾輿論的小報。據(jù)說給小費的習(xí)慣也來自咖啡館，老顧客將錢投到一個寫著“保證服務(wù)速度”的碗里。“小費”這個詞就是由這個短語的首字母組成的。并且世界上最大保險市場——勞埃德保險市場(倫敦勞合社)的創(chuàng)始人愛德華·勞埃德的保險生意開始于朗伯德街上的一家屬于他自己的咖啡館里，專為航海家和商人服務(wù)?！ 惗氐纳鐣蜕虡I(yè)生活曾經(jīng)是男人的世界，過去女人不被允許進(jìn)入咖啡館，除非她們是那里的工作人員。17世紀(jì)的倫敦女性也和巴黎女性一樣將咖啡館與性掛鉤，但是在英國女性眼中對于這兩者的關(guān)系卻有著截然不同的觀點。事實上，咖啡館的樓上全是妓女，女士們真正抱怨的是丈夫跑到樓上與某個凱瑟琳廝混，然后在樓下喝杯咖啡，當(dāng)他們到家時妻子問過的怎么樣？丈夫就會說我很抱歉不過是去喝了杯咖啡。這就是問題的起源，這種說法從母親到女兒代代流傳，她們會說這就是拜咖啡所賜。因為女士們沒機(jī)會進(jìn)入咖啡館，那里最終成為男士俱樂部?！ ?8世紀(jì)早期出現(xiàn)了允許婦女和兒童進(jìn)入的公共茶室，因此茶取代了咖啡的地位，而談?wù)撆c茶相關(guān)的信息成為了最新時尚。茶不僅更加社會化，更加文明，而且茶葉更廉價，泡茶方式更簡單。英國人廚藝不佳，從未真正學(xué)會沖泡一杯好喝的咖啡，而泡一壺咖啡比茶要難得多。首先得烘焙咖啡豆，接著是研磨或粉碎，然后才能沖泡咖啡，實際上想喝咖啡并不容易。這時茶室的老板會告訴你：“瞧，只要一分鐘。你又不需要烘焙茶葉，只要把茶葉放入壺中，再加上水，馬上就有一杯可口的飲料了?！庇谑?，突然間茶變成了流行飲品，女士們愛上了喝茶，下午茶開始流行。喝茶優(yōu)雅而富于魅力，成為一種美妙愉悅的體驗。下午時分，女士們可以和孩子交流，因此下午茶成為了一種家庭活動。茶葉進(jìn)口數(shù)量激增，茶葉行業(yè)利潤可觀，英國東印度公司壟斷了從中國進(jìn)口茶葉的權(quán)利，他們只想賣茶葉。因此，18世紀(jì)晚期，英國成為茶的主要消費國。茶的地位日漸鞏固，英國人逐漸淡忘了咖啡。但是英國人卻把咖啡帶到了牙買加。如今的英國人年均消費的咖啡量只相當(dāng)于意大利人兩天的咖啡量，其余時間都在喝茶，而牙買加所產(chǎn)的藍(lán)山咖啡則成為了號稱“咖啡國王”的世界上著名的咖啡品牌。
11、英國茶葉貿(mào)易和歐洲大陸的咖啡消耗量均不斷增長。17世紀(jì)時歐洲年消耗227噸咖啡，一百年后消耗量增加到四萬五千多噸，同時法國人迫切需要擴(kuò)展貿(mào)易。當(dāng)一位年輕的法國中尉與一位國王情婦情投意合時，咖啡的機(jī)會來了。中尉加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利引誘了國王的情婦，得到了一棵屬國王所有的咖啡樹苗。德·克利是帶著這棵咖啡樹苗漂洋過海，穿越了大西洋，樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱內(nèi)，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。德·克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盜的威脅，以及如何從一場暴風(fēng)雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這棵小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德·克利就用自己喝的水來澆灌這棵樹苗?！ ?723年左右加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利把咖啡樹引進(jìn)到馬提尼克島(位于拉丁美洲)后咖啡樹迅速在法屬殖民地傳播，其中之一就是圣多明戈(如今的海地)。直至1790年世界上一半的咖啡都生長在這個島上。(據(jù)說到了1777年，在馬提尼克島已經(jīng)有18,791,680棵咖啡樹。其中有些被運往其他各處種植，如今大部分生長在拉丁美洲的咖啡樹有可能都是源自這一棵經(jīng)歷過無數(shù)艱辛才被護(hù)送到馬提尼克島的咖啡樹苗。雖然加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利沒能活著看到這一成就，并且他在有生之年并不富有，但是他受到了后人的敬仰。1724年11月30日他在巴黎去世，享年88歲。1918年人們在馬提尼克島的法國福特(Fort)植物園豎起了一座紀(jì)念碑來紀(jì)念他。) 12、在1825年左右南美和中美洲已經(jīng)走上了他們的咖啡之旅。這個時間還有一個重要的意義，就是咖啡在這段時間第一次在夏威夷被種植，這里生產(chǎn)唯一的美國咖啡——夏威夷科納咖啡，它也是世界上優(yōu)質(zhì)的咖啡之一，同時西雅圖成為了如今世界上最大的咖啡消費地。而咖啡對于美國來說也起到了重大的改變，1773年的波士頓騷動是在一家叫做綠龍的咖啡館里策劃的。并且紐約證券交易所和紐約銀行也都是在咖啡館里創(chuàng)辦的，也就是現(xiàn)在眾所周知的金融區(qū)——華爾街。
13、根據(jù)史料的記述，1888年左右咖啡在臺灣第一次栽種成功，因此揭開了咖啡在中國市場進(jìn)展的序幕?！ ?4、內(nèi)地種植咖啡最早的則是云南，在一位法國傳教士將第一批咖啡樹苗廣泛分布在云南之后，咖啡的種植及消費在中國這個地大物博的國家扎根發(fā)展。近年來中國的咖啡種植與消費的進(jìn)展愈來愈為世界所注目。并且隨著咖啡文化的廣泛傳播和發(fā)展，咖啡已經(jīng)正式的進(jìn)入了中國人的家庭和生活，逐漸變成了都市人新的消費風(fēng)尚，裝飾點綴著都市風(fēng)情?！ 装倌陙砜Х鹊娘嬘昧?xí)慣游離在世界各大洲之間，它還依然銳不可當(dāng)?shù)牧餍性诋?dāng)下，并且還建立了一個有這浪漫主義色彩的風(fēng)潮。
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