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如何打造網(wǎng)紅咖啡館？

2022-08-03 19:19:32瀏覽數(shù)：207

和咖啡行業(yè)的大Boss小Boss聊天，經(jīng)常聽到的一句話就是：開咖啡館不賺錢！開咖啡館賺錢不容易，要如何賺錢呢？其實說到底就是賣產(chǎn)

和咖啡行業(yè)的大Boss小Boss聊天，經(jīng)常聽到的一句話就是：開咖啡館不賺錢！開咖啡館賺錢不容易，要如何賺錢呢？其實說到底就是賣產(chǎn)品。但是，有好的產(chǎn)品，消費頻次不夠，沒有翻臺率，也就是說人氣不夠，還是賺不了錢。

所以，綜合起來，一家能賺錢的咖啡館，必須是好的產(chǎn)品+持續(xù)不斷的人氣。那么，人氣何來？哪來關(guān)注度？網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟、粉絲經(jīng)濟的時代，關(guān)注度有了，就不怕沒有翻臺率。很多傳統(tǒng)的網(wǎng)紅店怎么做？找人排隊對吧？這簡直Low爆了，很明顯是在拿消費者當傻子！那樣的店，就算人氣上來了，也依然是沒有生命力的。也許二年，也許一年，甚至半年，就不見了蹤影。都說，現(xiàn)在獲取粉絲的成本很高。我來告訴你，其實，低成本引流，走好下面九步，你一定可以打造出網(wǎng)紅咖啡館。

一、選址決定你的咖啡館能不能紅我還是持選址決定成敗的觀點?，F(xiàn)在的人，都超級懶，懶到恨不得躺床上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)頭就能吃到喝到好東西。為了你家的一杯咖啡，在交通、停車、景觀都不方便的小巷子里，或者那個城鄉(xiāng)結(jié)合的犄角旮旯，沒人愿意。不僅僅要求咖啡館本身有格調(diào)，還要周邊氛圍都是有搭調(diào)的。

所以，城市中很多網(wǎng)紅店都開在大型商業(yè)體里面，比如成都太古里、上海新天地、北京合生匯、杭州嘉里中心……等等，不乏一家挨一家的各個業(yè)態(tài)的網(wǎng)紅店。一是本身這些SHOPPING MALL里人氣集聚效應，雖然房租高，但品牌宣傳成本低；二是無個性，不網(wǎng)紅。在人氣集聚的場所里，進駐的品牌定位、格調(diào)都比較高，每家在氛圍營造上都暗暗較勁，機器設(shè)備、裝修設(shè)計……都舍得花心思，花成本；三是雖然人氣高的地方房租貴，但相對便利，利于品牌傳播。

二、裝修風格是網(wǎng)紅的引力場是不是INS風就一定紅，我認為并不如此。一家個性咖啡館的裝修風格與本身品牌定位必須一致。這個品牌定位，是與針對服務(wù)人群、周邊人群、定價策略、產(chǎn)品開發(fā)都緊密相連。

比如，R.S Cafe上海店，人群定位25-45歲之間，有消費能力的中產(chǎn)階級，這些人群，大多生活穩(wěn)定，對服務(wù)及產(chǎn)品品質(zhì)要求高，對環(huán)境要求是文藝、安靜、舒適，性冷淡的ins風格，反而讓他們反感。

另一家Swanna Coffee北京店，一開始就定位簡約ins風，這家店的目標客戶是時尚年輕人群，對咖啡有一定了解，甚至熱愛的人，然后受房租、地理位置影響，最終在價格的定位上，略高于周邊其他同類商家，但消費者的綜合反饋還不錯。

三、用網(wǎng)紅咖啡設(shè)備什么是流行？本來沒幾個人知道，后來有更多人知道，甚至體驗或體會到了，就是變成流行了。流行感冒如此，流行歌曲如此，流行的咖啡設(shè)備也如此。

在這篇文章之前，我一直不主張用一臺好的設(shè)備作為招徠客戶的噱頭。因為咖啡設(shè)備實際上沒有那么普及，消費者也沒幾位能認識。這不像奔馳、保時捷，很多孩子都認識。而且，我一直堅持認為，如要咖啡好喝，最重要的是豆子。事實上，我之前的堅持，被啪啪打臉了。一方面，很多媒體寫作者不懂咖啡，所謂的精品咖啡之間的區(qū)別，確實不容易辨識。對于比起那些似是而非的咖啡，沒那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30這些設(shè)備，反而容易說清楚。因此，從設(shè)備切入介紹一家咖啡館多有逼格，比較好理解。

另一方面，消費者對咖啡好壞，同樣也沒那么普及。與其追求咖啡風味的好壞（這個好壞，他也很難用來跟別人通過網(wǎng)絡(luò)媒介去分享），不如追求裝修有特色，用了具有標志性的咖啡設(shè)備，比如美國XX咖啡館標配，日本XX咖啡館也在用。瞬間可以讓消費者接受。再則，高端咖啡設(shè)備品牌的運營商，不惜成本投入推廣，也讓這些設(shè)備與高逼格咖啡劃上了等號?，F(xiàn)在開咖啡館的結(jié)局就是，不用那些“網(wǎng)紅”咖啡設(shè)備，都不好意思開咖啡館。

有咖啡業(yè)內(nèi)的媒體曾經(jīng)發(fā)出過相對靠譜的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，說事實上，目前大城市里的精品咖啡，最大的消費人群，其實不是普通消費者，而是咖啡師等業(yè)內(nèi)從業(yè)群體。從這個角度講，咖啡師們最推崇的咖啡設(shè)備，也就是容易網(wǎng)紅的設(shè)備。說了那么多，無論是被迫也好，流行也好，打造網(wǎng)紅咖啡館的標配，基本就是上面提到的那些品牌的咖啡設(shè)備。一個吧臺配置下來，動不動就15萬，20萬。盡管從投資解度講，這種固定資產(chǎn)的投入與產(chǎn)出不成正比，但你要成為讓消費者認可的網(wǎng)紅，這些血本，還真避不開。

四、打造高顏值、高品質(zhì)網(wǎng)紅產(chǎn)品重要的事情說N遍，三遍遠遠不夠?，F(xiàn)在的都市年輕人，有不一樣的消費理念和消費能力，他們個個是顏值控。好吃不好吃，好喝不好喝，前提必須得好看，有檔次，也就是網(wǎng)絡(luò)上常說的逼格。檔次是消費者的心理需求，是他區(qū)別于其他人，區(qū)別于他社交圈的一個標志。如果你不懂得年輕人的消費心理，根本不應該考慮網(wǎng)紅概念。網(wǎng)紅好表現(xiàn)自己，要凸顯他自身的個性?？Х群貌缓茫l(fā)網(wǎng)絡(luò)上去，別人能吃到、能喝到嗎？網(wǎng)友只能通過他的文字、語音、圖片、視頻來判斷、想象。所以，利于拍照、拍視頻，就有網(wǎng)紅來消費。網(wǎng)紅拍了照片、視頻，在給自己漲粉的過程中，也給你做了病毒式傳播，這才是打造網(wǎng)紅店的核心價值。

那么咖啡館內(nèi)的場景設(shè)計、咖啡產(chǎn)品的包裝與出品方式設(shè)計，在這里顯得尤為重要。而太過于嘩眾取寵的產(chǎn)品，我個人倒認為不一定有市場和價值。比如之前流行過的那些彩色拿鐵拉花，以及臟臟咖啡、防彈咖啡等。說到臟臟咖啡，是反其道而行之的銷售邏輯，而我認為，大多數(shù)消費者，是喜歡干凈，甚至干凈得有些潔癖，所以那些“臟”的風格的流行，保質(zhì)期不會太久，很容易被新的概念替代。我一個做燕窩電商的朋友給我的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在電商消費80多的消費者是90-95人群，可見保健并非老年人的事。而防彈咖啡之類的高熱量飲品，也是逆現(xiàn)在人的健康消費理念的，吃減肥餐還來不及呢，為啥還要跟自己的健康過不去？

五、推出個性鮮明的網(wǎng)紅咖啡師一家咖啡館，其靈動的核心，就是咖啡師，或者店主。一個某項技能超強的，長相又酷酷帥帥的咖啡師常常會是很多咖啡消費者愿意去這個店的因素之一。尤其是店主自己又是咖啡師，又是老板，吸引力會更強。很多咖啡師，以為會拉花、有紋身、扎小辮、剃光頭、山羊胡、打扮中性……等等都是咖啡師類同于藝術(shù)工作者的標簽，事實上，這些僅僅是能否成為網(wǎng)紅的外在特性。

那么多有這些標簽的咖啡師沒有成為網(wǎng)紅，我認為一是沒有一個捧他的咖啡館或咖啡相關(guān)的其他平臺；二是他不會表達溝通，不會分享，這一點尤其重要。撩，這個網(wǎng)絡(luò)詞發(fā)明得甚好。撩，是一個主動挑起話題的開始，是了解前來咖啡館消費人需求的必要手段。想要成為網(wǎng)紅，你就得會撩，會分享自己店特色。因此，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)自己店的網(wǎng)紅咖啡師，是咖啡館能不能紅的一個很重要的條件之一。

六、找準營銷工具，推波助瀾上面的5條你都做到了，接下來就該找什么樣的工具來把自己的爆款產(chǎn)品、咖啡師宣傳出去？用什么樣的營銷平臺，怎么去宣傳，讓自己的店走向病毒式傳播？目前年輕消費人群所有人都借助手機完成吃穿住行的所有資訊。用戶量最高的手機客戶端，其實也就那么幾個：微信朋友圈（含公眾號）、新浪微博、抖音、大眾點評。

具體做法如下：一是建立自己的網(wǎng)絡(luò)品牌宣傳矩陣，以同一個名稱，在各大平臺注冊，定期將結(jié)合自身店內(nèi)特色的內(nèi)容分享到這些平臺，意圖最后導流到店里。二是邀請身邊的微信朋友圈人數(shù)多、玩微博、玩大眾點評、玩抖音的這些朋友到店體驗，并要求通過他們的圈子，進行分享。

三是到店消費自然客群，進行誘導分享，并對誘導分享，給予好評的朋友，予以優(yōu)惠、獎勵。四是在一定推廣時間段內(nèi)，按照宣傳費預算，定向邀請網(wǎng)絡(luò)平臺的意見領(lǐng)袖、網(wǎng)絡(luò)大咖、網(wǎng)紅到店體驗。五是參與類似大眾點評霸王餐，屬地美食類微信公眾號等平臺的推廣活動。

七、做好店面管理，不斷提升服務(wù)品質(zhì)網(wǎng)紅咖啡館的設(shè)計風格可以是“性冷淡”的，但服務(wù)絕對不能冷淡?？Х瑞^，本是客人到店享受服務(wù)的場所。因此，冷冰冰的環(huán)境，如果沒有熱情周到的服務(wù)，尤其是對咖啡、產(chǎn)品的知識性的分享，客人是不會買賬的?？梢哉f，產(chǎn)品最好的店，沒有服務(wù)，客人的重復消費率很低，也很難紅。

希望成為網(wǎng)紅店的預期，必須有網(wǎng)紅店的店面管理能力，包含人、事、物三個方面。人，是指是單位面積里最少用多少人才能滿足場面最火爆時的服務(wù)，且能保持最低的人力投入，最高的效率，其中還包括員工的抗壓能力。事，則是在一定時間段內(nèi)，最大限度連續(xù)出品速度和能力，以及消費后桌面及環(huán)境的維護。物，是機器的穩(wěn)定性+原物料產(chǎn)品的庫存管理，即一定周期內(nèi)的備貨、訂貨、周轉(zhuǎn)率，最低限度的原物料報廢報損，以期最大限度提供出品效率。

在這里，產(chǎn)品的穩(wěn)定性與客戶的體驗感，顯得尤為重要。網(wǎng)絡(luò)分享時代，一旦客戶體驗感不好，有可能引起的負面效應，是一連串的。正面的效應，需要逐步建立；負面的效應，只要一個小細節(jié)，就可以導致全面品牌的崩塌。在服務(wù)品質(zhì)的提升上，核心是學習。一是不斷做好咖啡師的基礎(chǔ)服務(wù)技能培訓，反復培訓，養(yǎng)成習慣。二是要不斷學習吸收別人的經(jīng)驗，比如海底撈。三是要不斷創(chuàng)新花樣，讓消費者到你店里，真正感覺到放松、自在、愉悅。

八、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)形式說到底，咖啡館還是要賣產(chǎn)品。星巴克如此，藍瓶子如此，很多咖啡品牌都如此?？Х瑞^開得多了之后，不僅僅賣咖啡，還有咖啡周邊產(chǎn)品，甚至T恤、棒球帽、球鞋、水杯、手機套等等時尚類日用產(chǎn)品。這似乎已經(jīng)是成熟的商業(yè)模式了。

我認為，除了品牌本身的競爭之外，創(chuàng)新產(chǎn)品的能力，是成為網(wǎng)紅，并持續(xù)成為網(wǎng)紅的最大可能。誰的創(chuàng)新夠新穎，夠有意思（而不一定是以前人人認為的實用第一），就會有人買單，就會有人大量追捧，到達一定熱度之后，還會有很多媒體加入到這個營銷事件中來，協(xié)助推波助瀾。前一陣子，星巴克的貓爪杯，是一個非常好的成功案例。

九、不斷制造新的話題每一個當紅的明星后面，都有一個強大的經(jīng)紀公司和經(jīng)紀人團隊。蹭熱度、爆隱私、做公益……各種明星的新聞，其實大多數(shù)都是經(jīng)紀公司包裝出來的。因為，明星不炒作，就會被淹沒。瑞幸咖啡能成為咖啡業(yè)內(nèi)最大的網(wǎng)紅，與其背后強大的營銷團隊，以及巨量的營銷資金預算支撐分不開的。作為一個單體咖啡館，想要持續(xù)網(wǎng)紅，一樣需要不斷制作新的熱點與話題。蹭熱點話題也是一個很好的辦法，比如：大家都在關(guān)注貓爪杯，你家突然出現(xiàn)一頂兔耳朵帽子。一些節(jié)假日來臨，不妨反其道而行之，搞一些活動。比如愚人節(jié)，搞一個說真心的派對。萬圣節(jié)，搞一場假面相親會。創(chuàng)新營銷，就該學學人家杜蕾斯。