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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925咖啡預(yù)浸泡是什么？預(yù)浸泡是指在9bar壓力萃取濃縮咖啡之前，先用低壓力將水緩慢注入咖啡粉餅的過程。通過降低或者限制濃縮咖啡機的萃取壓力，咖啡粉餅在全壓（9bar）萃取之前會先受到低壓力浸泡。預(yù)浸泡與潤濕咖啡粉還是會有輕微區(qū)別，潤濕是用水浸潤咖啡粉，而預(yù)浸泡則是額外需要較低的壓力，所以用手沖咖啡中的悶蒸來類比預(yù)浸泡其實是不嚴(yán)謹?shù)摹?img class="rich_pages" data-ratio="0.43046875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/120722871.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />預(yù)浸泡的特點1、提前排放二氧化碳咖啡豆經(jīng)過烘焙之后會產(chǎn)生大量的二氧化碳，萃取時遇到熱水迅速的變成氣體狀態(tài)釋放，導(dǎo)致咖啡粉餅內(nèi)部的萃取抵抗力變高，阻礙均勻地萃取。通過預(yù)浸泡提前釋放二氧化碳，會使咖啡粉餅更穩(wěn)定。2、可以把咖啡研磨成更細的程度預(yù)浸泡提前浸潤咖啡粉餅，提前排放部分二氧化碳，讓水流可以更容易進入粉餅，所以可以將咖啡粉的研磨程度調(diào)節(jié)至更細，提升萃取率。3、減少通道效應(yīng)的產(chǎn)生預(yù)浸泡的定義是少量慢速低壓的熱水穩(wěn)定地浸潤到咖啡粉層，與沒有預(yù)浸泡萃取相比較，預(yù)浸泡可以通過這樣的方式減少咖啡粉內(nèi)產(chǎn)生的通道現(xiàn)象。我們可以想象，沒有預(yù)浸泡的咖啡在萃取的時候，會馬上被9bar的壓力直接沖擊，就好比大水流沖擊沙子，沙子容易散一樣。預(yù)浸泡的目的結(jié)合預(yù)浸泡的三個特點，預(yù)浸泡最終要實現(xiàn)的目的有兩個：一個是提升萃取率，一個是萃取時的通道效應(yīng)。預(yù)浸泡可以提供更細的研磨限度，加之排放二氧化碳讓咖啡可以更為穩(wěn)定地萃取，所以可以為淺烘或者中烘咖啡豆萃取濃縮咖啡提供解決方案。
其次是預(yù)浸泡的提前排放二氧化碳的特點也可以為咖啡豆過于新鮮提供解決方案，提升萃取時的穩(wěn)定性。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
