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而冷萃咖啡和冰滴咖啡則是一個(gè)低溫萃取的過(guò)程。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來(lái)，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來(lái)，因此冷萃咖啡/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。二、兩款咖啡風(fēng)味表現(xiàn)和口感上的不一樣【冷萃咖啡】（口感特點(diǎn)：醇厚，順滑）這是一種萃取方法。冷萃咖啡歷史古老，是先將咖啡與冷水混合，放入冰箱冷藏，經(jīng)過(guò)至少8小時(shí)的浸泡。然后將咖啡液體與咖啡粉過(guò)濾分離(或法壓，或法蘭絨濾紙過(guò)濾等等，只要分開(kāi)咖啡液體就好）之后就可以盡情享用了。這種咖啡因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡，醇度更高，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存。
【冰滴咖啡】（口感特點(diǎn)：干凈，清爽）冰滴咖啡全程并長(zhǎng)時(shí)間在低于5攝氏度的溫度下萃取，使得這種咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品質(zhì)之所以上乘，是因?yàn)檫x擇到合適的咖啡豆低溫勻速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡順滑、回味甘甜，咖啡中的風(fēng)味精華體現(xiàn)的淋漓盡致。
三、如何制作冰滴咖啡&冷萃咖啡？這次前街咖啡使用最近上架的埃塞俄比亞西達(dá)摩日曬處理的阿爾西咖啡豆制作兩款咖啡進(jìn)行對(duì)比。
產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞西達(dá)摩阿爾西海拔：1900-2200m處理法：日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N前街冷萃咖啡的制作方法1.將咖啡粉倒進(jìn)干凈的容器里，再按個(gè)人喜好倒入合適比例的水量。（如果想萃取結(jié)束后直接咖啡原液飲用可以用粉水比例1：12，如果想萃取結(jié)束后咖啡原液加入其他材料調(diào)制，如氣泡水，冰水，蘇打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）。*研磨小建議：咖啡粉的粗細(xì)可以比平常做手沖咖啡的咖啡粉更粗一些，因?yàn)榧?xì)粉容易產(chǎn)生過(guò)萃，把一些不好的味道（焦苦味、澀感）給萃取出來(lái)。
2.放入冰箱內(nèi)萃取8-12小時(shí)，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。3.萃取結(jié)束后，用濾布或者濾紙濾出咖啡液。4.倒入自己喜歡的容器里就能享用啦~前街冰滴咖啡的制作方法1.前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壺沒(méi)有這么大的容量的記得按著比例少放一些咖啡粉哦~2.在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗細(xì)跟手沖咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
3.粉面要記得放一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻地分布開(kāi)來(lái)，如果沒(méi)有濾紙的話，長(zhǎng)時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來(lái)一個(gè)坑。4.使用冰水“預(yù)浸泡”所有咖啡粉，不需要太多水，確?？Х确鄱紳?rùn)濕了就可以了。其實(shí)這就類似于手沖中的悶蒸過(guò)程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會(huì)造成粉層濕潤(rùn)不均，部分的咖啡粉萃取過(guò)度而另外一部分的咖啡粉并沒(méi)有參與到萃取中。5.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調(diào)整調(diào)節(jié)閥大約10秒7滴水。6.制作完之后把咖啡液倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。前街咖啡西達(dá)摩阿爾西制作的兩款咖啡風(fēng)味描述：冷萃咖啡風(fēng)味：花香，豐富及飽滿的莓果果汁感以及莓果類果實(shí)的酸甜，明顯的發(fā)酵感，順滑的口感，蜂蜜的余韻。
冰滴咖啡風(fēng)味：淡淡的花香，莓果的酸質(zhì)，淡淡的發(fā)酵感，口感清爽干凈，帶有油桃、芒果的余韻。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
