奶茶店優(yōu)勝劣汰 趨勢(shì)加快

從時(shí)代的弄潮兒，變成外部市場(chǎng)的跟風(fēng)者，越來(lái)越多的茶飲品牌身陷囹圄，亂了陣腳。
歸根結(jié)底，是因?yàn)檫@些品牌都抱著一種僥幸心理。

他們覺(jué)得只要熬過(guò)這段苦難的日子，等到經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，就會(huì)自然而然的財(cái)氣滾滾，就能按照舊的生存指南繼續(xù)在行業(yè)存活。殊不知外部市場(chǎng)發(fā)生的一切，對(duì)茶飲行業(yè)的影響難以估量。
消費(fèi)者行為習(xí)慣改變，網(wǎng)紅屬性商品生命力縮減，進(jìn)口原料渠道受挫，細(xì)分品類(lèi)二八效應(yīng)更加明顯，奶茶店專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)加快，下沉市場(chǎng)洗牌加劇……
在未來(lái)，不懂開(kāi)店、不懂產(chǎn)品、不懂市場(chǎng)大勢(shì)的茶飲人，會(huì)很難。

一、最新市場(chǎng)趨勢(shì)？
受到疫情影響，全球經(jīng)濟(jì)正在經(jīng)歷經(jīng)濟(jì)再平衡與逆全球化的進(jìn)程。
各行各業(yè)都在探索如何建立更完整、更抗風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少對(duì)外部市場(chǎng)的依賴。這意味著外部市場(chǎng)的重要性或?qū)⑽s，各個(gè)茶飲品牌將面臨巨大的挑戰(zhàn)。

就拿大家做飲品常用的果汁、果醬、鮮果來(lái)說(shuō)，新原料品類(lèi)開(kāi)發(fā)速度放緩，勢(shì)必會(huì)倒逼經(jīng)典原料新應(yīng)用的開(kāi)發(fā)速度加劇。
在9月24日的世界水果展上，仙狐和嘉富老師逛了很久都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)太多比較突出的果類(lèi)原料。

基本是一些常見(jiàn)水果比如石榴、葡萄、柚子的展示，或者是顏值升級(jí)版，或是香氣、風(fēng)味升級(jí)版。

因?yàn)橐咔榈挠绊懀芏嗨捕际歉拍钚缘臉悠?，沒(méi)辦法在短時(shí)間內(nèi)量產(chǎn)。

而在小料方面，市場(chǎng)上也沒(méi)有太多的創(chuàng)新，除了低開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，高融合性的麻薯小料，行業(yè)內(nèi)也沒(méi)有其他的大的動(dòng)靜。
這意味著什么？小料的迭代放緩，可能加快飲品價(jià)值的真正回歸。

二、相對(duì)韌性的商品結(jié)構(gòu)
這家奶茶店倒閉了，那家飲品店關(guān)門(mén)了，這款產(chǎn)品沒(méi)人買(mǎi)了，那個(gè)品類(lèi)直接涼了。
這一年來(lái)，我們見(jiàn)證了太多曇花一現(xiàn)的奶茶店和網(wǎng)紅產(chǎn)品。

我們發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有相對(duì)韌性的商品結(jié)構(gòu)，在錯(cuò)綜復(fù)雜的大環(huán)境面前，奶茶店是很難存活下去的。
未來(lái)整個(gè)茶飲行業(yè)的商業(yè)趨勢(shì)將趨向于更高效和更優(yōu)的體驗(yàn)，商品的價(jià)值塑造將回歸本質(zhì)，即這款商品對(duì)于消費(fèi)者的終身價(jià)值。
為什么網(wǎng)紅產(chǎn)品來(lái)得快去得也快，就是因?yàn)樗峁┑膬r(jià)值偏向于短時(shí)間的。過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，用戶就喪失了行動(dòng)的強(qiáng)動(dòng)機(jī)。

反觀具備長(zhǎng)線價(jià)值的商品，其風(fēng)味本身就是用戶選擇的最大動(dòng)機(jī)。
由這類(lèi)商品構(gòu)成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變化的時(shí)候，整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的韌性相對(duì)比較強(qiáng)，會(huì)成為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的安全墊。

三、飲品風(fēng)味趨勢(shì)
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，今年很多款新品都和往年相似，一些通過(guò)小料微創(chuàng)新衍生的新品，跟其本體的風(fēng)味也幾乎沒(méi)什么不同。
用戶喜歡這個(gè)風(fēng)味的飲品，所以才會(huì)愛(ài)屋及烏，很快接受某一款小料。

影響飲品風(fēng)味的最大因素是什么？
這里就要說(shuō)說(shuō)茶湯底的選擇了，可以說(shuō)一份韻味悠揚(yáng)的湯底決定了整杯飲品的風(fēng)味方向。而能夠讓大眾感知到茶韻的茶基底，絕對(duì)是增強(qiáng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)韌性的捷徑之一。

比如優(yōu)閑狐的大紅袍，巖韻突出，風(fēng)味辨識(shí)度高，應(yīng)用性強(qiáng)，不管是水果茶還是奶茶都可以實(shí)現(xiàn)完美融入的搭配。
今天給大家?guī)?lái)了具備暢銷(xiāo)屬性的配方應(yīng)用，很適合十一旅游季的消費(fèi)場(chǎng)景。

1.大紅袍鮮奶茶
除了高價(jià)值感的茶韻，高顏值的飲品也是人們?cè)谏缃?、旅游消費(fèi)場(chǎng)景下的首先。
這款大紅袍奶茶通過(guò)近期大火的雪頂應(yīng)用，把大紅袍鮮奶茶的價(jià)值完美詮釋?zhuān)还苁撬团笥?、送伴侶送家人，都是場(chǎng)景下的小確幸。

當(dāng)然啦，這款飲品還是相對(duì)適合北上廣深市場(chǎng)的年輕消費(fèi)群體，注重品質(zhì)享受，向往精致生活。心情不好的時(shí)候來(lái)一杯，奶油融化的同時(shí)，煩惱也會(huì)一起消融。

2.霸氣紅袍橙
這款簡(jiǎn)單而內(nèi)涵的飲品是霸氣檸檬的升級(jí)版，酸爽有記憶點(diǎn)的同時(shí)，也不缺乏高價(jià)值的茶韻。
與其說(shuō)它是一款場(chǎng)景引流品，倒不如說(shuō)它是一個(gè)截流產(chǎn)品。因?yàn)槭忻嫔蠙幟什璧牟町惢苄。际且詸幟实乃崴瑸橹?，除了鴨屎香檸檬茶，很少有茶韻突出的品?lèi)。

但說(shuō)實(shí)話，鴨屎香的風(fēng)味大眾還真的很難感知到，而霸氣紅袍橙的大紅袍茶韻，更容易被大眾感知到，整體風(fēng)味更有記憶點(diǎn)。
在接下來(lái)的秋冬上新季，大家也都可以用這款大紅袍做的茶湯去做熱飲，巖韻悠揚(yáng)，入口難忘，打造適合自己的門(mén)店韌性產(chǎn)品。
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