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今年夏天火得一塌糊涂的水果茶，迎來了市場全面鋪開的第一個冬天。許多品牌開始著手研發(fā)起了這個品類的熱飲配方。但問題來了，什么樣的風味水果茶更受顧客喜歡呢？1 某品牌投票選出的四款熱水果茶9月下旬，茶飲品牌愛轉(zhuǎn)角在其公眾號中發(fā)出了熱水果茶的投票活動。
參加投票的產(chǎn)品共計7款，其中2款為綜合水果茶，而另外5款風味水果茶則為菠蘿、西瓜、西柚、橙子、檸檬。
通過投票結(jié)果顯示，兩款綜合水果茶均有上榜，其中一款為四季春茶底制作。意外的是，在夏天非常受歡迎的西瓜、西柚、檸檬卻意外落選。愛轉(zhuǎn)角對于當選的橙子和菠蘿給出了推薦理由。他們認為橙子當選在情理之中，因為經(jīng)典的飲品“果珍”曾受消費者追捧，而加入了新鮮橙片的水果茶在口味上與固體飲料相比，有過之而無不及。菠蘿在此次活動中占比為10%，雖不及其他3款熱水果茶，但在愛轉(zhuǎn)角的內(nèi)測中其口感出乎意料的好，也被納入冬季水果茶菜單中。
無獨有偶，茶飲品牌靚茶也推出了熱水果茶——紅橙蜜柚，以茉莉花茶為基底，搭配紅柚、橙子、蘋果、黃檸檬、百香果調(diào)制。 2 這些水果也適合做熱飲
水果茶的風行，有一個重要的原因就在于有許多可供食用的水果，這其中使用量最大的當屬西瓜。然而，西瓜在冬季屬于反季節(jié)水果，其口感不如夏季。一位消費者在近期吐槽某茶飲品牌水果茶中的西瓜無水分、軟綿綿，如吃“棉花糖”。
這個問題也給業(yè)內(nèi)經(jīng)營者做了一個提醒，在選擇水果時，除了要考慮其風味，也要注意水果的口感，避免降低水果茶的品質(zhì)。在水果的大家族中，這幾個品種在熱飲中也能表現(xiàn)出不錯的風味，且營養(yǎng)更為豐富。
柚子皮
柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身減肥，抗衰老，加熱后進入體內(nèi)時會更加活躍，發(fā)揮出最大功效。雖然柚子皮在日常生活中不容易采購，但蜂蜜柚子醬在行業(yè)中非常容易購買，而這款產(chǎn)品也是冬季多個品牌的?？?。
但在以前，蜂蜜柚子茶的做法多為直接加水沖泡，而現(xiàn)在或許可以嘗試將其作為輔料增加水果茶的風味進行應(yīng)用。蘋果
蘋果中含有豐富的果膠，具有很好的排毒功效，經(jīng)過加熱的果膠會變得更加穩(wěn)定，而且還能“吸收腸內(nèi)細菌和毒素”。并且蘋果中的維生素C較低，熱飲時并不會降低其營養(yǎng)。但需要注意的是，在制作飲品時所選的蘋果以口感脆、水分豐富的為佳。梨
梨屬寒性，天冷時吃生梨會更感體寒。但如果將梨煮一下，情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。在選擇梨的品種時則需要注意，以雪梨為主，冰糖雪梨就是一款經(jīng)典的熱飲。
而在2014年創(chuàng)意飲品大賽中有選手也在制作飲品時效仿紅酒雪梨，將切好的梨塊浸入紅酒2個小時以上，再加入飲品中豐富雪梨的口味，提升其價值。小番茄
小番茄加熱后，茄紅素的含量會迅速增加，從而提高番茄的營養(yǎng)價值，并增強其總體的抗氧化能力。其中的茄紅素和抗氧化劑的含量可分別增加54%和28%。但加熱后的番茄酸感會增加，有業(yè)內(nèi)人士建議，如果做熱飲可將小番茄一切為二后，浸泡于糖水之中，制作熱飲時可解決這一問題。柑橘類
新鮮的橘子屬于熱性，多吃容易上火。但加熱后的橘子則可以降低其幾率。近年，橘子罐頭似乎再次興起，據(jù)統(tǒng)計同類水果罐頭中橘子的銷量最大。因為有市場的認知，這也讓這一本與飲品店無太多交集的水果，有了被開發(fā)的潛力。
有人表示，在柑橘類水果中兩種適合加入水果茶。一種是小金橘（非小青桔）、另一種則是小的砂糖橘。
這兩個品類在外形上討喜，口感上較為有辨識度，容易采購儲藏且在操作上可實現(xiàn)定量。
更多熱水果茶制作要點，請查閱《你的熱水果茶又苦又酸？都是原料選錯惹的禍》
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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