【咖啡產(chǎn)區(qū)】埃塞俄比亞精品咖啡產(chǎn)區(qū)——耶加雪菲

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　　　　 近兩年來(lái)，以耶加雪菲為代表埃塞俄比亞咖啡為很多咖啡愛(ài)好者所追捧，很多喜歡喝咖啡的人在喝過(guò)優(yōu)質(zhì)耶加雪菲之后都表示非常驚艷與難忘。 　　耶加雪菲(yirgacheffe)這個(gè)詞也變得為更多人說(shuō)所熟知，甚至大過(guò)耶加雪菲所在的大產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩(sidamo)　　　　西達(dá)莫 西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛(ài)，西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元。 不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤地力是透過(guò)有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)來(lái)維持的，借由周邊樹(shù)木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡有明顯的差異與特色。　　　　耶加雪菲，是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，位于西達(dá)莫省的西北邊，依山伴湖， 是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴(yán)格起來(lái)，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)（Sidamo）的一個(gè)副產(chǎn)區(qū)，由于風(fēng)味特殊被獨(dú)立出來(lái)。 耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。這里自古就是濕地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來(lái)”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來(lái)豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤(rùn)，數(shù)千種咖啡樹(shù)茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息?！　　?歐洲的修道院士開(kāi)辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營(yíng)。這里沒(méi)有專門(mén)的種植園，咖啡樹(shù)自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購(gòu)農(nóng)民采集的咖啡豆。　　　　除了耶加雪菲小鎮(zhèn)外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)?！　　　?、栽植系統(tǒng)及環(huán)境耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環(huán)境。這里沒(méi)有大型的咖啡種植園，咖啡農(nóng)將咖啡與其他農(nóng)作物混合栽種，一般種在芭蕉樹(shù)下，形成獨(dú)特的景觀?！　　　?、處理方式埃塞俄比亞傳統(tǒng)的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，為人所詬病。1959年，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)引進(jìn)了南美洲的水洗處理法，多數(shù)產(chǎn)區(qū)一般皆采用水洗處理，即咖啡果去皮后，經(jīng)發(fā)酵、水洗過(guò)程后除去果膠層，再晾曬干燥。2006年以來(lái)，部分產(chǎn)區(qū)的一些咖啡處理廠采用精致的高架棚日曬法，這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過(guò)程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。 經(jīng)過(guò)兩個(gè)多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲(chǔ)存起來(lái)，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。在銷售前，將曬干的櫻桃果肉和羊皮去除，接著剔除未熟豆、發(fā)酵過(guò)度的豆，嚴(yán)格的管控大大提高了日曬豆的品質(zhì)。　　　　3、風(fēng)味特色 水洗耶加雪菲：有著獨(dú)特的檸檬風(fēng)味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風(fēng)味，口感清新明亮。 日曬耶加雪菲：有著迷人的果酸，干凈的發(fā)酵水果甜、清雅的水果酒香，余韻甘甜?！　　　?、等級(jí)埃塞俄比亞咖啡的分級(jí)制度不是按照目數(shù)大小來(lái)分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數(shù)所占的比例。埃塞俄比亞啟動(dòng)ECX精品咖啡交易分級(jí)制度，Q-Grader通過(guò)對(duì)生豆測(cè)評(píng)做出以下分級(jí)：水洗耶加雪菲分為 Grade 1、Grade 2兩個(gè)等級(jí)，日曬耶加雪菲分為 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1為最高等級(jí)，也就是瑕疵率最低、品質(zhì)最為優(yōu)秀的耶加雪菲。本文根據(jù)韓懷宗的《精品咖啡學(xué)》及互聯(lián)網(wǎng)其他內(nèi)容整理。埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹　　Sigiga合作社（1600-2500米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　　　成員數(shù)：1862人　　　土地屬性：紅棕土　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡　　　　Finchewan合作社（1450-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：1271人　　土地屬性：紅棕土　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：1556人　　土地屬性：紅棕土　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Hafursa合作社（1750-2300米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：1975人　　土地屬性：紅棕土　　咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤　　平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤　　合作社有水洗站　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Resa合作社（1000-1400米）　 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：2719人　　土地屬性：紅棕土　　可提供兩組的咖啡處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Addis Katema合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：891人　　合作社有水洗站　　土地屬性：紅棕土　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　成員數(shù)：1203人　　土地屬性：紅棕土　　提供兩組咖啡處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb　　成員數(shù)：305人　　土地屬性：紅棕土　　咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤　　平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤　　合作社有所有處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Koke庫(kù)克合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：828人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡　　　　Hama合作社（1600-2500米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾　　成員數(shù)：1505人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Chichu合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila　　成員數(shù)：1675人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Michile合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila　　成員數(shù)：1206人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤　　可提供一組處理器械　　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡　　　　Hase Haro合作社（1450-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：1519人　　土地屬性：紅棕土　　平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤　　可提供一組處理器械　　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：246人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供兩組處理器械　　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Tumticha合作社（1410-2000米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：960人　　土地屬性：紅棕土　　　可提供兩組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　成員數(shù)：2254人　　土地屬性：紅棕土　　可提供兩組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　　成員數(shù)：1044人　　　土地屬性：紅棕土　　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Adame合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：533人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Belekara合作社（1000-1400米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果　　成員數(shù)：685人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Adado阿達(dá)朵合作社（1200-1700米）　　　所屬產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩-Bule　　　成員數(shù)：1128人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡　　　　Haru合作社（1200-1700米）　　所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲　　　成員數(shù)：1187人　　土地屬性：紅棕土　　可提供一組處理器械　　證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于重慶百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE