北美最小的獨立咖啡館，獨特的設(shè)計品位與整體風(fēng)格，受到萬千游客的追捧。

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　　咖啡館本應(yīng)是特色各異的，有些扮演著生活中的第二辦公室，有些通過裝修給人完全不一樣的特別體驗，但我們所謂的那些精品咖啡館，或獨立咖啡館，一般來說，更在乎的是品味咖啡本身。 　[最小的獨立咖啡館——LA DISTRIBUTRICE]　　　　北美最小的咖啡店 加拿大La Distributrice--這個“僅容一人居”的咖啡屋名為〝La Distributrice〞，是北美地區(qū)最小的咖啡店，由加拿大的設(shè)計師Gabriel Lefebvre 與 Rachel Lecompte 合作設(shè)計，雖然門面不大，但是作為一家專業(yè)咖啡屋的設(shè)備應(yīng)有盡有。　　　　店面簡，設(shè)計簡，一切從簡。AME、LAT、ESP，美式、拿鐵、意式濃縮標(biāo)得清清楚楚，真的是從骨子里喜歡這種極簡主義。　　　　這個號稱北美最小的咖啡店位于加拿大的蒙特利爾，全店是由一個靠近街邊的樓梯間改造而成?！　　　—毺氐脑O(shè)計品位與整體風(fēng)格，使得這個小小的店鋪不僅揚名整個加拿大，也受到萬千游客的追捧。 　地址：408 Avenue du Mont-Royal East Montréal, QC H2J 1W1　　　　「獨立咖啡館」的定義是什么？跟「普通」咖啡館的區(qū)別是什么？　　　　100個叫囂要開咖啡館的人，最后會有5個人開成一個咖啡館。5年之后，還有一間咖啡館還繼續(xù)開著。我是那100個人里的一個人。你很難以一件閑適之事過活。而反過來，如果一家獨立咖啡館能賺錢，老板首先想到的事就是大開連鎖，要是能上市就更好了?！　　　∩钊胍粋€行業(yè)有一個好處，會讓你變得不太浮躁。因為當(dāng)你真正了解一件事之后，你會發(fā)現(xiàn)這個世界上大概除了數(shù)學(xué)之外，就沒有什么發(fā)展得真正足夠完善的學(xué)科。人類的文明還處在一個上升期，我們對幾乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會讓你變得謙卑，因為你知道即使你現(xiàn)在是半個專家，但你所得的知識都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收獲么？比如說咖啡，埃塞俄比亞還有幾千個亞種還未開發(fā)研究，而天然低咖啡因樹是一個日本人花了十幾年從推測到尋找，最近才發(fā)現(xiàn)的。之前，學(xué)界普遍認(rèn)為沒有這樣一種東西。　所以開咖啡店之前，一定要發(fā)自內(nèi)心深處，捫心自問你的“6W2H”：　　Why? 我為什么要開咖啡店?　　When?我準(zhǔn)備什么時候開店?　　Where?我的店想要開在哪里?　　What? 我的咖啡店想賣什么?　　Whom? 我的咖啡打算賣給誰?　　Who?誰來經(jīng)營這家咖啡店?　　How much?我準(zhǔn)備花多少錢開店?　　How to?我打算怎樣經(jīng)營這家咖啡店? 　咖啡并不是越貴越好，很多平價咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價咖啡主要是因為產(chǎn)量過于稀少，比如藍(lán)山和圣海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛好者的幸福指數(shù)明顯要高得多。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會有嘴里長了根木頭的咖啡達(dá)人顧客告訴你，你的咖啡不怎么樣....　　　　我覺得我的咖啡館不夠純粹，真正的咖啡館應(yīng)該像我朋友在大理的旅館一樣，有客人上門，唧唧歪歪對他的店挑三揀四，最后問有沒有房間，他和員工同時回答，他說沒有，員工說有。他就瞪員工一眼，毫不臉紅地對客人說員工搞錯了，已經(jīng)沒有房間了。我以為一間真正的咖啡館應(yīng)該是挑客人的，它不接待它不喜歡的客人。　 除了對咖啡創(chuàng)業(yè)的激情和熱愛之外，不論是為了興趣還是為了賺錢，自己很誠實地回答這個“6W2H”，完成開店八問的自我評估之后，等于對自己的創(chuàng)業(yè)夢想已有非常深入的想法和清晰的概念，接下來才能規(guī)畫出更明確的計畫藍(lán)圖。如果對于開咖啡店這件事你已有清楚的概念和輪廓，還要看看自己是不是具備老板的特質(zhì)，是否適合當(dāng)老板?因為熱情總有消褪的時候，當(dāng)興趣一旦變成負(fù)擔(dān)，夢想面臨現(xiàn)實壓力的考驗，如果沒有堅持下去的信念和毅力，沒有過人的耐性和體力，欠缺這些條件和特質(zhì)，就算開了店也不一定能長久經(jīng)營?！　伴_店成功的要素，一是找到一個好的地點，二要有很多的錢，但最重要的是要竭盡所能地培養(yǎng)當(dāng)老板的特質(zhì)，如果沒有具備當(dāng)老板的特質(zhì)，即使擁有前面兩個條件，開店也不容易成功?！?img data-ratio="0.8083333333333333" data-type="jpeg" data-w="600" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/171849951.jpeg" />　　　 　咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。在中國，如果你想開賺錢的咖啡館，那么你開不了好咖啡館。我個人傾向于這種觀點：星巴克不是咖啡館，它是家賣咖啡的店。 做家【獨立咖啡館】有什么好處呢？一家咖啡館會讓你在無趣的城市里找到些信心，從虛無之中得到一些肯定。即使你擁有一個自己買的房子，你都無法得到這種祝福和神力加持。城市跟個人之間的關(guān)系，需要一種平衡，現(xiàn)在中國的問題是城市太強(qiáng)大、個人太弱小。前者像一個上了發(fā)條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發(fā)育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關(guān)掉那些商鋪。 咖啡館跟這種快速和更新是對立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實的。人類也是部分信賴于感性的動物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應(yīng)該被生出來。　　　　一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐） 2.生財設(shè)備（咖 啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等） 3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備 等） 4.器皿 5.設(shè)計裝潢（吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）　　　　這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧 臺設(shè)計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧臺設(shè)計比較簡單；但如果開業(yè) 后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機(jī)了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。　　 第二個問題：前期做些什么準(zhǔn)備?　　　　一、定位——先決定經(jīng)營模式再考慮風(fēng)格　　　　店內(nèi)只賣咖啡，還是「咖啡＋糕 點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館 （例如結(jié)合書店一同經(jīng)營）？這都是一開始就要先想清楚的。　　　　二、財務(wù)規(guī)劃——設(shè)計裝潢有彈性　　　　咖啡館資金規(guī)劃方面，必須包含以下開支：　　　　1.生財設(shè)備【吧臺設(shè)計】開咖啡館，你需要一份咖啡館吧臺必需設(shè)備清單　　　　2.硬體設(shè)備　　　　3.器皿　　　　4.設(shè)計裝潢　　　　5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）　　　　6.原料　　　　7.人事開支（如計時人員的薪資）　　　　8.雜支（水電費用）　　　　9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營5個月的預(yù)備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】　　　　其中裝潢預(yù)算最容易失控，彈性很大，應(yīng)宜因地制宜，如果沒有經(jīng)驗投入不宜太大。　　　　三、專業(yè)——技術(shù)沒到位，一切免談　　　　咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵?！　　　∷?、地段——不必迷信黃金地段　　　　人潮不等于錢潮，建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費模式。每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是最重要的營業(yè)時段，可以利用周日休息；反之，如果是在娛樂區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息擺明是跟錢過不去。　　　　五、成本控管——一杯咖啡要賣多少錢？　　　　 通常煮一杯咖啡要用15～20克咖啡豆，一磅咖啡通?？芍?5～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在2元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。 這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在4元之間。另外別忘了，還要把房租、水 電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價?！　　　×?、顧客培養(yǎng)——細(xì)水長流建立口碑　　　　開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。 數(shù)年前，開咖啡館的利潤算相當(dāng)不錯， 但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強(qiáng)勢介入，想要開一家有自我風(fēng)格的夢幻咖啡館， 難度也愈來愈高。只要是有良心的咖啡供應(yīng)商，都會告誡創(chuàng)業(yè)者，不要想靠開咖啡館一夕致富。　　開一間咖啡館是很簡單的，但是這不代表每個人都是適合開咖啡館的。因為咖啡館真的不如想象中那么好賺錢。別看一杯咖啡的物料成本很低，但是攤上裝修、機(jī)器設(shè)備、人工等等，毛利就變得很低了，一家獨立咖啡館的回收周期往往超過三年，這三年還不能考慮租金上漲等問題。　　　　就像我開始所說的那樣，如果你是有興趣，那么可以開，并且你需要保持一個良好的心態(tài)，不要把利益看得太重。很多時候心態(tài)能帶來很大的影響，好的心態(tài)就是助你成功的正能量。盈利店鋪的老板都擁有良好的心態(tài)，但是心態(tài)不好的老板基本上都開黃了?！　　?img data-ratio="0.6436974789915967" data-type="png" data-w="595" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/01/171849541.png" style="line-height: 25.6px; white-space: pre-wrap;" />　 部分內(nèi)容參考：三聯(lián)生活周刊，作者: 陸曉遜 你身邊的商鋪裝修及自建房專家 作者: 小ku免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE