【咖啡常識】咖啡因與低因咖啡

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　　　　　咖啡因與低因咖啡　　　　咖啡因，caffeine，是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的很多食物也都含有這種成分，比如茶、巧克力、可樂、感冒藥等。、?生豆標簽上有時會出現(xiàn) EP 或 SWP 的字樣，二者是兩種常用的去除咖啡因的方式?！　　　榱擞隙喾N口味，咖啡豆有時會經(jīng)過脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee?！　　　⊥ǔ?，根據(jù)咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因，在烘焙過程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍。　　　　低因咖啡，實際上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因?！　?img style="width: 670px !important; height: 446.23px !important;" class="alignleft wp-image-4323" width="717" height="477" data-ratio="0.666015625" data-type="jpeg" data-w="1024" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Y0llwScBvMEt6XCMSBbYfr0o5MiaOzaicmvpp1PosiaaYsaS8BFOK60DlqyRrHuJFP0FjNp2A3XbicXf9KUEY7Ua9A/0?" />左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆　　商業(yè)上廣泛采用的除因方式，主要有兩種：　　　　EP，European Process，歐洲處理法；SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法?！　　　P：化學豆？　　　　EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（methylene chloride，一種有機溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然后將生豆漂洗干凈，干燥之后，進入烘焙程序。除因過程只會吸收咖啡因，而對咖啡豆中的其他成分不構成影響。 一般認為，經(jīng)過烘焙，EP法處理的咖啡豆不會有制劑殘留。不過，人們情感上大約還是會介意，化學成分的參與?！　　　WP：蒸汽豆？　　　　SWP，瑞士水處理法，最大的優(yōu)點是，除因過程中沒有任何化學制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽?？Х壬古菰谒?，生豆中包括咖啡因在內(nèi)的所有可溶成分被水吸收，然后，被“吸掉”了精華的咖啡豆們被放置一邊，而完成溶解任務、變身“精華液”的水則要經(jīng)過活性炭過濾器，過濾器會吸收掉水中的咖啡因。去除了咖啡因的水，再次跟咖啡生豆相遇，生豆沐浴在水中，把失去的精華重新吸收回來。然后，生豆干燥，進入烘焙。　　　　SWP的最大優(yōu)點是全程沒有化學溶劑參與，缺點是，水吸收咖啡因的同時也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會損失部分風味。　　　　低因咖啡愛好者的福音　　　　好消息是，科學家們在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)了天然低因咖啡樹種，屬于阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶，也許不久咖啡客們就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。免責聲明：文章部分來源于重慶百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE?